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猪肉臊子怎样做好吃？

猪肉,前腿,料酒猪肉臊子怎样做好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

猪肉臊子怎样做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

肉切丁，备料：生姜、花椒、辣椒段、辣椒面、草果（一斤肉配一个）、桂皮、八角（一斤肉配两个整八角）、料酒、酱油、食用红醋、食盐，程序：菜油入锅热油加入花椒草果桂皮八角文火炸金黄，捞出花椒，其余留在锅中，火力加大，倒入肉丁滴少许料酒，加入生姜（丝、沫均可）及辣椒段，翻炒片刻，等肉丁发硬变色之后，加入炒菜用五香粉、酱油少许、食醋（比例：一斤肉二两醋）、盐、辣椒面，翻均匀，等锅内汁液翻滚时调小火至似滚非滚状态，这样每隔几分钟抄底翻搅动，炖半小时左右至尝试瘦肉可以嚼烂（此刻品尝时注意调料，依个人口味如果有味淡可适当加之）为宜出锅，夹馍、做臊子面、炒菜时加入少许提味均可。特别注意：在加完所有调料调整至小火慢炖时注意火候不能大，以锅内汁液处于似滚非滚状态为观察参照。未标明的调味料可以依个人口味爱好适量掌握。这是个人多年的实践经验做法，家常味浓郁，与餐饮商业化做法可能有别，但是绝对拿得出手。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀！



猪肉臊子首先要选择去皮猪前腿肉，肥瘦根据个人口味，一般(肥瘦3:7/4:6)都可以，前腿肉要比后腿做出来香味更足，

所需食材:

猪前腿肉沫，葱姜沫，郫县豆瓣酱，老抽，料酒，味精，鸡精！

起锅烧油，热锅凉油入锅中，烧热，然后倒出(这样臊子的时候不容易粘锅)，放入葱姜末爆香，然后倒出郫县豆瓣酱爆香，放入前腿肉沫，翻炒，等肥肉炒出油，放点料酒，然后加入开水，调味，勾芡出锅即可！


回答于 2019-09-11 08:43:50

1、 去皮猪腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七开。



2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。



3、下入剁好的猪肉粒。



4、猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。



5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。



6、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。



7、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。



8、2个小时候，将火调到中火快炒收汁(一定要反复不同的炒，要不很容易糊










回答于 2019-09-11 08:43:50

吃过没做过