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地锅鸡怎么做？
面团,鸡肉,翻炒地锅鸡怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
茄子切块并用盐稍腌制挤水，把鸡剁小块后打鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住，锅里油烧热后炸点葱姜和花椒、辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，这时把茄子加入，加适量的盐、酱油和水，然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揉成小块拍成饼贴在菜周围，先大火烧一会，在小火焖一会，就可以了。
注意事项：
1、做饼的面揉得不要太硬，以免影响口感。
2、炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂。
这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
地锅鸡这样做好吃。
生活中我们最常见的荤菜就是鸡鸭鱼肉，它们几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式，做出来可以说是各有不同，有辣的、不辣的、咸鲜等口味，几乎适合所有人的口感。特别是其中的鸡肉，那真的是非常美味，无论是是炖汤还是红烧，那都是首屈一指的最佳配料。尤其是其中一道地锅鸡，那做出来不仅颜色好看，而且整体看相更是十足，让人忍不住都直咽口水。
那么这时候肯定有人好奇了，既然地锅鸡这么美味，那到底应该怎么做呢？其实要说地锅鸡哪里最为出名，我相信很多人都听过徐州地锅鸡，做出来不仅美味，而且是非常简单，它的做法和红烧有些类似，只要在前期调口的时候，我们口味不要太重，稍微淡些（后期待汤汁慢慢变少口味就会增重了），那么基本上就很难失败了。
下面话不多说，今天就给大家分享这道地锅鸡的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：土公鸡一只
辅料：桂皮十克、香叶三片、干辣椒十个、青椒一个、盐两克、酱油两克、生姜葱适量、八角两个、蚝油十克、生抽八克、鸡精味精各两克
地锅鸡之步骤
步骤一、首先土公鸡清洗干净（这一步选材很重要，土公鸡的韧性和口感都非常的好），剁成均匀大小的块状（鸡块要比平时的红烧鸡块大一些）
步骤二、开炉点火，锅里倒入菜籽油（油可适当多倒一些，这样烧出来的鸡肉会更香），油热后放入姜片，红干椒段煸炒，待鼻子闻到葱姜的香味，再倒入鸡肉块煸炒（这一步不要焯水，直接煸炒的鸡块更有香味）
步骤三、见鸡肉在锅里噼里啪啦响的时候，再放入酱油，大火翻炒均匀，锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水（水稍微多些，这样后期烧出来的饼会更有味），开始调口依次放入鸡精味精、蚝油、生抽等调料
步骤四、然后大火煮开后改小火慢炖（这一步火候不要大，土鸡炖的时间要长一些），鲜青红椒洗净后切段，细火炖制半个小时，再把提前和好的面团分成小剂子，贴在锅一圈
步骤五、最后再倒入切好的青红椒段，小火继续炖十分钟，改用大火收紧汤汁，让汤汁变得微微黏稠即可出锅装盘啦，要是家里有香菜的话，来点香菜点缀一下就更完美了
地锅鸡之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于地锅鸡的做法，已经有了更深的认知。其实这道地锅鸡的特色就是它的地锅饼，做出来夹杂着汤汁入口，可以说是非常的有味。而对于地锅饼的做法也是非常简单，只要和一个光滑的面团，并且和的稍微硬一些，然后醒十分钟，再揉捏一次，分成剁个小剂子，擀成薄片贴在地锅一圈就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
建议你找个专业的地方学，主要是原料的选择，汤底的制作，原料的配比这些，找有专业的老师带你一对一的实践，这样才能学好
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、姜切片，蒜切块，洋葱切条，辣椒切段备用
2、锅中倒油，冰糖，小火炒制糖浆
3、鸡肉切块倒入锅中翻炒均匀
4、倒入蒜块，香葱，姜片，干辣椒，八角，花椒，翻炒均匀
5、郫县豆瓣酱，生抽，盐，翻炒均匀
6、加水，大火收汁
7、倒入辣椒，翻炒均匀
8、倒入洋葱，翻炒均匀即可食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先地锅鸡的做法一定要用专门的那种锅！火要用柴火那样做出来的鸡最好吃如果有条件可以选用农家散养的小公鸡！如果是农家养的鸡不需要太多调教！葱姜蒜辣椒花椒八角即可！冬天一边吃下面还有火烤着再喝二两小酒，别提多舒服了！
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