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糖醋丸子的家常做法有哪些？
丸子,糖醋,料酒糖醋丸子的家常做法有哪些？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
糖醋丸子的家常做法有哪些？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，糖醋丸子是一道比较常见的家常菜,属于鲁菜系，在山东胶州半岛一带做的较为正宗，丸子是由新鲜的肉馅加上各种调味料所制作而成,既然是家常，那么就需要自己用心去做，这样做出的糖醋丸子才会口感酸甜滑嫩，而且自己也很有成就感，我简要介绍一下丸子的制作方法和糖醋汁的调制，希望对你有所帮助。
1.备料
精瘦肉二百克，肥膘肉五十克，土豆淀粉五克,鸡蛋蛋清 1个,姜末适量,盐适量，味精适量,调和油适量,葱末适量,老抽酱油适量,生抽适量，料酒适量，十三香五克。
2.肉丸做法
将精瘦肉剁成细肉丁，肥肉膘剁成肉馅，二者混合在一起，加入细盐，味精，葱姜末，十三香，土豆淀粉，蛋清，老抽生抽，料酒，顺时针方向打成肉滑，倒入调和油继续顺时针搅拌，眼观猪肉成胶着状态，手抓不沾即可。找一面板均匀撒好淀粉备用。一手抓起肉馅握在手心用力从户口挤出直径一厘米圆丸放依次置在面板上。
3.肉丸炸至
锅内放五百克调和油，烧制六成油温，顺锅沿放入肉丸，注意油溅，做好防护措施。炸至金黄色即可捞出备用。
4.糖醋汁做法
白糖十克，白醋五克，清水二十克，老抽少许增色，盐少许，蒜茸葱末少许，把这些原料放在碗中勾兑好，烧热锅放入，加入肉丸烧二分钟捞出肉丸盛在盘中，然后后品尝一下锅内糖醋汁酸甜度以调整，勾入水芡粉，把糖醋汁浇在肉丸上面即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋熘丸子，需要两个步骤，1⃣️，炸丸子：肥三瘦七的肉350g，鸡蛋1个，粉芡适量。把肉洗净剁成泥〈实际上能够剁成碎肉丁最好，我是手懒，用绞肉机打的〉，加入姜末、食盐、料酒、十三香、葱油、粉芡、鸡蛋搅拌均匀，顺一个方向打制上劲，锅中加油烧热至六成热，用手把打好的肉挤成小核桃般的丸子，下入锅中，炸至金黄色捞出，待油温升至七成热，再次下锅炸至柿红色捞出沥干油分。锅中留底油，放花椒粒和葱姜爆香，加白糖、食盐、香醋调好口，勾流水芡，放入炸好的丸子搅拌均匀，淋少许明油出锅装盘。丸子外焦里嫩，酸甜适口。注：所加入的粉芡不可超过十分之零点五，能够使肉馅打制后抱成团即可。后期所用的如是老陈醋，就不要再放酱油，以免色重颜色不好看。打肉馅时不要加葱花，可以把葱炸成葱油加入或葱花浸泡成葱水使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，感谢邀请，感谢支持，欢迎关注
糖醋丸子做法一
用料：猪肉240g，糖2勺，醋1勺，花生油、盐、老抽、香油、胡椒粉、白酒、淀粉、葱、姜适量。
做法：
1.葱、姜切末，猪前肘剁成泥，肉馅加少许的味极鲜调味，加入少许盐、白酒、胡椒粉、少许的葱末拌匀，盐不能加多，调一下口味的，咸了会不好吃的，这个菜主要是甜酸口味的。
2.准备水淀粉，大约100多克清水加了两大勺淀粉备用。
3.肉馅多次加入水淀粉，用手顺时针的搅拌，做丸子用手搅拌馅料可以让丸子蓬松，口感好。
4.锅里放入花生油，5分热，右手用调羹把丸子刮左手上面，用勺子略微团圆，右手用调羹把丸子刮入油锅，中火炸成金黄色的丸子，捞出。
5.锅油倒出留少许的底油，加入葱、姜爆香，然后加入老抽和味极鲜爆香，加入适量的水，然后加入糖、醋，糖醋大约2:1，烧开可以尝一下味道，根据自己的口味调整。
6.用水淀粉勾芡，淋人香油，炸好的丸子锅内拌匀，即可装盘。
糖醋丸子做法二
主料：猪肉馅、白菜碎、胡萝卜碎
辅料：葱姜碎、蛋清、食用油、酱油、糖、盐、淀粉、料酒
做法：
1. 给肉馅放葱姜碎、蛋清、料酒、淀粉、盐，再放白菜碎和胡萝卜碎，拌匀。
2. 烧开水，用勺挖肉馅成球状下锅。漂浮几分钟即可捞出沥水备用。
3. 锅中放少许油，将丸子下锅翻炒片刻，不要过力防止碎了。上色即可。
4. 调糖醋汁。糖醋汁比例：一勺料酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱油、五勺清水。将调好的汁倒入锅中翻炒，汁变浓稠即可盛出，撒葱花。
可将糖、醋、水、蕃茄酱以1：1：1：1的比例调匀，即为糖醋酱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先谢谢管方的邀请
下面我们说一下糖醋丸子的做法
主料
主料:猪肉馅300克
配料
鸡蛋1个。植物油适量。食盐5克。料酒1汤匙。白糖2汤匙。番茄酱3汤匙。玉米淀粉2汤匙。姜1块。生抽1汤匙。胡椒粉少许。
步骤
1.把猪肉馅放在小钢盘中。
2.加入1个蛋清，盐，姜末，胡椒粉，生抽，料酒，蚝油，玉米淀粉后朝一个方向拌匀。
3.锅烧热，放入花生油，一个个放入弄好的小圆丸子。
4.炸好的丸子捞出备用。
5.用少许盐，白糖，玉米淀粉，番茄酱，生抽，水，调汁。
6.锅烧热，加入少许花生油，把调汁放入锅中炒汁
7.汁炒至粘稠后下入丸子拌均匀即可。
8.装盘，放入一点香菜点缀。
欢迎大伙前来探讨。
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