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地锅鸡怎么做？
面团,鸡肉,翻炒地锅鸡怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、姜切片，蒜切块，洋葱切条，辣椒切段备用
2、锅中倒油，冰糖，小火炒制糖浆
3、鸡肉切块倒入锅中翻炒均匀
4、倒入蒜块，香葱，姜片，干辣椒，八角，花椒，翻炒均匀
5、郫县豆瓣酱，生抽，盐，翻炒均匀
6、加水，大火收汁
7、倒入辣椒，翻炒均匀
8、倒入洋葱，翻炒均匀即可食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
地锅鸡这样做，比饭店做的好吃，不信来尝尝！
懒人菜之地锅鸡。为什么说这是个懒人菜呢，因为这道地锅鸡里面会贴上面饼，直接吃一锅就好了，也没有什么主食。
地锅鸡
备料：半只鸡，面粉150克，栗子肉200克，老抽一小勺，生抽3大勺，蚝油一大勺，红油一大勺，八角2个，蒜半头，糖一大勺，红椒2个，青椒2个，桂皮一片，葱白一截，干辣椒5个，米酒4大勺，香叶2片，姜一小块，盐。
第一步，这地锅鸡里面最重要的就是贴上面饼。所以我们先来做好面饼。中筋面粉加上一点盐，然后慢慢加水，边加边搅拌,水的量大概是面粉的一半，结合揉成一个面团。这个面团不需要揉的特别光滑，只要感觉到没有疙瘩就行。然后包上保鲜膜饧一会。
第二步，处理鸡肉。鸡肉剪碎，切碎成小块。然后把葱白段，去皮蒜头，姜片都准备好。接着锅里下油，有量比平时炒菜要多一点。之后下入正粒的蒜头，在油锅里小火包爆炒，炒到蒜头表面微微发皱，变成金黄色，然后捞出来备用。
第三步，把葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，干辣椒一起下锅，把这些佐料都炒出香味来。把之前剪好的鸡块放进锅里翻炒，同时加一点糖块上色。一直炒到鸡表面微微发黄，能够闻到香味后，加入栗子。然后放入米酒，生抽，老抽，蚝油。加入开水直到没过食材。盖上锅盖，用小火炖制20到30分钟。
第四步，在鸡肉炖制的过程中，做面饼。这时候面团已经饧的差不多了。把面团切成12等份。然后把小面块都搓成圆圆的小球。这时候准备一大碗清水，把小面球都扔进清水里。让面球在水里吸够水分，后面贴出来的饼子会更加软乎。
第五步，在鸡肉里面加一点盐，调成适合自己的口味。然后再加开水直到没过所有食材。这时候拿出在水里面泡过的面球，把它们一个一个地按扁，再扯成一个椭圆形的面饼，贴在锅边。让面饼一半在汤上，一半在汤里。就这样把所有的饼围着锅贴一圈。盖回锅盖，用小火炖制差不多15分钟。这样我们贴在锅里的面饼一半是锅烙熟的，一半是在鸡汤里面炖熟的。
第六步，十五分钟后，放进之前炸过的蒜头，翻金均匀，让蒜头的香味都浸到汤里面，然后青红椒切碎下锅。这个时候就可以关火了。撒上蒜苗碎，在锅上淋两勺红油。这道菜就做好。
这道菜是不用盛出来的，直接放在锅里端着吃。软烂的鸡肉，浓稠的汤，再加上软乎乎的面饼，这样的搭配绝对比市面上的地锅鸡好吃得多。强雷建议大家在家里试一试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
海口能吃到这个地锅鸡带饼子的很难的
回答于 2019-09-11 08:43:50
在这个丰收的季节，天气逐渐变凉，首先非常感激在这里能为你解答这个问题，其次让我带领着大家一起走进这个问题，就让我们一起探讨一下。
希望以下为大家分享一这个问题对大家有所帮助，我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。
一、地锅鸡历史，懂了更明白吃鸡
地锅鸡，之所以叫地锅鸡，就在于过去苏鲁豫皖交界地的农村，平时做饭使用的是地锅，相当简单的土锅灶，连风箱都没有，甚至都是露天的柴灶，没有烟囱的那种。这或许就是接地气的由来吧。
就是这样锅灶做出来的鸡肉，沿着锅边抹上湿面饼，才好吃。这种做法，有事微山湖上简单的船菜演变，比如地锅鱼也是这样的做法，方便打鱼时候简单的做饭。
二、地锅鸡和大盘鸡比较
其实说真的，吃了那么多鸡，我们应该有经验。大盘鸡配皮带面，地锅鸡配死面饼子。哪个好吃？说真的，各有所长，也都差不多，其实地锅鸡会更好吃，不信大家可以尝试一下。地锅鸡会更入味！
三、地锅鸡的制作方法
老王尽量用最简单的方法一段话描述地锅鸡好吃的做法，因为多了没人看：小公鸡一只剁成块，放料酒稍微焯水后捞出控干备用，焯水多了不鲜；热锅热油，油量偏多，下入鸡块小火煸炒，把水分炒干，下入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒出香味，沿着锅边淋入少许白酒增提味，再下入花椒粒、八角、香叶中火继续翻炒，加入生抽和老抽，加入啤酒或者清水，这个量要高出鸡块至少两公分，盖盖子开始炖煮，煮开后加入土豆块。此时把面粉和好，湿面块以不粘手为最好，揪出剂子抹成面饼平铺在锅边一周，底部入汤汁，再盖上锅盖小火慢炖20分钟，直到小公鸡的味道明显溢出，就代表好了。这个时间没有严格的标准。
四、关于死面饼子
地锅鸡的配角是死面饼子，这个饼子表面又脆又香，咬一口又筋道，在徐州民间叫做“呵饼子”，非常形象，饼子沾染了鸡肉鸡汤的香味，非常可口筋道，鸡肉香氛无比，装盘后，就是一份相当接地气的大菜。
上面的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
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