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川味口水鸡如何做？
鸡肉,鸡腿,口水鸡川味口水鸡如何做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先准备鸡腿，看你们吃饭人的数量。
把鸡腿放入冷水锅中，然后放入葱姜花椒八角入味。大火烧开转小火煮15-20分钟，然后稍微焖一会，让佐料的香味侵入鸡肉。感觉差不多了捞出来沥水，切小块放入潘或者小盆（建议用盆，为后面的搅拌方便）
然后准备葱（切碎），姜（切丝），蒜（切沫），在于辣椒油、香油、味达美、和糖调成汁。（各个材料的用量一般就是一小汤勺）。
然后把调好的汁浇在鸡块上面，在撒点芝麻和碎花生（油炸过的），然后放上香菜。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
1. 鸡洗净，斩成块；
2. 在水即将烧开前，把葱段、姜片、料酒都加到锅里；
3. 水开后放入鸡煮10分钟；
4. 煮好的鸡立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下；
5. 起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了；
6. 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中；
7. 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先准备鸡腿，看你们吃饭人的数量。
把鸡腿放入冷水锅中，然后放入葱姜花椒八角入味。大火烧开转小火煮15-20分钟，然后稍微焖一会，让佐料的香味侵入鸡肉。感觉差不多了捞出来沥水，切小块放入潘或者小盆（建议用盆，为后面的搅拌方便）
然后准备葱（切碎），姜（切丝），蒜（切沫），在于辣椒油、香油、味达美、和糖调成汁。（各个材料的用量一般就是一小汤勺）。
然后把调好的汁浇在鸡块上面，在撒点芝麻和碎花生（油炸过的），然后放上香菜。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
口水两个字很重要，现在很多厨师错误地理解口水两字的意思是看着让人流口水……
回答于 2019-09-11 08:43:50
口水鸡：川菜
特点：辣
材料：
处理好的鸡（拔毛拔的很干净的那种），葱，姜，蒜，料酒，花椒，干辣椒（小辣椒），油，盐，糖，醋，生抽，花生（干货，可有可无，看个人喜好），芝麻，麻油。
做法：
鸡洗干净放入冷水，姜，葱，花椒，烧开后转小火。
再关火焖熟，大约十五分钟左右。（用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，如若软了的话，表示鸡熟透。）
捞出放入水中浸泡。
洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒。
舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中。迅速拌均匀。
然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁。
炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。
鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁。
撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即可。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！
口水鸡是一道热菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
今天分享到一道口水鸡的做法，丰富又多层次的麻香，配上弹牙鲜嫩的鸡肉，一口接一口的川味好美食。
食材
去骨鸡腿肉：3片
黄瓜丝：适量
花生碎：1小勺
熟白芝麻：1小勺
香菜：适量
葱花：适量
辣椒末：1根
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