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地锅鸡怎么做？
面团,鸡肉,翻炒地锅鸡怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
地锅鸡怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
地锅鸡这样做，一锅都不够吃！！！
地锅鸡作为安徽地方的名吃，秉着口味独特，味道鲜醇，鸡块的美味再配上焦嫩贴饼，想想就口水直流！下面就给大家说一下地锅鸡的做法！大家赶快收藏起来吧！！！
首先先准备好以下所需的材料:
2斤左右的土鸡一只（三黄鸡也行）
香料:八角3克、麻椒5-7克、白芷2克、草寇2克、肉寇一个、白寇1.5克、桂皮适量、草果一个、小茴香5克、干辣椒4-8个（根据个人口味添加）、香叶3-5片。
葱姜蒜适量切碎、豆瓣酱3勺。
调料:盐、味精、鸡精、白糖、老抽、生抽、料酒。
配菜:香菇、木耳（根据个人口味添加）土豆切块洗干净备用。
面粉半斤（做贴饼用）
然后开始制作:
1:先把鸡洗干净，切块，用开水把鸡块煮5分钟左右，把血沫撇掉，鸡块捞出沥干水分备用。
2:起锅加入适量的食用油，油温微热把准备好的香料、葱姜蒜沫、豆瓣酱放入锅中炒出香味。切记油不能太热。
3:炒出香味以后将备好的鸡块放入锅中翻炒5-8分钟。
4:开始放调味料，盐适量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然后继续翻炒1—2分钟。开始加入开水（这里必须是开水）没入鸡块即可。这时开始在锅周围边缘贴上面饼。放入备好的香菇、木耳、土豆等配菜。然后盖上锅盖文火炖15分钟，这时放入适量的味精、鸡精。最后开大火收汁。（根据口味撒上香菜）
面饼的制作:将面粉加入适量的水将面和成面团，用手抓成与鸡蛋大小的小面团，再用擀面仗擀成椭圆形大小的薄面饼。
这样一道美味可口的地锅鸡就完成了。赶紧学着做给心爱的他、她、或者自己的家人，让他们尝一下这道美味佳肴的地锅鸡吧！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴来回答这个问题。
地锅鸡，是山东省、江苏省、安徽省等地的汉族名菜。
作为安徽人，这道菜自然算是我们的地方特色菜了，进饭店算是必点菜。
地锅鸡怎么做好吃呢？
首先，选主材，散养土鸡是关键，散养土鸡肉色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁碎，这是饲料喂养的肉鸡不可比的。
第二，贴饼是灵魂，相信很多吃过地锅鸡的人都对锅边贴的饼念念不忘，因为它才是吸收了整个地锅鸡的精华。这里要注意的是，面活好，不要发酵，面的干湿度适当，不粘手即可。为了更好的入味，贴饼的时候，可以将一半放入汤汁中。
第三，就是地锅鸡的烹饪了，有条件柴火铁锅最好。先将葱姜蒜花椒入锅炒出香味，然后加鸡块，依次放入料酒、酱油、糖、盐等佐料调味，鸡块翻炒至金黄，加鲜汤土豆，待鲜汤煮沸后，在锅一圈贴上饼，中火炖半个小时，即可出锅享用。
这样做出来的地锅鸡非常好吃，夹上一块鸡肉放入口中，细细咀嚼，肉烂古酥，香味沁人心脾，回味无穷。
回答于 2019-09-11 08:43:50
地锅鸡是江苏、安徽或者河南地区的一种炖鸡方式，北方地区通常叫铁锅炖鸡。
地锅形式和东北地区的铁锅有异曲同工之妙，都是来源于农村传统的生活方式，烧柴火加热，用大铁锅炖制的一种烹饪方式，一家人炖一锅菜，再贴一圈饼子，菜和主食都有了，不像现在时不长炒几个菜吃，早期的就餐形式就是大锅咕嘟炖，什么菜都烩上一锅，也是经济条件所限。
地锅鸡，常见于江苏徐州地区，安徽和河南交界地区，尤以江苏苏北地区最有名气。地锅鸡多选用当地的草公鸡或小公鸡为主，鸡肉Q弹有口感，配料多以地方的干豆角、花干、红萝卜或干香菇为主，口味偏咸偏辣，尤其辣度惊人！锅四周贴一圈白面饼子，不同于东北的玉米饼或花卷，地锅鸡多用非发面制作面饼，饼薄而酥脆干香。
地锅鸡
需要食材：草公鸡1只2000克、干香菇20克、干豆角20克、大葱1根、姜1块、蒜子10克、小米辣20克、
需要调料：盐4克、味精4克、鸡精4克、红烧酱油10克、鲜酱油10克、十三香2克、干辣椒段10克、印度辣椒5克、花椒5克、大料6克、香菜段少许、面饼10个
制作过程：
1.草公鸡宰杀干净，鸡血保留，鸡杂收拾干净。剁成大小均匀的块，清水冲净血水。
2.干香菇、花干提前一小时用清水泡发，干豆角提前半小时泡发，花干改成条，干豆角剪短，大葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜片，蒜子拍裂，小米辣切成长条段备用，香菜洗净切段。
3.炒锅上火烧入底油烧热放入葱姜花椒大料炸出香味，放入干辣椒和印度辣椒炒香放入鸡块翻炒。
4.炒至鸡块断生变色后放入十三香，烹入料酒，放入红烧酱油、鲜酱油上色后，加入鸡汤，入盐味精鸡精调味，放入泡好的干香菇、干豆角上桌。
5.倒入地锅后盖好盖子大火烧开，转中火炖25分钟左右。
6.将面团揪成十个剂子放入清水浸泡十分钟，抻成长条形薄面饼，贴在锅边上，盖好锅盖，继续炖五到十分钟左右。
7.放入小米辣和蒜子，放入香菜段即可食用。
8.这样苏北特色的地锅鸡就做好了。
～～地锅鸡技术总结～～
一、地锅鸡选用的是地方散养的草鸡，且以草公鸡为主。通常选用的是三斤以上到四斤的活鸡，要求鸡龄一年以上的，这样的鸡肉紧实，嚼劲十足，炖熟后口感很有弹性。也有选用小公鸡来做地锅鸡，两者之间的区别在于，草公鸡的鸡肉结实耐咀嚼，口感好，鲜味十足。小公鸡鸡肉细嫩，鸡肉不耐炖，口感略差，香味没有草公鸡浓郁，鸡肉不紧实。草公鸡鸡龄2/3年以上叫老公鸡，需要炖制更长时间，鸡肉口感最佳。
二、地锅鸡的店，需要每天在饭口前活鸡现杀，店里需要备有脱毛机。鸡宰杀后接鸡血，放完血后，等鸡彻底断气了，浸入热水当中烫透鸡皮，注意热水的温度，不要烧开成沸水，那样的话鸡皮就整个脱掉了，卖相难看且没法上桌。水温以刚感觉烫手，六十多度左右即可。将鸡浸泡入水桶中，鸡头鸡爪要多烫片刻，上下晃动几次，这样便于脱毛。
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