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醋溜白菜的制作过程是什么？
白菜,翻炒,白糖醋溜白菜的制作过程是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么样在家里做醋溜白菜片，这醋溜白菜片可是我的经典拿手好菜呀。我小的时候最愿吃的就是这种叫做醋溜白菜片的菜。因为在我们东北的冬天，白菜是储存最容易的青菜。每年秋天的时候，父母们就会从地里把白菜运到土豆窖里。把白菜整理好以后做成垛，再铺上一层草帘子。
只有土豆窖里恒温才让白菜可以吃到开春儿，冬天的时候家家的年猪也都杀完了，剩下的五花肉我们就可以在冬天的做菜时候放一些。比如说会一些酸菜，炒一些白菜木耳什么的，也都是有邮箱的饭菜，特别的对我们这些孩子有成长健康的作用。
因此，妈妈就会给我们做一些炒菜。其中处溜白菜这道菜就是我们最爱吃的一道菜。做法也是非常的简单，就是把五花肉切成片，然后放在一边。再把白菜雪成片以后用开水焯一下捞出。这些都做好以后，把葱姜蒜等佐料都准备好。一切准备工作做妥以后就给过上油升温，有温达到一定程度以后，把五花肉放在锅里慢火煨炒，等到猪肉的猪油靠出去以后，猪肉像油滋了似的。我们就倒入葱姜蒜，然后点一点点的酱油。
这时候就把白菜放进锅里，同时，油温马上提高，爆炒几下后，把陈醋倒入一小勺，把白糖点入一点点。加盐加十三香等作料以后。醋溜白菜就出锅了。这道菜又香又酸又开胃，在配着米饭吃，那味道真的是别提有多好吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
古人说：“不时，不食”。指的是吃东西要顺应季节，顺应时令。冬季的大白菜不仅正当时，也是它口感最好的季节，最简单的吃法就是醋溜白菜了，但是，虽然看似简单，做起来却很讲究，其一是酸甜咸的口感是否适中？其二是白菜是否能保留脆口而不塌秧？除此之外，还有一部分分歧是，制作醋溜白菜到底要不要用水焯一下再炒？
首先，我个人认为，不用水焯直接炒，白菜的口感才会爽脆，经过烹炒之后也不会塌秧，其次，白菜更便于入味。那么，怎么能够把醋溜白菜炒的比较满意呢？分享一下我的私家做法：
1.把大白菜帮取下来，但要带一点点叶子，斜切抹刀片，这样处理可以让白菜的横截面变得更宽，味道也就深入到了各个层面
2.口味的精髓在于兑汁，比例很重要：普通的黄豆酱油一勺，米醋三勺，六勺水，半勺干淀粉，白糖是醋的五分之一的量，盐四五克，再加入葱姜蒜，搅拌均匀备用
3.锅内放少许油，下入白菜，翻炒两下之后，烹一点水，把水汽烹出后，盛盘备用
4.锅内放底油，放入干辣椒小火慢炒，放葱姜蒜，炒出香味，放入白菜，烹碗汁，此时不要翻炒，等到淀粉糊化，也就是当淀粉成熟的时候，再翻炒均匀，让芡汁充分包裹在白菜上，就可以出锅了
以上就是我平常在家做醋溜白菜的方法，趁着吃大白菜的季节，您可以照此方法炒上一盘，保证开胃又下饭！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！
醋溜白菜的做法是什么？
醋溜白菜其实很简单的，不过各个地方各人口味不一样，做法也就不相同。我做的醋溜白菜喜欢加好多配料，也是我们闽南人的特色，就好像煮面煮咸饭都要搭配很多配料。下面我来说说我做的醋溜白菜：
1，配料：山东大白菜、泡好的小黑木耳、白豆腐、红甜椒、瘦肉丝、蒜苗、辣椒油、老醋、生抽、白糖、蚝油、猪油，食盐、鸡粉、水淀粉。
2，将白菜一个约500克洗净，切开两半然后切条再切段，小黑木耳约五六朵，白豆腐一块切条，蒜苗切段、红甜椒一个切条、瘦肉切丝备用。
3，瘦肉丝放点生抽地瓜粉抓均匀备用，锅里放油烧八成热把腌好的瘦肉、红甜椒、黑木耳先放锅里炒至五成熟捞起备用。
4，锅洗干净再放点猪油烧热，然后将切好的白菜倒锅里翻炒出水，加点食盐、老醋、白糖、同时放入豆腐，把火关小点，放豆腐的时候最好不能猛力翻炒，否则豆腐会碎碎的，如果锅里的菜感觉有点干可以适当加点开水，加水之后加入肉丝、木耳、蒜苗，辣椒油，最后水淀粉勾芡。
注意 ：酸度和甜度要比例好，可以先偿偿再调
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。我们一位西北农村宝妈，随着天气越来越热，孩子们都不喜欢吃饭了，做一个醋溜白菜，酸酸的，很收孩子们喜欢。我是怎么做的呢，我们一起去看看。
1.大蒜切碎备用，葱姜末切碎，干辣椒切段儿。
2.将白菜帮斜片成片儿，方便入味儿。
3.起锅烧热，期间调一碗料汁。将陈醋，白糖，食盐，酱油。淀粉倒在碗里搅拌均匀。
4.锅热倒油，放入姜末干辣椒段爆香，
5.倒入白菜帮翻炒。不停翻炒防止粘锅，白菜包含水少，可以适当的加一点水。
6.翻炒至白菜帮塌锅变色。
7.调小火倒入提前调好的料汁。翻版均匀。
8.放入蒜末翻拌均匀出锅即可。
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