您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

馒头怎么发酵面团？

面团,馒头,酵母馒头怎么发酵面团？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

馒头怎么发酵面团？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

馒头，怎么发酵？馒头是北方人的主食，一天三顿饭都离不了。在没有酵母之前，人们都是用老面，也就是面引子发面。老面就是上次蒸馒头故意留下一小块面，不蒸熟，留着下次蒸馒头做面引子用。后来有了酵母，用酵母发面快，不用保存老面，用酵母发面的人越来越多。

怎样用酵母发面呢？

1.取酵母倒入碗中，用温水融化。（酵母的用量按照包装上的使用说明使用即可）

2.融化好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅成面絮，下手揉成光滑的面团儿。醒发至两倍大。

3.发面的快慢跟温度有关。通常夏天发面比冬天发面快。冬天要想发面快，把面盆儿坐在温锅中醒发。

4.怎样判断面团是否醒发好？用手指在面团上戳一个洞，不塌陷，不回缩就发好了。

5.发好的面进行揉搓排气，搓成长条，分成一个一个的馒头剂子。

6.再用手揉成光滑的馒头。盖上保鲜膜进行二次醒发。拿起一个馒头掂一下，感觉轻飘飘的，就醒发好了。

7蒸锅中加入凉水，放上蒸格，铺上屉布。摆上馒头，凉水上锅蒸。大火烧开，转中火蒸20分钟关火，闷三分钟掀盖。（具体蒸制时间视馒头的大小而定）

8.又大又白蓬松暄软的馒头出锅喽。

如果你喜欢吃馒头，就试着自己在家中做吧，按照这个方法百分之百零失败。

回答于 2019-09-11 08:43:50

发面食品松软可口有麦香，好多人都喜欢吃。但多数人都是从外面买做好的，不会自己在家做，总觉得发面食品做起来费事，而且自己总做不好。其实馒头面团发酵很容易，只要学会一些小技巧，做两次就有经验了，学会后自己可以在家换着花样做。我们平时在家做馒头时，发面的方法一般有两种。就是直接发酵法和老面发酵法。下面我详细说下：

一、直接发酵法

直接发酵法制作时间比较短，方便快捷。只要把发面所需的基本材料面粉、水和酵母混合均匀，揉成面团。然后在适当的温度下静止发酵一个小时左右，直到面团内部充满了二氧化碳气体，变得蓬松柔软，体积膨胀到原来的二到三倍大小就可以了。这时面团就发好了，可以开始蒸大馒头。再啰嗦下，面团为什么会变大的？这个问题以前我儿子总问我。面团会变大，是因为酵母菌生长和繁殖的作用。酵母菌吸收了面粉里的蛋白质、淀粉和糖等营养物质，然后产生了二氧化碳。随着发酵时间的延长，面团里会产生酒精、水等一些物质，所以面团会膨胀，变得柔软。

优点：耗时短，方便快捷

缺点：成品内部组织不够细腻，没有老面馒头所具有的香甜味

小提示：

1、气温高时，发酵时间就会变短，酵母用量可以减少些；反之温度低时，发酵时间长，酵母用量要增加些。

2、干酵母在使用前，先用少量温水溶解，这样发酵效果更佳。但水温不要太高，三四十度就可以，温度太高会把酵母烫死。

3、面团里的糖不要加太多，少量的糖能促进酵母发酵。如果糖的用量过大，会阻碍面团发酵，这时可以选用耐高糖的干酵母。

二、老面发酵法

老面顾名思义，秘密全在“老”字上面。面团变老了，也就是发酵的时间变长了。做好的老面如果用不完，可以放冰箱冷藏室放两天，但是不要放时间太长，避免有杂菌进入。在使用老面时，老面的用量也不用一成不变，要灵活些。做馒头时，需要硬面团，成品有嚼劲，那么老面就少加点。做包子花卷时，需要柔软的面团，老面就适当多加些，少加面粉。对于老面的使用看似麻烦，只要多做几次，就能熟练掌握，得心应手了。有一些老面馒头的详细做法都分享在我的百家号里，感兴趣的亲可以关注下，进百家号仔细查看。下面我把老面的制作方法详细说下，我是用干酵母做的老面，因为干酵母营养丰富，使用方便，很容易买到。

材料：中筋面粉，干酵母，温水

做法：

1. 150克中筋面粉，1.5克干酵母，115克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度最佳。

2. 5个小时后，准备130克干面粉，50克温水，然后加入步骤1制作的面团中，所有材料揉匀，继续发酵18小时左右。老面制作完成，呈稀面团状。见图




优点：表皮柔软，有嚼劲，香味足，口感好

缺点：耗时长，操作起来有点麻烦，特别需要经验

小提示：

1. 制作老面时温度很重要，如果室内温度低，没有20度左右，发酵时间可以适当延长三四个小时。

2. 老面团偏酸，所以制作过程中可以加点碱。一般是和好老面的面团发40分钟左右加碱，加完碱再醒七八分钟。食用碱加入要适量，一般300克左右的面团加1克就够了，食用碱易溶于水，可以先准备食用碱5倍量的温水把碱先溶解，再加入面团。食用碱干粉末加入面团时，揉不均匀馒头容易出黄点。

3. 做包子和花卷面团一定要偏软点，和面时等量的老面需要加等量的干面粉，水可以是面粉用量的40%左右。例如200克老面的话，就需要加入200克干面粉，然后再加水80克左右。把这些材料混合均匀，揉成光滑的面团，再发40分钟左右就可以制作了。

4. 做老面馒头时面团一定要偏硬，和面时老面的用量是面粉的一半左右，加入的水的用量是面粉的40%左右。例如200克干面粉的话，就需要100克老面，然后再加水80克左右。

三、如何判断面团已经发酵好

不管直接发酵还是老面发酵，检验面团发好的方法都一样。首先面团必须膨胀到原来体积的2到3倍大小，面团内部都是大小均匀的孔洞。然后用鼻子闻下，面团会有股酒精味或酵母味。

总之，只要学会上述的馒头面团发酵小技巧，在家里做馒头很方便，比外面买的好吃多了。给大家看下我在家做的馒头。

南瓜馒头

老面馒头

感谢大家的阅读，记得点赞，收藏，分享给更多的朋友您如果有好的建议，也可以给我留言，感谢关注，一起分享交流吧！

 1/8    1 2 3 4 5 6 下一页 尾页