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醋溜白菜的制作过程是什么？
白菜,翻炒,白糖醋溜白菜的制作过程是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
谢谢悟空师友和好友的邀请，醋溜白菜传统制作方法是什么？
醋溜白菜在我们这里叫苏里白。第一种方法是炒着现吃。
把白菜叶去掉，把白菜帮先切成段再切成丝，再把葱、姜各切成丝，把花椒，大料谁备好。
把锅刷净烧干倒入适量油烧热(但不能烧的过热)，再加入几粒花椒和大料、葱丝和姜丝稍微热一下，再倒入切的白菜丝，翻炒两三下抓紧倒入适量\u0008白醋(倒醋时到绕锅边倒入,这样酷在锅边热一下，炒出来的菜好味)再翻炒几下马上就可出锅了(可不要炒的时间太长，时间长了就不好吃了)。朋友，这样做不知可不可你的口味。
下一个方法教给你怎样制作酸白菜，能存着吃。
把洗好的白菜几个小棵白菜切成两半(不需很大的白菜)，倒入烧开锅的水里炀一下，等炀透后捞出放入凉水盆里再激一下，再捞出凉凉把白菜里水挤出来，再凉个多半干时放入一个淹菜的小缸子里。
下一步，用适量白醋和适量白糖，把白醋倒入锅里烧开后停火再倒入适量白糖搅一搅，等白糖全部溶解后冷凉倒入成有白菜缸子里反复翻匀，翻匀后就好了，等过些时白菜淹透了就可以吃酸白菜了。朋友，如果爱吃可以试试。(草稿)
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.材料准备好；白菜洗净撕成小块
2.姜切丝，蒜切碎，干辣椒切段；用1汤匙香醋、1/2生抽、少量盐、1/2茶匙白糖、少量鸡粉调成酱汁
3.锅里热油，爆香姜丝和干辣椒；先放白菜梗，再放白菜叶子拌炒一会
4.调入酱汁，炒至白菜发软后放蒜蓉，拌炒均匀即可出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
醋溜白菜，准备食材
一：白菜半颗（最好是用白菜梆肉厚炒出来清脆口感好），葱沫姜沫蒜沫，水淀粉（淀粉加水），干辣椒4到5个剪成段（川椒就可以），花椒7到8粒，香油，生抽，白米醋九度得，白糖，盐，鸡精。
二：白菜梆斜刀片片（片时注意安全），起锅烧油稍稍多放些油，给白菜过下油，油温6成热下白菜用漏勺翻几下捞出，（这样可以去除白菜多余水份断生，锁住白菜所含有的营养成份与清脆感，有人会说白菜焯水也可以，但是不建议给白菜焯水这样白菜口感营养会大大流失，炒出来的白菜水份还会很多，还是过下油才好），起锅下少许底油，油温3成热下花椒粒翻炒出香味捞出，下干辣椒段翻炒出香味，下入葱姜蒜沫翻炒几下，然后下入过完油的白菜翻炒几下，下入少许白糖，适量生抽，适量香油，少许盐，鸡精，水淀粉（放水淀粉时一定控制好量放多了白菜就粘稠了），继续翻炒几下，最后放入白米醋（最后放白醋可以让白菜更清脆，醋香味更柔和。）白菜翻炒出锅。一道美味营养的醋溜炒白菜就做好啦。朋友们可以尝试做哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在新疆，冬天白菜真的是白菜价，买的人很多，一到巴扎天，都挤在卖白菜的车跟前！说回正题，醋熘白菜不好做，以前都是出去吃，刚刚学做的时候，也总是不成功，交了很多学费！慢慢的也摸索出一些门道，不敢和那些大神级别的师傅比，我做的毕竟是家常菜！
白菜掰开用水冲一下，先晾晾水，准备调料，剥几瓣蒜，准备一小小块生姜，几个干辣椒，葱白，放到一个小碗里，准备切菜，把白菜铺平，用刀划一个大V字，把白菜帮边的叶子先放一边，白菜帮斜刀片片装盘，然后把叶子随便切两刀先放一边，起锅烧油，等油热了把调料先放进去爆香，把白菜帮放进去翻炒，记住，一定要大火！叶子先等一下，叶子容易出水也快熟，先翻炒一会，看白菜帮快断生的时候加叶子进去，一直需要大火，叶子焉了，放味极鲜，耗油，盐巴翻炒，盐巴翻匀以后，放一勺醋，快速翻边两下起锅！这样辣味足，酸味够，白菜软烂适中！特别下饭！别喷啊！只是个人意见！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢您的邀请
这个吗，是我们50后的拿手菜。为什么？因为，在我们成长的若干年里，在东北这道菜是我们经常吃的。那些年代东北没有大棚种菜，特别是在冬天，只有土豆、白菜、萝卜和胡萝卜等等。
醋溜白菜的做法是：一是把洗干净的白菜，用菜刀片成片，再下到锅里的沸水里超一下，分分钟之后，再用手把菜攥干净，放到盘子里，锅里放上油，等油热到八分熟时，再把切好的葱姜蒜辣椒，放到锅里，爆炒一下，再放上白菜继续爆炒，，再放入生抽。然后再把是事先调好的粉面子，加醋加糖加盐，搅拌均云，哗地一下浇在爆炒的菜上，继续炒一下，马上出锅。
就这样一道正宗的错溜白菜，就完美地上桌啦。
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