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川味口水鸡如何做？
鸡肉,鸡腿,口水鸡川味口水鸡如何做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
答：三黄鸡可是朱元璋钦赐，属于自然放养鸡，在国家农业部权威典籍《中国家禽志》
一书中排名首位。做口水鸡，必须达到肉质细嫩，皮脆骨软。味道鲜美，营养丰富的特点。排名第一的鸡非它莫属。
②为什么我做出来的口水鸡颜色偏白？
答：口水鸡的鸡肉不需要加卤料包上色。如果颜色偏白，可能你选择的不是三黄鸡；需要小火慢煮，关火焖，冰水泡；想要颜色嫩黄，你可以添加一点黄栀子；
③生鸡为什么不焯水？
焯水也是为了去除腥味，血水，断生等；而我之前已经用冷水浸泡了半个小时，血水已经去除殆尽。焯水会成为整道菜的痛点，鸡肉会干柴，煮老。不能体现口水鸡的鲜和嫩。
《美食美佳》总结
鸡一定要选择三黄鸡，然后又要选择童子鸡！
煮熟的鸡肉，一定要放进冰水中浸泡
，尽量时间足够长，也可以放进冰箱冷冻层，水要把整只鸡浸泡完，冷冻不要过度结冰。
红油，也就是辣椒油，这个自己可以找点教程，很简单，除了口水鸡能用，也可以当做其他蘸料来食用，非常好。
如果想要口水鸡，鸡肉，色泽更加的黄嫩，可以添加一点黄栀子。
大家好，我是《美食美佳》专注美食问答解惑；每到一个城市，必先身先士卒，尝尽烟火之气；无法向你承诺什么，但我会做到如果有一天你有饥饿的感觉，那时你定会想到我的长篇大论。
“不能阻止自己落入世俗，但能享受美食入口的芳香”
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回答于 2019-09-11 08:43:50
川味口水鸡是一道非常有特色的一道菜，吃着就让你流口水的那种，一般我们聚餐基本上都会点这道菜，它不仅是喝酒类型的菜而且也是一道下饭菜，无论是大型酒店或者是小型餐馆基本都能有这道菜。它也是我国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料品种多，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。 在制作时，煮鸡用的汤料也很有讲究，需要恰到好处精准到位，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。那我们来看看它是怎么做的吧。
主料:鸡一只
调料:熟芝麻少许、酱油三十克、陈醋十克、花椒粒少许、辣油十克、花椒油十五克、麻油少许、香菜末、蒜泥
做法:鸡要选择皮鲜艳黄黄的那种鸡，用一个差不多的不锈钢桶烧点水里面放点小葱三根生姜三片把鸡放进去煮大火烧开，烧开后小火慢炖五分钟然后关火要在里面浸泡十五分钟到二十分钟然后捞出来用冰水镇一下放到冰水中在泡一分钟然后捞出沥干水等待冷却过后再切比较好切，而且口感很嫩滑，在等待冷却得期间我们来制作调料汁。把酱油、熟芝麻，辣油，麻油花椒，陈醋，花椒油，蒜泥，香菜全部倒在一起搅拌均匀在淋到切好的鸡身上酒完成了。
这种口水鸡我建议你还可以增加一点花生米熟的，在吃的时候花生米经过浸泡过后也是很不错的，我们自己做的时候也经常会这么干而且会被很多人接受。现在你也可以去尝试尝试了。最后祝您用餐愉快，生活美满！
欢迎各位大神评论留言，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
川味口水鸡是一道非常有特色的一道菜，吃着就让你流口水的那种，一般我们聚餐基本上都会点这道菜，它不仅是喝酒类型的菜而且也是一道下饭菜，无论是大型酒店或者是小型餐馆基本都能有这道菜。它也是我国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料品种多，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。 在制作时，煮鸡用的汤料也很有讲究，需要恰到好处精准到位，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。那我们来看看它是怎么做的吧。
主料:鸡一只
调料:熟芝麻少许、酱油三十克、陈醋十克、花椒粒少许、辣油十克、花椒油十五克、麻油少许、香菜末、蒜泥
做法:鸡要选择皮鲜艳黄黄的那种鸡，用一个差不多的不锈钢桶烧点水里面放点小葱三根生姜三片把鸡放进去煮大火烧开，烧开后小火慢炖五分钟然后关火要在里面浸泡十五分钟到二十分钟然后捞出来用冰水镇一下放到冰水中在泡一分钟然后捞出沥干水等待冷却过后再切比较好切，而且口感很嫩滑，在等待冷却得期间我们来制作调料汁。把酱油、熟芝麻，辣油，麻油花椒，陈醋，花椒油，蒜泥，香菜全部倒在一起搅拌均匀在淋到切好的鸡身上酒完成了。
这种口水鸡我建议你还可以增加一点花生米熟的，在吃的时候花生米经过浸泡过后也是很不错的，我们自己做的时候也经常会这么干而且会被很多人接受。现在你也可以去尝试尝试了。最后祝您用餐愉快，生活美满！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
1. 鸡洗净，斩成块；
2. 在水即将烧开前，把葱段、姜片、料酒都加到锅里；
3. 水开后放入鸡煮10分钟；
4. 煮好的鸡立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下；
5. 起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了；
6. 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中；
7. 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，即可。
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