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川味口水鸡如何做？
鸡肉,鸡腿,口水鸡川味口水鸡如何做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
调味料
酱油：3大勺
白醋：2大勺
糖：1小勺
花椒油：1小勺
香油：2小勺
煮鸡料
葱：2支
姜：4片
蒜：4瓣
绍兴酒：2大勺
盐：1小勺
做法
1、准备一锅热水，放入鸡肉、葱、姜、蒜、绍兴酒、盐，盖锅闷煮10分钟。
2、将鸡肉泡冰水，让肉质紧实Q弹。
3、酱汁调配： 空碗倒入酱油、白醋、糖、花椒油、香油，拌匀。
4、空盘铺上黄瓜丝，摆上切好的鸡肉，淋上酱汁。
5、再撒上辣椒末、花生碎、熟白芝麻、葱花、香菜，就完成啦～
回答于 2019-09-11 08:43:50
口水鸡，是一道名菜，味道鲜美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。下面，菊花开就为大家分享一下这道菜的做法。
原料：鸡、葱、姜、蒜、芝麻、花生米、藤椒等
①准备好食材，葱、姜、鸡肉洗净放入锅中，大火将水煮开，加入料酒转小火焖10分钟。
②捞出鸡肉过凉水，浸泡约30分钟后捞出，切块装盘。
③开火，锅内放入食用油、藤椒、干辣椒爆香。
④调料汁，碗中放入食盐、白糖、米醋、蒜泥、芝麻，花生米、酱油和香辣豆豉酱搅拌均匀。
⑤鸡肉块倒上酱汁，最后撒些香菜装饰，淋上辣椒油即可。
口水鸡调料汁的味道不容易掌控，对于厨房小白而言还是有一定的难度。
如果您喜欢吃鸡肉的话，其实，口水鸡、藤椒鸡、麻椒鸡都是不错的选择哦~
#卤味新花样 来点菊花开#
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:鸡腿两个
辅料:葱，香葱，姜，蒜，黄瓜，花生米
调料:盐，味精，鸡精，生抽，香醋，花椒油，红油，料酒
做法:1.鸡腿冷水下锅大火煮15分钟，煮的时候锅里加葱姜料酒，15分钟后关火焖制10分钟并捞出控凉
2.黄瓜切丝垫入碗底，蒜剁成末，香葱切成葱花，花生米剁碎
3.将鸡腿斩成大小均匀的块放在之前切好的黄瓜丝上面
4.准备一个小碗，碗内加入盐，味精，鸡精，生抽，香醋，花椒油，红油，蒜末，并加入适量的煮鸡腿的原汤搅拌均匀，然后将料汁浇在鸡腿上并撒上葱花和花生碎后再淋上一勺红油即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
川味口水鸡做法很简单，主要的是选鸡的品种，还有作料的调制。红油麻辣味型
回答于 2019-09-11 08:43:50
口水鸡要做的好吃，步骤很关键:
主料
三黄鸡\t1只
辅料
姜末\t适量
蒜茸\t适量
盐\t适量
鸡精\t适量
醋\t适量
老抽\t适量
小磨香油\t适量
白糖\t适量
辣椒粉\t适量
芝麻\t适量
大葱段\t适量
姜片\t适量
花椒\t适量
白蔻\t适量
桂皮\t适量
香叶\t适量
葱花\t适量
川味口水鸡的做法步骤
1宰杀好的三黄鸡一只，先剁去
鸡爪尖后，将鸡脚塞入鸡腹中。锅中装满水烧开，下入姜皮和小葱结煮开。水开后下入三黄鸡烫熟表皮，锁住鸡体内的水分。表皮变色时迅速入冷水冷却，重复做一次，共两次，锁住鸡的鲜味。再次将鸡浸入锅中，用炒勺压住，不要鸡浮起。小火，保持水温不沸，浸泡25分钟。25分钟后把鸡提起来，放入冰水冷却。冷却后把鸡挂起来，沥干水份。再将鸡，从中间一分为二。
2.将鸡至于砧板上，斩下鸡脖和鸡头，鸡背开刀，将鸡一分为二。斩下鸡翅膀，再将鸡从中间一分为二，切下鸡大腿，剁下鸡屁股丢弃不要。切下鸡小腿并斩块后，装入盘中。将鸡背部分斩块后装入盘中，将一半的鸡脖子斩块装入盘中。将鸡胸肉部分斩块，装入盘中。再将鸡大腿肉和鸡翅斩块，放在最上面。最后摆入翅尖和半边鸡头装盘就完了。
3碗中加入适量的姜末和蒜茸，加入适量的花生碎、盐、鸡精，加入两勺香醋和半勺老抽，淋入适量的小磨香油和一勺白糖，加入两勺鸡汤,搅拌均匀，调味汁即成。
4辣椒粉和熟芝麻倒入碗中，搅拌均匀备用。大葱段和后姜片各适量。花椒、白蔻、八角、桂皮、香叶各适量。锅烧热，加入适量的油，下入大葱和姜片小火炸香，再倒入打湿了的香料，小火慢炸，直至全部炸香，葱姜和香料全部捞出不要。将调味汁和辣椒油，浇到鸡上面。
5.辣椒粉碗中，加入适量的干紫苏叶，将熬好的油分多次倒入辣椒碗中，并搅拌均匀。将调味汁和辣椒油，浇到鸡上面，撒上葱花，美味既成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料：鸡腿。
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