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地锅鸡怎么做？
面团,鸡肉,翻炒地锅鸡怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
最后在这里，祝愿大家都有一个好的心情，明天有一个好的开始，愉快的上班，升职加薪在等你。谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料：
柴鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
做法：
一、主料 柴鸡洗净斩成块，沸水待用。
二、配料 面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
三、制作过程 另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、和好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；
2、和好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；
5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味；
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；
7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答这个问题，地锅鸡的汤汁比较少，口味鲜醇，饼借莱呀，莱借饼香，具有软滑与干香并存的特点
首先我们准备一只鸡，蒜了瓣，姜1块，葱1段，小红辣椒4个，面粉2碗，油1大勺，甜面酱1大勺，盐1小勺
蒜和姜去皮洗干净切片，葱，小红辣椒洗干净切段，青红椒洗干净切块，鸡洗干净切块入沸水锅焯水，撇去浮沫，捞出控干水份，
锅中倒入1大勺油，加葱姜，小红辣椒，八角，甜面酱，翻炒至出香味，放入焯好的鸡块，大火翻炒，加清水没过鸡块，大火煮开后，再转小火慢炖，
面盒中倒入面粉，加清水，搓匀成光滑的面团，分大小均匀的面剂子，面剂子用手压扁，捏成薄厚均匀的面饼，将面饼贴在锅的四周，一半浸在鸡汤内，炖制汤汁浓稠，关火出锅，地锅鸡配莱中的鸡肉蛋白质的质量高，脂肪含量低，适合减肥瘦身者食用，鸡肉对于营养不良，疲劳无力，脾胃湿弱等症状有很好的调理作用，是用来补湿强身，增强自身免疫力的很好食物，现在可以开吃了
回答于 2019-09-11 08:43:50
这种应该是野战部队的强项，山地锅灶，平原灶等特色是柴木为主，野味享乐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
地锅鸡这样做最好吃
主料：三黄鸡一只
辅料：茄子半根、红薯粉丝一小把、面粉一斤、葱姜蒜少许、花椒十粒、八角两个、干辣椒适量、生抽三克、酱油三两滴、蚝油五克、料酒十五克、豆瓣酱五克、盐一克
步骤一：首先面粉加水活成光滑的面团（多活几次，这样做出来的地锅饼才有韧性），盖上保鲜膜再放一旁醒发（醒发的目地是为了让饼更有口感）
步骤二：鸡肉凉水下锅加料酒焯出血沫（焯水时间一定要长，感觉太腥就加盐和白醋，这样可以起到很好的去腥作用），捞出用冷水冲洗表面脏物
步骤三：起锅烧油，将底料下锅爆香（一定要炒出底料中的香味，这样融入到鸡肉中会更有味道）
步骤四：待鼻子闻到香味，放入豆瓣酱、生抽，酱油，蚝油，用中火炒出红油色（豆瓣酱是这道菜的灵魂调料），然后放入焯过水的鸡块煸炒几下
步骤五：加入清水（水要漫过鸡块才行），开始调口放入盐、鸡精味精等调料，接着把茄子去皮手撕成长条型（这个没有一定的形状，放入茄子可以增加菜品的量，同时茄子也能提鲜）
步骤六：最后把鸡肉连同汤汁都倒在地锅里，接着用小火慢炖十五分钟（这时候鸡肉已经烂了），再把提前活好的面团揪成小面团，按成片状贴在地锅鸡上面，继续炖一分钟（这时候地锅鸡汤汁已经变得浓稠了），即可出锅食用了
将小面团提前放入水中浸泡，这样后期做成片状就不会粘手，同时后期更容易操作。而对于如何做片状，其实并不难，首先把面团放在手掌的前方中指部位，另一只手压住面团向掌心掌后方向拉伸，反复几次，将面团压成长条椭圆形，达到厚薄均匀，很薄但完整不烂的效果
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