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东北有哪些美食让你流连忘返?
粉条,酸菜,猪肉东北有哪些美食让你流连忘返?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
东北有哪些美食让你流连忘返?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北有让你看着就口水直流的:小鸡炖蘑菇,杀猪菜,猪肉炖粉条,锅包肉等诸多的特色美食。
小鸡炖蘑菇,堪称东北第一炖。
东北有句顺口溜,“姑爷上门小鸡吓掉魂”。在东北,姑爷上老丈人家去串门儿,老丈人必须拿出最好的东西来款待。
姑爷一进家门,老丈母娘赶紧拿着盆去泡榛蘑,老丈人则追鸡、抓鸡,杀鸡。
小鸡炖蘑菇
主料:自家散养的老母鸡一只
配料:干榛蘑一大把(约100克),上好的土豆粉条100克。
1、榛蘑择洗干净用温水泡15分钟。粉条用温水泡发20分钟。
2、小鸡退毛、开膛打理干净。剁成大块,用清水洗干净,控干水分备用。
3、农家大铁锅点火烧油,下入八角、白芷,白芷炒呈黄色时,下入葱段姜片、自家晾的干红辣椒,爆出香味儿后,倒入鸡块儿翻炒。炒到鸡肉吐油时,沿锅边加入适量酱油。然后加入4斤清水,适量的盐。下入泡好后摘洗干净的榛蘑。中火炖60分钟后,下入粉条,继续炖5分钟。汤汁收的正好,粉条已熟时,盛出装在大汤碗内。
猪肉炖粉条子,全国人民都知道的菜。
东北满山遍野都是大豆,高粱和玉米。
东北自家散养的猪是不吃饲料的,它们从小便吃玉米,高粱和大豆,纯粮食猪。
猪肉炖粉条
主料:猪前槽、五花肉各1000克
配料:上好的土豆粉条500克
1、把粉条用清水泡发30分钟。猪肉改成3cm见方的大块。
2、农家大铁锅,点火,倒入150克植物油,下入适量八角和自制的花椒
炸出香味后,下入猪肉块、葱段、料酒,翻炒至猪肉吐油时,加入适量的糖色炒拌均匀。加入1500克清水。先大火炖十分钟后,改成小火炖20分钟,最后改文火,加入粉条炖30分钟。猪肉肥而不腻,瘦而不柴。
注:自制的花椒是用大山上的五味子的枝条,晾干制成的。
杀猪菜,东北菜的大哥大。
东北有句儿谣:\"小孩儿小孩儿你别馋。过了腊八就是年”。
每年进了腊月, 东北人就开始杀年猪、烩杀猪菜。准备过年了。
杀猪菜
主料:头刀肉,五花肉,苦肠,血肠,酸菜。
配料:烀肉老汤、花椒、大料、大葱沫。
1、农家大铁锅,点火,加入是烀肉老汤,下入切好的酸菜、五花肉、头刀肉、苦肠。
2、小火烩30分钟,再下入切好的血肠,撒些葱花。便可大快朵颐了。
酸菜吸收了五花肉的油脂,五花肉肥而不腻,汤汁酸香,血肠香嫩。这味道太销魂了。
附:血肠的制作
主料:新鲜猪血,猪大肠。
配料:花椒面,猪油,面碱,盐,葱花,姜末各适量。
1、猪大肠清洗干净,段成约20公分长的段。
2、按照一碗猪血两碗水比例,兑好血(约10斤),加入一勺猪油。两小汤勺面碱,20克盐,葱花,姜末各30克。搅拌均匀。兑猪血用的水一定要用温水。
3、大肠段的一端用线绳系好,取漏斗插入另一端,缓缓地灌入兑好的猪血,不要灌的太满,留约两指宽的空隙,拿下漏斗,用线绳把肠头扎紧。按此方法,依次灌好每根血肠。肠内的猪血不要灌的过满,煮的时候由于热膨胀,会挤爆肠皮的。
