您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
如何在家做干净美味的肉馅包子?
肉馅,包子,猪肉如何在家做干净美味的肉馅包子?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子,或荤或素或咸或甜,或猪肉、牛羊肉、鸡肉、或海鲜或各种蔬菜,味道调配适宜才能包出令人喜爱的“好味道”。
比如北方人偏咸,无论饺子包子都要调得稍咸才觉得是“好味道”;而江南一带则偏甜,肉包要多撒糖调的稍甜才觉得是“好味道”。所以,“好味道”本身比较个性,能调出适合自家口味的就是好味道。
肉包不寡淡,除了调好味,还需要打水(当肉馅内部水分增加,可避免加热后变干变柴,蒸好的包子才会鲜嫩多汁,差别只在于打水量的多少。一般情况下,冷藏后的肉馅吸水性较高,新鲜肉馅吸水量较少,打好的肉馅会比原先膨胀且更具粘性),才能跟调味相得益彰。
肉馅,特别是买来的肉馅未吸收水分时,呈颗粒状且颜色较深。肉馅儿打水先加盐(盐跟肉馅接触再在不断搅拌的物理作用下会较快产生“胶粘感”),水要少量多次的加,可以用筷子也可以用手以同一方向把水搅进去,直到水分被完全吸收再继续加水。打完水后开始调味,加酱油(属于液体原料,也要像打水一样把它打匀)、姜末(精致一点的加姜泥,或挤一部分生姜汁打进肉馅里)、砂糖等喜欢的调味料(比如花椒粉,去腥增香加强味觉刺激,比如一点醋,对纯肉包来说,能提香解腻更开胃)
调好味后再加点芝麻油(或辣椒油),瘦肉多可以多加点,反之少加。可增加香气,提升口感。
拌匀后的肉馅要放一会儿(最好冷藏),让打进去的水、调料融合融合再包更有滋味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉包的包子馅怎么做好吃?
相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!
对于包子这种面食,我更喜欢吃煎包;
武汉的早点江湖,以热干面、牛肉粉为主,当然还有很多特色的小吃,比如:烧麦、豆皮、糊汤粉、油条、面窝等,好吃的煎包就更少,同热干面比较,可能大家都会觉得自家楼下的热干面是最美味的,因为便捷,但煎包就不太一样;
可能大家所居住的小区附近也是有煎包销售的,但只能说是普普通通,至少我家楼下的煎包就是这个状态,吃点也行,不吃也不会特别想念;
对于煎包、饺子、鲜肉大包、小笼包一类的有馅的面食,我还是比较挑剔的,因为其中有肉馅,肉馅的味道和品质代表这个商家是否用心,当然,想要让消费者放心购买和食用,那还是需要花费一番心思的;
我基本上不在街头巷尾吃包子,北方饺子那就更少,在武汉,我比较喜欢吃某大头的包子,当然,那也是我心中最好吃的肉包子;
因为有各种各样的顾虑,确实会让我错过很多的美味,其实我自己也知道,好像有点以貌取人的意思,比如当我看到一家其貌不扬的苍蝇馆子,往往都会自以为是的认为,这家制作的小吃,可能不好吃;
因为自身的原因确实错过了很多其貌不扬的小店,对于包子来说,在外面吃的少,那就会自己在家学着做,当然,这也是有个过程的,为了让肉馅更加好吃,我也是查阅过很多食谱和实践过的,针对题主的疑问,我也来说说我自己的的一点浅薄看法,分享如下:
1、大多数情况下,包子都是猪肉馅的,比如鲜肉大包,所以,我们在家制作包子肉馅的时候,首要的就是猪肉的选择,食材好,包子的口感才会更加美味,但如果是纯瘦肉馅的那一定是不太好吃的,因为缺少油脂,足够的水分和油脂才能让包子的肉馅松软嫩滑、鲜嫩多汁;
2、制作包子肉馅,我们可以选择五花肉、前腿肉,这两个部位的猪肉,肥瘦比例合适,瘦肉中还有脂肪分布,这样的猪肉制作肉馅,口感才会鲜嫩还不油腻;
3、肥肉和瘦肉的比例大致上控制在3份肥肉搭配7份瘦肉,如果喜欢加入适量的蔬菜,比如大葱,肥肉的比例就需要适量增加,在家做,只需要考虑家人的喜好就行;
4、肉馅里水分多,蒸好的包子口感才会美味,主要还是需要鲜嫩多汁,这个大致上是大多数人喜好的口感,可以加入适量的葱姜水和猪油,葱姜水既能去除猪肉的肉腥味,同时还能增加香味;
5、加入葱姜水到肉馅中的方法,需要多次少量添加,每次都需要不停搅打,让盆中的肉馅分次吸收加入的葱姜水,往往这个过程需要重复3-4次,搅打至肉馅顺滑上劲,完全吸收水分;
6、加入葱姜水之前,我们就可以给肉馅调味,生抽、食盐、胡椒粉、甜面酱等,调味之后,在添加葱姜水和猪油,因为如果肉馅吸收了充足的水分之后,再调味时,肉馅就难入味了;
7、重点说甜面酱,甜面酱的使用要依据家人的口味,适量少放,加入甜面酱的包子肉馅,入口的口感比较柔和,同时还会有一丝丝的酱香;
可以加入适量的鸡蛋,鸡蛋的作用能够让肉馅更好的抱团,而不是松散的,同时加入鸡蛋的包子馅,也会更加的鲜嫩;
8、如果喜欢加入蔬菜,比如大葱或者是大白菜,不需要剁的太碎,也不要刻意的挤出水分,加入蔬菜到刚刚我们搅打上劲的肉馅中之后,需要先搅拌均匀,然后加入少量的食用油,再次搅拌,然后再加入少量食盐调味,因为大葱表面已裹上食用油,所以,加入食盐后就不会出水;
9、武汉人包饺子的饺子皮都是去超市直接购买的,但在家包包子,包子皮超市是没有卖的,需要在家自己擀皮,所以,需要准备中筋面粉和酵母粉;
10、温水发面,这样包子蒸熟放凉后不会变硬,发面的时候,可以稍微多放一点酵母粉和白砂糖,便于面团发酵;
11、包子包好之后,需要二次醒发,发酵至两倍大的时候,再上锅蒸,蒸锅上汽后放入发酵好的包子,15分钟左右,蒸好之后关火闷3分钟之后再出锅;
写到最后,还想啰嗦几句,肉包的包子馅怎么做好吃?面团发酵的时候,放入大约50多度的蒸锅里,蒸锅不用开火,在这样的温度和湿度中发酵面团会非常的高效;
肉馅里水分多,蒸好的包子口感才会美味,主要还是需要鲜嫩多汁,这个大致上是大多数人喜好的口感,可以加入适量的葱姜水和猪油,葱姜水既能去除猪肉的肉腥味,同时还能增加香味;
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |