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怎样做酸辣汤？

酸辣汤,豆腐,胡椒粉怎样做酸辣汤？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

这个酸辣汤做到这里，也就完全把做法分享好了，学会做这个汤，绝对是没错的，分享的也很实用，做起来也没有这么的困难，是我家乡的一种传统做法，每个家里面都会做，特别有家的味道，喜欢的就跟着做起来吧。想喝的时候自己就能做，随喝随做也比较的新鲜热乎，刚出锅的饭菜是最好吃的，自己直接就能做好，一家人在一起喝暖汤，也是非常的温暖！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

酸辣汤是一道传统的汉族小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。尤其是炎炎夏日没有胃口会特别想念酸辣可口的酸辣汤。

今天小董就给大家分享酸辣汤的家常做法，酸辣鲜香非常好喝。下面一起来看下具体做法吧。

【主料】嫩豆腐一块，

【配料】木耳，鸡蛋，金针菇，葱，蒜，香菇，淀粉

【调料】油，盐，胡椒粉，醋，香油

——【具体制作过程】——

第一步：主要食材处理

豆腐最好选择嫩豆腐，口感比较好，横着切成条，，将提前泡发的木耳洗干净切成丝，黄花菜洗干净切成段，金针菇去根，掰成小朵，放入清水中洗干净，然后挤干水分改刀切段，香菇去根，先切成片再切成丝 ，葱切片，蒜切块备用，碗中倒入干淀粉，倒入适量清水搅拌成水淀粉，再打两个鸡蛋，用筷子打散备用

第二步：焯水处理

锅中烧水，水开之后放入金针菇和木耳焯一下水，这样好煮熟，另外再烧一锅水，放入豆腐条焯水去豆腥味，放3g盐，增加点底味，焯水后捞出来过一遍温水防止粘连

第三步：烹饪食材

锅中倒入油，油热之后放入葱蒜炒香，再放入香菇炒一下，放入木耳黄花菜，倒入清水或者高汤，放入金针菇、豆腐条，大火煮5分钟左右

第四步：调味处理

煮好后放入5g胡椒粉，5g的盐，然后一边倒水淀粉一边搅拌，勾芡不能太稀也不能太稠，所以要慢慢加水淀粉，汤煮沸后将鸡蛋液泼在汤表面，火可以关小点，定型后搅动一下，不要煮老了，出锅前放10g香醋，淋入香油，最后撒上香醋就可以出锅了

成品图这样一道酸辣鲜香的酸辣汤就做好了，具有有醒酒去腻，助消化的作用，秋冬吃法最适合喝两碗酸辣汤，全身暖和和的，非常过瘾

——【小贴士】——

1、切豆腐会粘刀，可以用清水冲一下刀面，切的时候从左向右切豆腐，这样切比较方便而且嫩豆腐不易碎，

2、豆腐焯水的时候加点盐，增加豆腐的底味，还能增加豆腐弹性，使豆腐不容易烂

3、捞出的豆腐过一遍温水防止粘连，

——【内容附加问答】——

1.酸辣汤的醋是最后放还是调味的时候放入呢？

答：醋可以现在放，也可以最后放，酸辣汤中的酸是醋提供的，辣是胡椒粉提供的，一般是醋和胡椒粉比例约是2:1,可根据自己口味增减，特爱吃辣可以出锅放辣椒油，个人感觉醋最后放味道比较好，所以建议是最后出锅之前淋入香醋，这样口感更好。

2.酸辣汤的配料必须使用金针菇，木耳之类的吗？

答：当然不是，配菜的话可以根据个人爱好添加，也可以使用花菜，冬笋，肉，胡萝卜等等，配菜没有局限性，主要是根据个人爱好添加。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸辣汤是十分开胃的一种汤，又酸又辣，酸是醋的酸，辣是胡椒的辣，配料也很丰富，有鸡肉，虾肉，豆腐，香菇，木耳等等，把这些配料切成丝状，无论是味道还是口感都是相当好的，做起来其实也挺简单，只是对刀功要求高一些，不过如果刀功不好可以切片或者丁等其它形状都可以，只要自己吃的开心就好了，下边我们来看一下酸辣汤是如何做出来的。

先来看看食材和配料

主料：鸡胸50克 虾仁50克 嫩豆腐50克 鲜菇两个 木耳适量 鸡蛋一个

调料：清汤600克 醋35克 胡椒粉2克 盐3克 酱油10克 黄酒3克

这里鸡胸和豆腐需要切成丝会比较好一些，如果您切不了那么就切小丁也就没问题，木耳也切丝备用。

先把鸡丝，虾仁，木耳丝和鲜菇丝用水焯一下，鸡蛋打散备用，淀粉用水调开。

锅中放清水或者是肉汤，做汤当然是肉汤底最好了，如果没有就只能用清水了，烧开后把各种食材都放下去，然后放少许酱油，再放醋，黄酒，胡椒粉，盐烧开，用水淀粉勾芡，芡要稍微多一些，让汤有一定的粘度才可以，接着把调匀的鸡蛋呈一条细线般的转圈倒下去，用手勺转圈的慢慢滑开，蛋花就出来了，最后撒一些香菜，倒少许香油就可以上桌了。

酸辣汤里的醋和胡椒粉一定要多放，否则没有味道，做出一碗无味的酸辣汤可是会让人倒胃口的哦。

希望能帮到您

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请

董氏酸辣汤

一、配料：嫩豆腐、冬笋、胡萝卜、木耳、火腿、鸡蛋。

二、调料：盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、生抽、山西陈醋、香菜、水淀粉，

三、制作：配料切丝，鸡蛋打散，炒锅烧水，水开下配料（鸡蛋），下入所有调料，水淀粉勾芡后下鸡蛋，鸡蛋一边搅拌一边慢慢的下入锅中，此时水不要大开，搅拌均匀出勺，撒上香菜即可，可以根据自己的口味再加胡椒粉、辣椒油和陈醋。

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