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酸菜还没有发酵，装酸菜的塑料袋子忘了封口，该怎么补救？
酸菜,塑料袋,袋子酸菜还没有发酵，装酸菜的塑料袋子忘了封口，该怎么补救？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
酸菜还没有发酵，装酸菜的塑料袋子忘了封口，该怎么补救？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般腌酸菜用缸最好，但近些年发展也有用袋子发酵的，比缸腌制的快速变酸，节约成本，不用买坛子或者缸，楼房不方便放大容器，但自己吃还是用陶缸或者坛子做，安全健康些。
酸菜袋子做可以用火稍燎一下，在用绳子扎起来，或者直接在上面压上石头
没有石头用塑料桶灌水拧紧瓶盖压到上面。腌制好了要冷藏保存，不能再发酵了。
感谢大家的支持和鼓励！纯属个人观点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
多加点水，不要让白菜露出来，再额外加5%的食盐，提高白菜放置的温度。加速发酵，发酵期间不要再打开了。什么时候闻到酸味再打开。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题： 我是一个东北人，从小就是吃酸菜长大，那时候一到冬天基本家家都会腌酸菜，因为那是东北冬天唯一的蔬菜食物了，而且又是百搭，每一个东北人都跟酸菜有着不解之缘。
小时候大人们腌酸菜都用一个大缸，往里放水放盐，都密封好之后最上边拿大石头一放，就坐等发酵，但有时候也有意外情况的发生，例如塑料袋破了，或者缸被冻出个缝来，就会影响酸菜的发酵。可能大家都知道，白菜本身是不酸的，为什么淹着淹着就变成酸菜了呢，就是因为白菜在无氧封闭的环境下慢慢会产生乳酸，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，酸菜的效果才能更佳，所以如果塑料袋破了，不慎漏气了，这时不要着急，最好把酸菜拿出来挑一挑看看有没有烂的，有的话就挑出去，因为只要漏气了就会有氧气的存在，就会产生霉菌酸菜易烂，这时候就得重新找一个好的塑料袋了 重新把酸菜放里，然后放入少量的盐，切记这时候要用开水过一下，来杀一杀酸菜在露气过程中接触氧气所产生的霉菌，这一步很重要，重新密封好，放在阴凉处就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加盐 加温开水 最主要一点是在封口之前一定要把酸菜压实 排出菜叶之间的空气
回答于 2019-09-11 08:43:50
加上盐，加上水没过酸菜将口封严放到温度在十度左右的地方很快就酸了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
喜欢吃酸菜朋友要注意下：
做酸菜一定要用玻璃容器，或陶瓷容器保存或蜜封。
千万不塑料袋保存或制做酸菜，因塑料袋自身成份会使酸菜，变色，变味，变质，存放的时间短感觉不大，如时间长了就不一样了，我认为楼主的酸菜就没有补救的意义，吃坏了身体就得不偿失，我以前使用塑料桶做过咸鸭蛋，因咸鸭蛋制做周期需要一个月才能完成，一个月后我满心期待的煮熟鸭蛋，切开后发现出问题了，鸭蛋里现出现蜂窝孔。尝了一口味道差极了，简直没法吃。另外有一次买的肉多了，想着吃不完腌点咸肉吃吃。就随手拿了一个塑料盆把腌了，我每天还把肉翻了几次，为了让肉快速均容入味，一周后就做了点尝尝，那个味就无法下咽。最后把肉全扔掉了。
建议下次尝试做泡菜。
先烧适量的白开水备用。
把准备好的菜使用冷开水清洗备用。
配料：
花椒 依个人口味添加
蒜子 二两去皮
朝天椒 依个人口味添加
盐 适量尽量少放
白醋 适量
步骤：
1.将烧好的凉白开水放入容器内。
2.放入配料。
3.再把准备好的紫菜放入容器内。
4.加水将容器口密封好。
泡制8天左右即可享受美味。
备注：制造过程中一定不要接触生水，生水内多少有细菌。细菌会将要制作的泡菜腐烂掉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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