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地锅鸡怎么做？
面团,鸡肉,翻炒地锅鸡怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
生活中我们最常见的荤菜就是鸡鸭鱼肉，它们几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式，做出来可以说是各有不同，有辣的、不辣的、咸鲜等口味，几乎适合所有人的口感。特别是其中的鸡肉，那真的是非常美味，无论是是炖汤还是红烧，那都是首屈一指的最佳配料。尤其是其中一道地锅鸡，那做出来不仅颜色好看，而且整体看相更是十足，让人忍不住都直咽口水。
那么这时候肯定有人好奇了，既然地锅鸡这么美味，那到底应该怎么做呢？其实要说地锅鸡哪里最为出名，我相信很多人都听过徐州地锅鸡，做出来不仅美味，而且是非常简单，它的做法和红烧有些类似，只要在前期调口的时候，我们口味不要太重，稍微淡些（后期待汤汁慢慢变少口味就会增重了），那么基本上就很难失败了。
下面话不多说，今天就给大家分享这道地锅鸡的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：土公鸡一只
辅料：桂皮十克、香叶三片、干辣椒十个、青椒一个、盐两克、酱油两克、生姜葱适量、八角两个、蚝油十克、生抽八克、鸡精味精各两克
地锅鸡之步骤
步骤一、首先土公鸡清洗干净（这一步选材很重要，土公鸡的韧性和口感都非常的好），剁成均匀大小的块状（鸡块要比平时的红烧鸡块大一些）
步骤二、开炉点火，锅里倒入菜籽油（油可适当多倒一些，这样烧出来的鸡肉会更香），油热后放入姜片，红干椒段煸炒，待鼻子闻到葱姜的香味，再倒入鸡肉块煸炒（这一步不要焯水，直接煸炒的鸡块更有香味）
步骤三、见鸡肉在锅里噼里啪啦响的时候，再放入酱油，大火翻炒均匀，锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水（水稍微多些，这样后期烧出来的饼会更有味），开始调口依次放入鸡精味精、蚝油、生抽等调料
步骤四、然后大火煮开后改小火慢炖（这一步火候不要大，土鸡炖的时间要长一些），鲜青红椒洗净后切段，细火炖制半个小时，再把提前和好的面团分成小剂子，贴在锅一圈
步骤五、最后再倒入切好的青红椒段，小火继续炖十分钟，改用大火收紧汤汁，让汤汁变得微微黏稠即可出锅装盘啦，要是家里有香菜的话，来点香菜点缀一下就更完美了
地锅鸡之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于地锅鸡的做法，已经有了更深的认知。其实这道地锅鸡的特色就是它的地锅饼，做出来夹杂着汤汁入口，可以说是非常的有味。而对于地锅饼的做法也是非常简单，只要和一个光滑的面团，并且和的稍微硬一些，然后醒十分钟，再揉捏一次，分成剁个小剂子，擀成薄片贴在地锅一圈就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
地锅鸡起源：地锅鸡主要流行山东省南部交界处的徐州市、宿州市、淮北市、枣庄市和济宁市等地区，也是安徽阜阳比较流行的一道菜肴。作为安徽北方一道名菜，很多北方地区也喜欢做这道菜，我们看看怎么做的吧？
一.材料：
蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗。
二.调料：
油1大勺、甜面酱1大勺、盐1小勺
三.制作方法
1、蒜和姜去皮、洗净，切片；葱、小红辣椒洗净，切段。
2、青红椒洗净，切块；鸡洗净，切块，入沸水锅焯烫，撇去浮沫，捞出溶干。
3、锅中倒入1大勺油，加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱，翻炒至出香。
4、放入焯好的鸡块，大火翻炒，加清水至没过鸡块，大火煮开后，再转小火慢炖。
5、面盆中倒入面粉，加清水，搓匀成光滑的面团，分成大小均匀的面剂子。
6、面剂子用手压扁，捏成厚薄均匀的面饼。
7、将面饼贴在锅的四周，一半浸在鸡汤内，至汤汁浓稠，用锅铲起出。
8、锅中放入蒜片、青红椒，翻炒均匀。
9、加盐调味，大火收汁
这样一道色香味俱全的北方风味的地锅鸡您还喜欢吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
这种应该是野战部队的强项，山地锅灶，平原灶等特色是柴木为主，野味享乐。
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