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馒头怎么发酵面团？
面团,馒头,酵母馒头怎么发酵面团？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
一斤面粉加五克酵母粉，加一点白糖可以促进发酵，加250克的温水揉成面团醒发两倍大，揉面排气，分成大小相等的面挤，做成馒头，二次发酵20分钟，上锅蒸就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、选发酵剂 要做发面就离不开发酵剂，现在做发面一般使用的发酵剂便是干酵母粉。 干酵母粉的工作原理：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀，使得面团变得松软。 用酵母粉有何好处？ 活性干酵母（也就是酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，还富含维生素和矿物质，并且对面粉中的维生素也具有一定的保护作用；在酵母菌繁殖的过程中还能够增加面团中维B的含量；因此，用它来发酵所做出来食物要比未经发酵过的面食更具营养价值。 二、酵母粉的用量 在面团发酵的过程中，发酵力相同的酵母，用在同品种，同条件下对面团进行发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团的发酵速度；反之，如果减少酵母的用量，发酵速度就是明显降低；因此在操作时，可以根据情况增加或者减少酵母的用量来满足不同面团的发酵要求。 那么酵母粉用多少合适？ 不同品牌的酵母粉发酵力不同，每款酵母粉背后一般都有用量的使用说明； 以常见的安琪酵母为例： 按照标注量，一小袋13g的酵母粉可发面3-4kg；差不多100g面需要量不到0.5g，但实际上我们在操作的时候往往会希望面团发酵更快一些，或者由于天气温度比较低，而增加酵母的用量； 尤其对于新手来说，酵母粉的用量更是宜多不宜少，以更好的保证发面的成功率，所以豆妈平常发酵粉的用量基本上都是100g面粉放1g酵母，好用更好记喏！（发酵粉是天然物质，不用担心用多了不好哟，只会提高发酵的速度） 三、酵母菌先活化更好用 知道了酵母粉的用量，但如果直接将酵母粉倒入面粉中却有可能会出现混合不均匀的情况；因此为了保证发酵效果，可以先活化酵母菌。 活化酵母菌方法： 30度左右的温水（和面全部用水量的一半即可，别太少，有把握的话，也可用全部水量），加入适量的酵母粉，搅拌均匀，静置3-5分钟后使用。然后将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头是北方人最喜爱的面食之一，家家户户都离不开，而且在做馒头方面各有各的妙招，造型各异，种类繁多，最普通的有花卷，馒头，包子等。要做好这些面食，发面是最为关键也不可或缺的一部，面发不好，蒸出来是死面，硬邦邦，而且颜色发黑。所以我们蒸馒头都是提前一天用老面起子发面，冬天放温暖处发一晚上，(夏天随便当个地方就行哈)，蒸时把面提起来看有没有蜂窝状，有就发好了，我们可以用温水化点碱面，搅拌均匀，加面一起揉好就行，这时还得进行二次醒发，盖个专用棉被，这样快得很，室温25度左右有一小时差不多就可以了，我们把馒头掂起来感觉轻轻的，不实沉了，这也很关键哦，开锅大火蒸30分钟就可以了，面香味十足。蘸点油泼辣子能吃俩，哈哈。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！馒头，怎么发酵，让我来回答网友这个问题。
首先准备高筋粉或者中筋粉1千克，温水400克，发酵粉5~6克，用温水将发酵粉溶解之后在放1千克面粉和均匀，如果想发酵快一点的话，把发酵面盆放进温水里面，或者是放到有温水的锅里盖上盖子，大约20~30分钟就发酵好了，你想做包子，馒头，油饼，油条等等都可以，这是我亲身经历所总结出的经验，希望能够帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，其实做馒头也是有技巧的。平常我自己喜欢吃面食所以很多时候我都是自己在家做的。
家里有孩子就想变法的做好吃的给小孩补充营养。
做馒头首先选择中筋面粉。还有酵母粉、糖。想要馒头发得好，首先要选好酵母。酵母在35度的的气温下最为活跃。所以一般我都是用温水先把酵母化开。然后在加入面粉放白糖揉成面团。揉好进行发酵。常温一般半个小时到一个小时。主要是看天气如何。
想要面团发得快可以这样做。先锅里烧热水。然后拿一个架子把揉好的面团放架子上。找个盖子盖好。面团在温暖的环境下就会发得很快。发好的面团给它进行排气。要多揉揉。把面团揉光滑。就可以做成形状了。做好的形状后再给它进行二次醒发。大约二十分钟左右。馒头拿起来是轻轻的证明发好了。可以蒸了。
这时候就要冷水上锅蒸。大火蒸上十五到二十分钟。蒸好关火闷上五分钟给它定型。蒸的期间切记不可中途打开盖子。不然馒头会回缩。闷五分钟后就可以开盖吃了。
特别松软好吃~喜欢的朋友可以按我说的试一下…
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