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地锅鸡怎么做？
面团,鸡肉,翻炒地锅鸡怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.备一些面粉，普通的就行，中间加少许盐，再继续加入适量水
大概是面粉的一半不要一次性加太多
2.
揉成一个面团，只是现在不需要揉的太光滑，只是你感觉没有疙里疙瘩的就行啦
3.
包上保鲜膜醒一会儿
4.
准备小公鸡一只，去除掉该去掉的
比如鸡脖子，鸡屁股之类的
5.
刀剁成稍微大一点的块状，因为煮的时候会缩水哦
6.
用清水慢慢的清洗干净血水，然后沥干水
7.
生姜去皮切大片，大葱段也一样
8.
整颗蒜剥皮
9.
洋葱没有可以不放
10.
辣椒油
11.
桂皮，八角，辣椒，少许花椒，草寇，香叶
12.
锅里倒入比平时炒菜多一丢丢的油，小火加热
倒入剥好皮的蒜慢慢炒出香味儿【最好用铁锅，这道菜铁锅做最香了】为了保持整个蒜的完整，炒到金黄色微微起皱的时候捞出来
13.
倒入生姜大葱洋葱片，还有香料继续炒香
14.
然后沥干水的鸡块下锅，这个时候可以加入一勺白糖，它可以帮助鸡块上色
一直炒到鸡皮微微发黄，然后啊这个时候你就能闻到很浓的香味儿啦
15.
然后接着就可以倒入一勺料酒
16.
一勺生抽，少许老抽
17.
大半勺耗油
18.
加开水，差不多完全没过食材就可以啦
大火煮开之后转中小火盖上锅盖焖个二十几分钟左右中间也要锅铲动动哈
19.
在炖鸡的时候，我们就可以来做贴的面饼子啦
刚在醒的面团这个时候已经很光滑啦我们稍微揉搓一下，，分成十二等分
20.
每一等份全部搓成一个个圆球
21.
搓好的圆球放入到一个加水的碗里
放心吧不会融化的，让它们吸收一下水份这样等下面饼会更柔软
22.
这个时候鸡汤不多了，可以加入适量盐调味
鸡还没有完全炖烂那么我们再继续加入热水，到没过所有食材
23.
然后水里的面团一个个拿出来
按扁，然后把它扯成一个椭圆形的饼这个时候面团很柔软，很好扯的，但是不要太用力哦，一个个按顺序贴在锅边让这个饼一半在汤面上，一半在汤里所有的饼都贴好因为这些面饼下锅之后都要吸水所以前面才会加这么多的水现在依然小火，盖上锅盖炖个十五分钟左右
24.
贴上去的这些面饼一半是浸在鸡汤里煨熟的
汤汁差不多没有的时候我把面饼一个个塞到鸡汤里面去了为了拍照好看啊
25.
我们将准备好的青红椒块倒入，装饰一下
然后就是先前捞出来的大蒜头也要倒入哦
26.
将准备好的辣椒油淋入两大勺，味道也会得到升华哦
超级香的
27.
这道菜是不用盛出来的，直接在锅里就行
28.
这个时候鸡也炖的很软烂了，汤汁都炖的粘粘的
面饼也是然呼呼的吸饱了汤汁但是又有一部分的铁锅烙出来的焦脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、和好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；
2、和好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；
5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味；
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；
7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
地锅鸡做法很多种，我先介绍个人觉得好吃的其中几种，介绍给大家。
地锅鸡是淮海地区的汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的山湖地区，以前在山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往做一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅，锅边还要贴满面饼，于是便有了这种饭菜合一的方法。
制作方法
地锅鸡
原料：
鸡1只、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、高汤、干辣椒、土豆、生面。
做法：
1、面，不用发酵，面的干湿度要合适，
2、面分成若干个小面团，大小以砂糖橘般大小就可以；
3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒香；
5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味；
6、炒出香味后加高汤、土豆，待高汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；
7、中火顶多炖12分钟左右，饼就熟了。
地锅鸡
原料：
柴鸡500克 面粉200克 玉米粉100克 鸡蛋4个 姜片10克 蒜20克 青红椒各1个， 八角、花椒、香叶、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
做法：
1、鸡洗净斩成块，沸水备用。
2、 面粉、玉米粉，打入鸡蛋，加少许盐、味精，掺入适量清水揉成软硬适中的面团，把面团下成20克重，揉成团，用清水浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
3、 另用锅放油烧热，爆姜片、蒜、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分干时，加入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、美极鲜酱油，再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，配酒精炉上桌即可。
地锅鸡
旧农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上放柴烧饭，所以更名地锅，地锅鸡的特色在于烧时用木炭，铁锅土菜风味，锅上贴一圈面锅饼，起锅时鸡香饼脆。
原料：
鸡、茄子、面粉、调料
作法方法：
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