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馒头怎么发酵面团？

面团,馒头,酵母馒头怎么发酵面团？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

第二步：开发酵粉，找一个面盆，放入一大杯温水，然后把酵母粉加入进去。大概按一斤面粉5g酵母的量，你也可以多放一点，但是不要太多。然后轻轻搅拌，使酵母粉快速溶解。

第三步：酵母加入过后，加入面粉，边加面粉边搅拌，用手揣面，直面粉可以揉成团，注意，要保持面团的含水量，不要太干太干了不容易发酵。也就是手摸上去不能太硬，用手轻按一个宕，面团可以慢慢恢复即可。

第四步：团揉好后放在面盆里发酵，最好把面盆放在温度稍高一点的地方，比如把面盆放在温水山面，温水的温度用手试探不会烫手。这样面团可以快速发酵，尤其是在冬天。

第五步：面团发酵到原来的2倍左右的时候就可以取出，在案板上撒一些生面，把面团放在上面搓揉，做成馒头，放入蒸锅中。注意每个馒头至今留空隙，以便继续发酵。将蒸锅中的馒头放置半小时再蒸。旺火半小时左右即可出锅。这样馒头就做好了。

在夏季里面蒸馒头可以用冷水来和面，在冬天就可以用温水来和面，和面也要多揉几遍，这样馒头就更加的劲道了。当然了，馒头的发酵程度也是要好好注意的，当我们看到面团里面有很多的蜂窝状的小孔，那就是表明面已经发酵好了。

小贴士

1.水的用量按照面粉的吸水性来增减。

2.面粉不要选筋度太高的面粉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.酵母粉，糖，水，盐，搅拌成面团

2.发酵两小时以上

3.揉长条切节，搓长条

4.四条摆成井字，每两个叠加，四个头捏起，最后绕成面团

5.隔水醒20分钟，大火15分钟

500克面 50克白糖 5克酵母 5克白糖 250水

回答于 2019-09-11 08:43:50

俺是河南人，俺从小就知道馒头是咋发酵的，有需要的您看看，希望给您有所帮助

回答于 2019-09-11 08:43:50

按酵母说明的比例和水温，关键是再加一勺白糖才是关键，发酵时间会缩短，发起来的面还更喧乎，做成馒头痞子以后不要马上蒸，二次发酵起来大约20分钟后再蒸，那样蒸出来的大白馒头包你满意

回答于 2019-09-11 08:43:50

准备高筋面粉500克，温水300克，酵母粉5克，先将酵母粉用温水化开备用，面粉里加少许盐增加筋性，少许白糖促进发酵，搅拌均匀后一点点倒入化开的酵母粉，搅拌成棉絮状，用力揉匀，揉至表面光滑，静止醒面发酵至2倍大，发酵好以后再揉一揉，排除空气，取均匀的剂子揉成馒头形状，静止醒发10分钟，上火蒸15分钟，蒸好后再焖5分钟即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

准备面粉，加少许酵母白糖，拌匀加适量温水，揉光滑面团放入铁盆盖上保鲜膜，待发至面团变大，使劲揉排气，醒半小时即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、光用泡打粉发面效果是不理想的，很难发起来，所以蒸好的馒头就不喧软，在用酵母发面时加入少量泡打粉，可以使馒头发酵时间减少，发的更快，而且颜色白，光用酵母发面发好的面有股淡淡的酸味，加点泡打粉（碱面）可以起到综合作用。

二、一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团后发酵，第二次做好或切好馒头后再发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小；之所以有点包子软的像蛋糕，一方面与选择的面粉有关，另一方面取决于发酵的东西，看你用老肥还是用酵母，以及是否加入少量泡打粉促其发酵

回答于 2019-09-11 08:43:50

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