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为什么有些饭店的鸡肉冻是黄色的？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么有些饭店的鸡肉冻是黄色的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请，我是头条美食作者牛牛，鸡的品种还有养殖方式，时间长短不一样，是会有差别的 一般饭店里鸡的颜色如果黄得太过了，就是添加了些东西，例如天然植物染料，黄栀子 用它放水进去煮制一个小时左右把干的黄栀子里面的成分煮出来，放凉后用瓶子装好放到冰箱中保鲜，使用的时候抹在鸡的身上就会达到一种很金黄的色泽，还有一个就是粤菜中常用的盐焗鸡粉，好的盐焗鸡粉 蒸好后的鸡砍好后夹起放到饭面上，也能把饭都染黄，当然，我见识有限，如果还有别的做法就是不知道了，望各位包涵。


回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡肉煮后就有点黄 ，放鸡汁有的还放添加剂 不推荐

回答于 2019-09-11 08:43:50

冻鸡和新鲜的鸡都一样，在饭店炒鸡的时候都是先煸姜片，而姜片煸出来的的姜油是黄色的，再加上超鸡的时候厨师一定会将鸡炒至金黄色！这也是每个厨师基本功，也保证出菜的菜品是色香味俱全。这样鸡肉就会是黄色的！

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡汤本身就有一点黄的

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡汤冷了凝固的

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡油本身是黄色的。里面有黄色的物质。煮进了汤中，油和汤都会黄。不黄的不香。