您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
如何在家做干净美味的肉馅包子？
肉馅,包子,猪肉如何在家做干净美味的肉馅包子？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
鸡精6克，白糖6克，香油5克，料酒5克，老抽10克，食用油35克。
大家不知道量的可以用家里的不锈钢勺子，一勺子大概就是5克的量。
一斤的肉8克的盐，加盐完之后再加入250克的清水（清水不要一次性加入，分次加入即可）搅拌均匀即可。接下来依次序放入葱姜末，花椒，胡椒粉，十三香，鸡精，白糖，香油，料酒，老抽，食用油然后用手把肉馅抓匀即可，然后就可以拿来做包子了，按照这个比例调出来的肉馅，真的是汁多又香有好吃，赶紧照着这个方法去做吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多时候做出来的肉包子馅感觉有点柴，那是因为少了非常关键的一步，即放入肉皮冻。肉皮冻也不用买，其制作方法其实很简单。
下面来说说怎么做肉皮冻:
首先，买肉的时候一定要挑肥瘦相间的肉，并且要买有猪皮的肉，因为肉太瘦了会干硬，而猪皮就是要用来做肉皮冻的。
至于具体做法，将猪皮削下来以后先剔除毛和里面的肥肉，洗净，将其放入凉水中上火焯一下，水开了焯一两分种即可。
接着，把猪皮捞出来上水龙头冲掉浮沫切成丁，再放入新换的凉水中开始熬煮，期间放入适量生姜和葱。比例，肉150克，水450克，即三分之一比例就行。水开了大火几分钟以后转小火，期间有浮沫的话撇干净。一直煮到猪皮完全溶化后将其全部倒入盘子里放凉，凉了以后再放冰箱冷藏让其凝固。最后用的时候再拿出来切丁撒入即可。
猪皮冻做好了，就来做馅吧！
直接说拌馅: 在切好的肉馅中放入适量花椒水或者直接撒入花椒面，生姜面，十三香，盐，极味鲜酱油，熟菜油进行搅拌，搅拌的时候如果觉得有点干，就少放点水进行搅拌，期间调料搅拌好了再放入葱花一起搅拌，葱花不要放的太少，少了不香，搅拌至看起来有粘性即可。
在这里强调一下，最好不要放鸡蛋，因为鸡蛋有凝固作用，放了反而会柴。
好了，最后在拌好的馅中撒入肉皮冻搅拌均匀就行。一般一斤馅放150克皮冻就好了，多了会腻。这时候，如果面还没准备好的话把馅放入冰箱里冷藏，用的时候再拿出来，不然放久了肉变色。
这样，你就可以吃上有汤汁且不柴的肉包子啦！那里面浓郁香醇的汁就是融化后的肉皮冻啦。而且，肉包子一定要热热的吃才好哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天给大家分享家常肉馅的做法，用我闺女的话说就是：“妈妈你做的包子和饺子可以出去卖了。”
首先准备原材料：
1、猪肉馅500克（五花肉＋里脊或后座肉各一半）。2、花椒一小把加水（多半碗）煮开一分钟，晾凉备用。3、大葱一棵，姜适量剁碎备用。4、盐8克（根据放蔬菜的量调剂多少，可以调好馅后包两个饺子煮了尝尝滋味）。5、糖4克（提鲜味）。6、植物油加花椒大料姜片熬一下，这就是熟油（味道好）晾凉备用。7、香油适量。8、蔬菜碎（或切或剁或机器搅碎）备用。9、味精（随意喜欢就加，不喜欢就忽略）10、酱油（生抽＋老抽也行依个人喜好）
肉馅调制过程：
肉馅可以自己剁，也可以买机器铰好的（我现在用料理机自己摇主要是卫生还省力）。
肉馅倒入半碗花椒水（分两次），顺一个方向搅匀，加酱油，继续搅一会儿，加盐，糖，味精，料油80克（根据蔬菜加减用量），继续搅搅上劲，接着加入葱姜碎，搅匀，这时候加入香油，搅匀，味道出来了，香香哒！再加入蔬菜碎（白菜，芹菜，茴香，大葱也行喜欢什么菜放什么就好）搅匀就了，跟着我学做肉馅，包你好吃，欢迎朋友们提出意见，这是我的厨房秘籍，谁要跟我做朋友
找不到包子照片了，饺子照片凑数吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人都比较喜欢吃自己做的肉包子，或者别人做的。外面的肉包子一般都不太敢吃，因为自己包的毕竟安全健康。所以今天教你们自己包肉包子，怎么包才好吃？关键是肉馅，肉馅调好了，其他的都不是问题，今天教你们这个肉馅怎么做，喜欢吃自制肉包子的可以来围观哦！
1.买食材：五花肉，大葱，姜末，黄豆酱，甜面酱，蚝油，生抽，老抽，白糖，白胡椒，包菜
2.将五花肉洗净切均匀丁状，对于包子馅，应该切丁状的口感是最好的吧，个人比较喜欢丁状，包菜洗净切末备用，大葱切小段，基本便末，但是不要太碎
3.起锅烧热锅，油热下入切好的五花肉丁，翻炒均匀，炒出多余的油脂，然后加入姜末和包菜末，翻炒出浓浓香味
4.锅中炒香放入半勺蚝油，两勺生抽，半勺老抽，半勺白胡椒，一勺甜面酱，一勺黄豆酱，一勺半食用盐，盐一般对于做包子馅来说都要稍微放咸一些，不然这个馅就会没什么味道，包子也会差点感觉，这点要记得
5.炒好以后盛出装盆，然后晾凉，晾凉了直接放入冰箱冷藏室，冷藏的目的是为了凝固油脂，凝固的油脂翻拌均匀直接包进包子，这样做出来包子就不会显得很干，馅儿也会比较可口
回答于 2019-09-11 08:43:50
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |