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煎饼果子怎么做才好吃？
煎饼,果子,面糊煎饼果子怎么做才好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 是主要是吃菜，还是吃饼？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
饼果子，好吃的关键就是要焦香酥脆，好多街边卖的都是加了很多添加剂，很不健康，整天琢磨小吃的我，经过了好几个人的研究，终于搞出来色香味俱全的煎饼果子”
用料主料面粉250克
辅料黄豆酱100克
甜面酱50克
蚝油15克
生抽10克
鸡蛋1个
香菜10克
生菜1片
火腿肠1根
黄瓜30克
脆饼20克
葱15克
家庭版煎饼果子的做法1.热锅冷油，放入甜面酱、黄豆酱、蚝油、生抽，炒匀，盛出备用
2.面粉中加入盐、倒入清水，搅拌均匀
3.热锅冷油，倒入面糊摊匀
4.撒入芝麻、鸡蛋、葱花、香菜末，小火煎至蛋液凝固翻面
5.饼皮上涂上秘制酱、油辣子
6.再加入脆饼、生菜、火腿肠、黄瓜丝
7.将煎饼轻轻卷起即可
家庭版煎饼果子成品图
烹饪技巧1.里面的料，可以加自己喜欢的什么都可以哦2.鸡蛋倒是不用完全熟透再翻面哈，开始成型之后直接翻就是
回答于 2019-09-11 08:43:50
民国十三年，徐少成闯关东来到沈阳。因为是山东人，徐少成自小就喜面食。
当到沈阳时，发现满街遍是山东煎饼，心里喜忧参半。喜的是山东煎饼已经被沈阳人民所接受，忧的是，已经这么多人做煎饼了，在沈阳这个陌生的城市，他要如何生存？徐少成在家潜心研究，并在鸡蛋中找到了灵感。将鸡蛋中的丰富营养融于山东煎饼中，自创徐家鸡蛋饼。而后，徐家鸡蛋饼风靡沈阳中街，成为老少皆宜的休闲食品。后遇一喜爱徐家鸡蛋饼的文人，自此改名馋逸斋。“皇姑屯”事件发生后，军阀战乱不断，徐少成充军。时至新世纪，第三代继承人徐成国先生，立志弘扬祖业。由此看来，一个小小的煎饼果子反映的不仅仅是一个城市的风格与特点，更能映衬出这个城市的历史与文化。
煎饼果子面糊做法水的比例。
生手建议用1：1.2的比例，老手可以用1：1.3的比例。
煎饼果子的具体做法：
准备煎饼鏊子耙子一个、 铲子一个、 刷子一个。
称好中筋粉200克，绿豆、小米粉40克，把面粉和绿豆、小米面粉放入盆中后，再放入少许的五香粉。
加入适量比例的水把面粉、绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀。（必须一个方向搅）
用打蛋器或勺子搅匀，调成稀糊的面糊状。盖上盖子，醒放半小时再用。备料准备各种酱料：辣椒酱，辣椒油，葱花，香菜末，甜面酱，豆腐乳等适量。
在鏊子上面抹上少许的油，再用锅擦将油擦，干开中火，（新手若判断不准锅温度可先稍滴一点面糊测试一下）锅热之后，用勺子把面糊放到鏊子铁板上。将面糊用面扒快速的均匀摊开。
打鸡蛋、撒少许芝麻，等鸡蛋刚刚凝固后，翻面。刷酱料，撒葱花。
将饼卷起，馋逸斋美味煎饼果子就做好啦！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
煎饼果子做法主要是，面糊的调和好，稀稠度，适中，在就是火候不能太大，中小火，还有酱料，酱料好，煎饼果子就好吃，配点麻叶，生菜，绿豆芽，辣椒油一类，特别好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀，对不起，我无法帮到你，我只会吃！[害羞][害羞][害羞]
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人煎饼摊主，给大家分享一下个人的经验。首先说年，杂粮面我们这边一般有小米，黄豆玉米糯米，绿豆，最好都是自己买的杂粮去加工的杂粮面，如果买做好的大部分都掺假了。
然后，各种杂粮面跟白面的比例，还有跟水的比例都要掌握好，摊煎饼的时候火候特别重要，火小了吃着沾牙，火大了牛筋不容易嚼烂。
还有薄脆放置不能超过两天而且要用塑料布包好，受潮不脆了就不要用了。
然后最重要的还是酱料，酱料现在市面上也有很多种，有用甜面酱的有用豆瓣酱的很多，我自己用的是甜面酱熬的酱，面酱品种也有很多种，我用的是我们这边最好的槐茂面酱，
面酱一定要用油炸然后适当加水做成熟酱，这样做出来基本味道不会太差
纯手打不意，喜欢请点赞
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎饼果子在东北也叫鸡蛋饼，其实也是天津人的早餐，，我分享的是家庭做法，所以做法简单不繁琐，早餐做起来比较快，，把90克面粉加水和成面糊状，不要太干，平底锅刷一层油（用刷子刷，薄薄的一层）调小火，油温微热舀一勺面糊倒入锅中，用手转动锅使面糊成饼装，表面透明了打入一个鸡蛋用刷子刷均匀，撒点香葱，翻面刷匀黄酱（超市能买到，也可以自己在家炸点酱，如果有需要我会把炸酱的方法写给大家）放一个生菜叶（还可以放点榨菜啥的，看个人口味）卷起来就可以吃了，你们觉得怎么样
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