4、大锅内加水,水微开后,下入灌好的血肠。水一定要保持微开,不然会煮爆血肠。煮片刻后,用针扎血肠表皮放气,防止膨胀爆裂。煮至用针扎不冒血后,马上捞出。用湿毛巾盖在上面,防止肠衣变黑变干。血肠就制作完毕。切血肠时一定用快刀,不要太用力。
尖椒干豆腐,东北的国菜。
东北盛产优质大豆。勤劳的东北人用满山遍野的大豆,做出筋道可口的感到。
尖椒干豆腐
主料:东北干豆腐200克
配料:猪肉片50克,尖椒两个。葱沫10克,精盐、味素、鸡粉适量。酱油十克。
1、干豆腐切成1.5cm宽4cm长的条,尖椒切成滚刀块儿。
2、锅加入适量的食用油,下入猪肉片炒散,下入葱末炒香后,淋入酱油,加入三勺老汤,放入干豆腐。炖至干豆腐柔软肉透时,下入尖椒稍炖,调入适量的盐、鸡精味素,用水淀粉勾芡,淋入明油出锅。
锅包肉,正宗的东北哈尔滨特色菜。
外焦里嫩、酸甜可口的锅包肉是地道的哈尔滨菜,由清朝时期哈尔滨道台府厨师郑兴文创制的。
锅包肉
主料:猪里脊600克
配料:马铃薯淀粉300克,白糖80克,米醋150克,酱油5克,盐5克,葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜段各3克。
1、里脊去净筋膜,顺长改成两条,并顶刀切两毫米厚的片。纳入盆中,撒少许的食用盐码底味。
2、马铃薯淀粉用清水调成稠状糊,下入码好底味的里背片,用手轻轻的抓匀,使每片里脊肉都均匀地挂满淀粉糊。再淋入些植物油,拌匀。加植物油的可以提高淀粉糊的透气性,入油锅炸时,肉片内部所产生的热气可以通过植物油在淀粉中形成的气孔排出,避免炸锅的发生。
3、取一小盆,加入准备好的白糖、米醋、盐、酱油搅拌均匀。
4、锅入宽油,油温六成时,依次下入挂好后的里脊片,一次不要下的太多,避免互相粘连。炸到定型后,捞出。油锅继续加热到八成热时,里脊片再次入油锅复炸。炸至色泽金黄,外皮酥脆时,倒入漏勺备用。
5、锅留少许底油,下入葱姜丝、胡萝卜丝、香菜略炒,倒入调好的糖醋汁,烧开后,下入炸好的里脊,快速翻炒均匀出锅装盘。
还有好多东北特色菜,由于篇幅有限不能一一列举。喜欢东北菜的朋友,可以关注我。我会不定期的介绍东北特色菜以及制作方法。
注:配图来自网络,如有侵权请联系删除。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先谢谢您的邀请。
东北的特色美食还是众多的。
我作为辽宁人,依山靠海,所以山珍海味还是特别丰富的。
至于特色美食据我了了解有以下几种。
1:酸汤子。就是玉米面的苗条,这个小的时候经常吃,现在基本不咋吃了。因为父母都不咋做了,外面市场卖的味道也不咋正宗了。偶尔在姥姥家能吃上几回。
2:杀猪菜。这个就比较普通了。街角的小饭店以及逼格比较高的饭店都会有售。但是地道的还是农村元旦前后刚杀的猪,用自己家腌好的酸菜,先杀猪的五花肉,再配些先灌的血肠,用猪板油炖。炖的时间长一些,再配上蒜江,那味道,想想都留口水。
3:小鸡炖榛蘑。这个用在树林里捡的榛蘑再配上农村的大公鸡,用大铁锅一顿。炖到鸡爪子“开花”了算是可以能吃,因为这个表示肉“烂乎了”,可以咬动了。
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