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猪肘怎样做好吃？
肘子,放入,冰糖猪肘怎样做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
调料：盐五钱 生抽三匙 老抽三匙 鸡粉一匙 白糖，白醋，植物油适量
做法：
1置锅加水，生火，入猪骨，鸡肉煮开，小火吊汤一小时，取汁备用
2将香料前期预制入纱布袋
3，小锅入植物油，加肥油炼油下蔬菜香料爆香，加白糖制糖色入第一步中汁水中，再加入香料包，生火煮开入调料调味，再煮二十分钟即成精卤水
4另起锅，注清水，加入姜片，猪肘，用大火煮至沸腾，倒少许白醋，撇去浮沫捞出备用
5卤水锅置火上，大火烧开，再次调味，入猪肘烧开转小火一小时至入味。焖半小时，捞出晾凉，即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是七戒觅食记作者“七戒”很高兴为大家回答这个问题，好了废话不多说，接下来介绍一下我喜欢的肘子的做法。
1.先烧皮去毛，将肉皮烤糊，用温水浸泡。
2.用刀将糊皮去掉、洗净，让肘子皮面粗糙不平3.焯水去掉一下腥味，放入姜片。4.捞出凉后，用牙签扎孔5.开始油炸肘子，炸制焦黄即可6.开始熬料，锅里加底油，放入葱姜蒜，豆瓣酱，蚝油，腐乳汁，炒好后下入清水，加入适量生抽，食盐，冰糖，下入肘子7.下入各种香料，如图所示。8.小火慢炖2小时，使其入味9.香喷喷的“虎皮肘子”大功告成，大家可以借鉴一下我的做法，谢谢大家支持七戒！
回答于 2019-09-11 08:43:50
这道菜基本上是吃不到了，非常美味。
姜汁肘子
烹制方法:蒸。
味型:姜汁味。
适用范围:我国民间田席,便餐。
原料：
猪肘1000克
姜汁80克
川盐15克
绍酒30克
姜片、葱段各15克
花椒20克
酱油25克
醋40克
香油25克
味精1克
制作方法:
1、猪肘拈净残毛,在无烟炭火上将皮烧焦,泡入温水刮洗干净,入锅煮熟捞起去骨,在瘦肉一面剞成三厘米见方的坨状,皮向下裝入碗内,加盐、姜葱、花椒、绍酒、汤少许,入笼蒸蒸
2、酱油、盐、醋、味精、香油、姜汁在碗内调匀,从笼内将肘子取出,翻扣于大盘内,滗去原汁,拣去姜葱、花椒
不用,淋上调好的味汁即可上席。
特点:把软滋糯,姜醋味浓郁,肥而不腻,老年人尤其喜
回答于 2019-09-11 08:43:50
我最喜欢吃的肘子是自贡牛佛镇的烘肘，以前也叫“碗碗烘肘”，这么多年来找结合牛佛镇烘肘做法，总结出自己的简单实用的做法：具有造型美观，色泽鲜嫩，味美香甜，粑而不烂，肥而不腻，咸淡适度等特点。具体做法分享与大家，共同提高。
1.食材的选择：2一3斤的猪肘子，葱姜蒜，香辛料，花椒，干辣椒。
2.调味品：酱油，冰糖，盐，料酒，甜面酱等。
3.食材的初加工：将猪肘子用喷枪烤10分钟，放入冷水中浸泡，用刀将烤黑的猪皮刮净，反复烤三次刮三次，猪肘子整形成皇冠状，使其外型美观。将洗干净的猪肘子放入冷水锅中，加入姜片，葱段，料酒烧开后转小火煮5分钟，捞出来洗净待用。
4.锅中加入高汤，加入老卤水，烧开后转小火，放入香料\u003c八角，三奈，桂皮，陈皮，香叶，肉蒄，豆蔻，白蔻，丁香，草果，白芷.....等等\u003e，香料使用前用温水浸泡半小时，捞出沥干水分，加入盐，酱油，甜面酱，冰糖等调味，熬出香味后下入猪肘子，大火烧开后转小火烘2小时，捞出装再陶磁碗中，放入味精，葱花即可。
这样的做法即简单又美味，巴适得板！卤汤里可配以红枣，枸杞，黑豆，干黄花菜等与肘子绝配！巴适得板！
不求正宗，只求味美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤肘子，那是相当简单的，忘记单独拍照了。不过都是家常做法，所以喜欢卤肘子的亲们可以试试哦，非常好吃，我每次在国外做饭都是卤两个，一餐搞定，绝不留到第二天的接下来我就分享一下我的做法吧：
一：将肘子上面的毛清理干净，两面都拉几刀，有助于入味；
二：冷水没过肘子，放入适量料酒三片生姜，大火烧开去除血水和腥味；然后出锅沥水；
三：锅内倒入适量的油，油开后放入生姜五六片爆香，然后把肘子放入锅中，两面都爆香一下，然后放入适量的料酒生抽老抽，倒入热水没过肘子多一点，然后挖两勺白糖放进去，这时候先大火煮十分钟，然后小火接近煮两个小时，最后开火收汁。收汁过程中一定要注意多看，千万不要过头，会焦的，如果焦了就会前功尽弃的，这样美味就可以出锅了；
温馨提示：小火炖的过程中可以将肘子来回多翻几次，这样有助于上色均匀，出锅钱记得尝一下咸淡。
肘子多皮非常的好吃，如果即化那种感觉，还有点Q弹，胶原蛋白满满的，女孩子多吃点
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