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川味口水鸡如何做？
鸡肉,鸡腿,口水鸡川味口水鸡如何做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
将鸡腿肉取出，淋上酱汁拌均匀后，即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
口水鸡是川菜中非常经典的一道凉菜，同样也是鸡肉众多做法中极具特色的一种，麻辣鲜香脆嫩多汁的口水鸡，符合大众的口味，深得老百姓的喜欢，这次要分享给大家的便是口水鸡的做法，口水鸡的制作相对比较简单，下面我便会将正宗配方好做法详细分享给你，牢记其中的3个妙招，轻松做出美味的食物，即使当宴客菜也会非常有面子，接下来我们一起学习。备用食材：鸡腿2-3个，生姜1小块，花生米20克，花椒3克，八角2个，香叶1片，干红辣椒3个，食盐适量，白糖3克；
制作过程：第一步，首先准备好鸡腿，将其在室温下解冻后，清洗干净，同时生姜洗净后，去皮，切成片，在锅中添上适量的水，冷水放入洗净的鸡腿，再加上几片生姜，将锅煮开后；
第二步，用勺子将上面的浮沫撇干净，继续煮10分钟的时间，待用筷子扎入鸡腿中，无血水的时候，关火，加上锅盖，焖10分钟，将煮好的鸡腿捞出来，放入在事先准备好的冰水中冷却；
第三步，将其切成块，摆放入盘子中待用，这个时候便可以准备配料，在炒锅中添上适量的食用油，放入花椒、八角和香叶，小火将其中的香味炸出来后，捞出这些香料不要，然后放入花生米；
第四步，继续用小火，慢慢将花生米中的香味炸出来，待花生米被炸至微微开裂的时候，捞出碾碎，在之前的油锅中，放入干红辣椒段，炸香后，将辣椒碎捞出，热油倒入在辣椒粉中，搅拌均匀；
第五步，小碗中放入生抽、辣椒油、米醋、食盐、白糖，搅拌均匀后，浇在盛有鸡肉的盘子中，撒上花生米、蒜末和葱花，即可开始享用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
口水鸡，是上世纪八十年代，重庆的一位50后卖卤菜的创名。他在渝中区解放碑原大阳沟菜市场租了个摊位卖卤菜。在原白砍（切）鸡的基础上，进行了制作和调料改进，标出“口水鸡”之名，意思是看到、闻到气味都会让你流口水！其鸡肉鲜嫩软滑，调味麻辣鲜香。当时卖得很火爆！其鸡必须是不超过一年的公鸡，各种调料十余种，讲究搭配适量。煮鸡肉的时间要掌握好，一般5—10分钟，煮好后，鸡骨髓须见红色，否则肉就老了，咬不动，还塞牙！调料嘛，大多是中药成分，起调味开胃作用。其中成分后来在各当铺，饭店，酒店厨师参考后，有了细微差别，口味也相差无几。
口水鸡的制作，首先是鸡的选择和煮肉时间的把握。不能用生长时间过长的鸡，不能用母鸡，因母鸡肉相对较硬，吃起来塞牙。只能用“子公鸡”。调料在此就不赘述了，前面很多人都有叙述。根据自己条件和喜好进行调配即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
巴山蜀水养
林间仔鸡弄
沸水净三穷
简料煨其中
嫩滑香鲜梦
小酌赞精送
（洪升随笔）
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是奎哥，很高兴能为你们解答：
怎么做出好吃的川味口水鸡
鸡肉，一直都是大家特别喜爱的一种食材，既有很高的营养价值，还不容易长胖，也是很多爱美女士的最爱，做法也有很多种，可以炖可以炒也可以煎，今天和大家分享一个鸡肉简单又下饭的做法——川味口水鸡。大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜，麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直咽口水，这也是口水鸡名字的由来。
虽然说口水鸡做法比较简单，但是想做好其实也不是那么容易，其实往往是少了一个重要的步骤，掌握了这个步骤，就是清洗鸡子这个环节很重要。
鸡杀好后，一定要做好必要食物重复的清洗腹腔，鸡肺很容易忽略，一定要抠干净，尾巴油坚决去掉，洗洁净后，然后放到清水里，加点白酒进去把剩余的血水再泡出来。这样处理过的鸡肉，就没有那么重的腥味。想进一步去腥，最好把鸡块浸泡洗净后控一控水，放入锅内，参与姜片，白酒大火烧开后转小火两分钟，将浮沫一类地煮出来，这样的做出来的口水鸡就会好吃还不腥。
下面就教大家制作川味口水鸡
食材：鸡，油，盐，糖，生抽，麻油，葱，蒜，姜，花椒粒，大料，红辣椒，芝麻
做法：1.准备以上所需食材，将鸡按照前面的方法清洗干净，葱姜蒜一部分切末，有部分切块，红辣椒切段
2.开火放锅倒入水，加入刚才做好的鸡肉，倒入葱姜蒜块，花椒粒，大料，开大火将水烧开
3.用勺子将浮沫舀出，转小火继续煮一刻钟，用筷子扎一下，能扎透即可关火
4.然后将鸡捞出，用凉水清洗干净，放入冰箱冷藏半个小时（如果没有冰箱，放在阴凉处也行）
5.找一个碗，加入姜蒜末，红辣椒，花椒粒，生抽拌匀，锅中加入少许油烧热倒入碗中，拌匀，加入少许麻油，盐，一勺鸡汤调匀
6.调好的料汁淋在鸡肉上，撒少许芝麻即可食用
以上就是我对于这个问题的一些看法，不知道大家有没有更好的方法，欢迎在下方评论区留言，大家一起学习，一起进步，希望对你有所帮助。
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