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地锅鸡怎么做？
面团,鸡肉,翻炒地锅鸡怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
主料
鸡肉：1000g左右
辅料 ：油适量，盐适量、酱油2汤匙、生姜、大蒜八角、桂皮、香叶桂皮、红干椒、青辣椒适量
小米面100g
黄豆面50g
玉米面200g
步骤
1、散养鸡宰杀洗净后剁成大块。
2、把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。
3、锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。倒进鸡肉块，翻炒至变色。调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。
4、把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。
5、锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。大火煮开后改小火，细火慢炖。
6、细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。倒入切好的青红椒段，大火翻炒。
7、调入适当精盐，大火翻炒收汁出锅
小铁士
1、水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。
2、面饼可以用白面或杂粮面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、和好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；
2、和好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；
5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味；
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；
7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
地锅鸡怎么做好吃？这个问题我来回答。
地锅鸡要想好吃，首先要选纯正的老公鸡。这种散养的老公鸡肉质比较紧实，吃起来特别有口感也比较香。
准备老公鸡一只。大葱一根。姜一块儿，花椒十例，八角五颗。甜面酱两勺。老抽两勺。醋两勺。盐适量。水适量。
1.地锅鸡要用地柴火炒。新鲜机不需要过水。锅内放适量的油稍微多一点。油热后下葱姜爆香。然后把切好的鸡块放进去。
2.鸡块入锅不要直接翻动。把鸡块煸干。听到骨头啪啪响。泼醋。这样把骨头的香味激发出来。加入酱油，甜面酱。
3.翻炒均匀后，加水开炖。待水分完全收干以后。放入辣椒。蒜瓣。
4.加入盐。放入少许料酒。出锅前撒上香菜。
好，估计加上地锅炖，无论怎么做味道都很好。主要在于鸡的品质，和地锅炒出的香味儿
请大家参考。这种用料非常简单，不需要放味精和其他。生抽之类的调料，只要火候掌握得到也能炒出非常香的菜。在这个注意养生的年代。用最少的调料也能做出最香的饭菜。健康饮食从减少食品添加剂开始。我是乡里老郭。传统菜老厨师。为您分享最美味的养生家常菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料：小笨鸡1000克 青椒50克 油200毫升 盐10克 葱姜蒜各20克 八角10克 桂皮10克 甜面酱10克 水500毫升 面饼500克
做法：
1、鸡肉切成大点的鸡块，葱姜蒜切片，青椒切块；
2、将鸡块放入开水锅中焯水备用；
3、锅内加油，放入葱片、姜片、桂皮、八角、甜面酱，翻炒出香味；
4、放入焯好的鸡块翻炒，添水，沿锅边贴好面饼。大火煮30分钟，放入青椒块、蒜片、味精、翻炒均匀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材准备：鸡肉 、干辣椒、花椒、葱姜蒜、食用油、盐、鸡精、料酒、耗油、生抽、老抽、八角、可以提前发点玉米面 锅边贴饼子。
制作方法：
1: 鸡肉切小块，葱切段 姜切片 蒜拍一下就可以
2: 锅中加油 放入辣椒花椒煸一下，加入葱姜蒜炒香，加入鸡肉翻炒三十秒，加入料酒 生抽 蚝油 加点老抽调色，继续翻炒至鸡肉变色出香味，加入开水 将末过鸡肉即可，加入适量盐、八角、盖盖炖十分钟。
3: 十分钟后 把之前准备好的玉米面揪成小剂子贴到锅边即可，盖盖小火炖十五分钟。出锅时少许鸡精，不忌口的可以加点香菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、和好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；
2、和好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；
5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味；
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；
7、中火顶多炖10分钟，饼熟了
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