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有些煎饼的配料要用绿豆粉，这是怎么回事？怎样做好煎饼呢？

煎饼,豆面,白面有些煎饼的配料要用绿豆粉，这是怎么回事？怎样做好煎饼呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

有些煎饼的配料要用绿豆粉，这是怎么回事？怎样做好煎饼呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

煎饼果子，首选绿豆，小麦粉，还有粗粮一类的，绿豆粉主要劲道，好吃，如绿豆粉皮，凉拌，烧汤，是不错的选择！谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

壹周君知道，天津传统的煎饼馃子，就是要用绿豆面的。

绿豆面的韧性虽不如白面，但是做出来的饼那叫一个脆。如果胖友们有仔细观察过，会发现吃到的正宗煎饼馃子总会有“洞”，这便是正宗的标志，这也是绿豆面的特性所造成的。因为韧性不足，所以在摊煎饼的时候，面糊会被推得磕磕绊绊的，便会有很多小洞。



天津人对煎饼馃子要求很严苛，绿豆面糊就是他们的底线。除了绿豆面本身的特性之外，饮食习惯也是重要原因。所以我们也没有必要纠结于绿豆面好在哪里，想要薄脆的就用绿豆面，想要有韧性一点的就用白面。



我们都知道另一个吃煎饼的大省是山东，山东的煎饼类型有蛮多，有菜煎饼、杂粮煎饼等，杂粮煎饼里面也含有绿豆面，当然也有的含有白面粉。杂粮煎饼也多为酥脆口感，这和它并非只有白面有关系。



壹周君下面简单介绍一下家庭版煎饼的做法。摊面饼可以用纯绿豆面，也可以混合一些玉米面，或者效仿杂粮煎饼一样添加多种多样的面糊。面粉配比好了以后，水面比按照一比一的比例添加并混合搅拌均匀。



准备好平底锅，刷一层薄薄的油以后开中火，锅烧热的时候舀一勺面糊摊在锅面上，等到面要熟的时候打一颗鸡蛋进去，同时撒上葱花和黑芝麻。等待鸡蛋定型之后翻面煎。

最后刷上自己喜欢的酱料，然后裹上自己喜欢的食物就可以了。或者你可以模仿楼下摊煎饼的大娘，加一些生菜、油条、火腿等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

绿豆粉做煎饼，味道比较好，非常的酥脆。

回答于 2019-09-11 08:43:50

绿豆面是正宗的天津煎饼果子，加上香菜，面酱。腐乳 薄脆

回答于 2019-09-11 08:43:50

做煎饼，不要用白面，因为白面会粘牙，用绿豆面会酥脆不粘牙。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们这边的煎饼都是白面的，而且做好以后是那种香酥那种！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

煎饼果子，一般分纯白面小麦面，一种杂粮。加入绿豆粉可使煎饼凉后酥容易嚼。纯小麦面做的凉位太筋，