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醋溜白菜的制作过程是什么？
白菜,翻炒,白糖醋溜白菜的制作过程是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
白菜是我们生活中经常食用的一种蔬菜，白菜的营养非常丰富，含有丰富的维生素C、维生素B、胡罗卜素、粗纤维和蛋白质以及钙等许多人体需要的营养成份。白菜的食用方法也有很多种，纯白菜、炒白菜都挺好吃，其中的一种醋溜白菜以口感脆爽，作法简单而受到许多人的喜爱，我平时在家是这样做醋溜白菜的：
1.把白菜洗净（一盘菜的量），斜刀切成小片。锅中加水烧开，下入白菜，水刚一开就迅速捞出白菜备用。
2.调碗汁：葱段、蒜片、干辣椒段、一勺生抽、3勺醋、适量的盐、2勺白糖加一点水及少许淀粉。
3.热锅凉油，油烧热后放入干辣椒段、葱段、蒜片翻炒出香味，加入白菜翻炒一下，紧接着加入碗汁迅速炒匀，即可装盘食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
醋溜白菜是大家都非常喜欢的一道菜，家里经常会做的。
白菜选择菜帮比较好，洗净斜片切块，然后准备好勾芡的料汁是葱末、姜末、蒜末放碗里加入适量的淀粉、生抽、老抽、醋、香油、料酒、加适量的清水。
锅内油热加少许花椒炸香，喜欢吃辣的可以放少许干辣椒段把花椒捞出来，放入白菜块翻炒几下，加入适量的盐，继续翻炒，见到白菜有点变色后加入勾芡的调料，翻炒至浓汁即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
醋溜白菜开胃解腻，酸脆爽口。
做法简单:把白菜洗净，用刀把菜帮菜叶分开，把白菜帮片成薄片备用。配料:盐生抽，醋干红椒，白糖少许，蒜沫。
起锅烧油，放干红椒和白菜片翻炒断生，放盐，生抽白糖，醋蒜沫翻炒几下，放点水淀粉匀芡出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
醋溜白菜的制作：我们选用大白菜帮来制作这道菜，第一步：将大白菜帮片成宽约2厘米的片，清洗干净，沥干水份。第二步：准备以750克白菜帮为例，蒜片10克，葱花10克，干辣椒5克，花椒3克。第三步：锅中加入色拉油20克，先放入干辣椒，花椒，葱花，姜片煸出香味，然后加入白菜大火爆炒，加入陈醋30克，白糖10克，盐3克，生抽5克，鸡粉5克调味，继续大火爆炒直至白菜熟即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
醋熘白菜，普通的食材做出不一样的美味。我有一个妙招，可以使醋溜白菜脆嫩鲜香，醋香四溢。
《醋溜白菜》
主料:大白菜帮
配料:葱姜蒜，干辣椒，海米
调料:白醋，白糖，盐，蚝油
做法:第一，白菜最好选用黄心的大白菜，掰去表面的老帮。取用中间的嫰帮，去除菜叶留作它用。
第二，白菜帮斜刀片成片，入油锅中浸炸至微微发黄捞出控油。油温可以略高一些，这样不吸油。
第三，锅中入油爆香葱姜蒜及干辣椒段，下过油后的白菜帮翻炒。烹入白醋，醋香味出来后，加入白糖少许提鲜。加盐调味，白菜略微软烂时加蚝油炒匀。出锅前沿锅边淋一些白醋，加入泡好的海米即可。
醋香浓郁，入口有回甜，加上海米的咸鲜还有微辣的口感，一道不错的家常菜。
小贴士:第一，白菜帮过油比焯水更能锁住白菜的水分，使白菜更加的脆嫩。而且白菜并不吸油，不用害怕油大不健康。并且更加容易成熟。
第二，醋一定选用白醋，其它的醋加热后容易产生异味影响口感。而且要分两次添加，第一次加的醋因为随着温度的升高会挥发出去，使醋香不够浓郁，所以二次临出锅时继续添加可以保证醋香味。
第三，千万不要添加味素鸡精类，因为糖醋类菜肴添加味素和鸡精这些增鲜物质，会融合产生怪味发苦。所以糖醋类菜肴一定不要添加味素或鸡精。
第四，喜欢花椒的香味，可以出锅时淋几滴花椒油，味道更鲜美。
第五，醋溜白菜操作过程中要保持旺火急炒，这样白菜不下汤味道口感好。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
醋熘白菜这道菜看似简单，可是在我应聘厨师当中，8成都做不好，要做好这道看似简单的菜可不容易。
一般选用山东大白菜水分比较足，只用邦不用叶，一个白菜帮纵向一开二，然后开始片白菜片，片的要均匀，薄厚一致，和平时家里炒土豆片厚就行，关键在于要均匀，片成似长方形，片好后放在凉水里浸泡10分钟，让白菜充分吸水，更加脆嫩，准备二两发好的木耳，五花肉片，兑碗汁，里边家盐，味，白糖，陈醋，生抽，水，芡粉少许。白菜用开水滚一下，放在漏勺里，再用热油浇在白菜上，下底油，下五花肉片，蒜片，红干椒炸锅，下入白菜，木耳，给大火，随即下入碗汁，出勺即可。这道菜看似简单，不好做，多做几次，吃完这道菜盘中不能见汤，都锁在原料里，这样才能脆嫩，口感好。
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