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切酱牛肉的时候，怎样做酱牛肉才不会碎？
牛肉,腱子,酱牛肉切酱牛肉的时候，怎样做酱牛肉才不会碎？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题并不复杂，就简单的给您做了解答，希望我的方法对你有帮助。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是爱美食的太湖珍珠。卤好的酱牛肉一切就容易碎，怎么才能不让它一切就碎呢？这个问题其实我在视频中有分享，有兴趣的朋友可以搜索我的视频教程。今天趁这机会和大家再说说酱牛肉做得好吃的窍门。
前段时间，妹妹一家来我家做客，其中的酱牛肉最受他们喜爱。肉质紧实，入味，他们吃了连连夸口，还把剩下的酱牛肉打包带走。那么，怎样做出好吃的酱牛肉呢？在家做酱牛肉，首选牛腱子肉，金钱腱最好。金钱腱是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合做酱牛肉。
买回来的牛腱子肉改刀切大块，洗净，在清水中浸泡30分钟，泡出血水，期间可以换两次水。30分钟后给牛肉焯水。锅中坐水，放入牛肉，大火烧开，撇去浮沫。牛肉用流动的水冲洗干净，放在凉水中彻底冷却，大概6分钟左右。同时，准备配料：老姜片3片，大葱（小葱段也行），桂皮1块，香叶1片，八角1个，花椒20粒，绿茶叶1小撮（茶叶可以让牛肉熟得快，没有的话可以不放）；生抽175ml，老抽30ml。这里的配料是按照500克牛肉准备的。
彻底冷却后的牛肉放在锅中，锅中倒入适量的水，水量没过牛肉。盖盖，大火烧开，撇去浮沫。放入所有配料及调料。转小火，焖煮1.5小时左右。取出牛肉，自然冷却放凉，大概需要2小时。2小时后，把自然放凉的牛肉再次放入原汤中，加入冰糖1块，大火煮到差不多收干汤汁，记得要留点汤汁哦。这次煮了大概15分钟左右，取出牛肉放凉。放凉后切比较方便，紧实不散，入味好吃。吃不完的牛肉不要切，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏室，3天内吃完最好。
牛肉紧实不散，入味好吃，只要做对2步：1.焯水后放在凉水中彻底浸泡放凉。2.焖煮1.5小时后取出牛肉自然风干放凉。两次放凉冷却过程，让口感更筋道，您学会了吗？以上是我的回答，感谢您的阅读。怎样做出紧实不散入味的牛肉，欢迎您在评论区留言哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
“小二来两斤酱牛肉！小时候看武侠剧各位英雄豪杰一到饭庄必打架但是打架之前必点两斤酱牛肉。小时候想想大侠们真能吃啊，现在想想酱牛肉这么好吃两斤确实才够吃啊！长大后想大侠们真有钱啊！毕竟牛肉很贵啊！”
用料主料牛腱子1000克
辅料食盐适量
料酒一汤勺
生抽三汤勺
老抽半汤勺
八角2颗
花椒适量
桂皮一块
香叶4片
生姜一块
葱白4段
豆瓣酱一汤勺
冰糖50克
酱牛肉的做法1.用清水浸泡一下牛肉，至少2小时，中间如果水变红就换水，将血水泡出
2.浸泡完成后，用刀剃掉牛肉表面的粘膜。
3.用刀分成小块后，撒盐做一下马杀鸡。马杀鸡后用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌渍隔夜。
4.隔天先准备一锅清水。腌渍好的牛肉，冷水入锅，大火煮开。
5.在牛肉泡澡的过程中，准备好配料，把花椒、八角、香叶、桂皮，姜块准备好备用。
6.水沸腾后能看到表面一层浮沫，直接用夹子把牛肉捞出。
7.再重新准备一锅清水，把配料放入，生抽，老抽，冰糖，大酱一次加入。
8.当卤料汤沸腾后，加入刚才沥水后的牛肉。
9.转小火，焖40分钟即可。
10.在煮的过程中如果表面有浮沫，就捞出来
11.关火后，用夹子捞出牛肉块。
12.把卤水用筛网过滤。
13.卤水一部分倒入装牛肉的大碗中，浸泡牛肉，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏，浸泡牛肉更佳入味。
14.剩余的卤汤可以作为老汤保存，下次再做酱牛肉的时候加入，味道更佳。
15.做好的牛肉切片，没有发渣，没有散掉，那么你的酱牛肉就成功了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我来分享我的看法。既然你问卤好的牛肉怎么一切就碎，那你应该会卤牛肉，卤制过程我就不详细介绍了，我直接说你可能遇到问题的地方。
第一，要选择牛建子
，有筋有肉，口感更好。
第二，牛肉用小火
煮到用筷子可以扎透就关火，然后闷着自然凉凉。煮太久肉质就很柴，很松。
第三， 卤好的牛肉不要立即切
！！！用保鲜膜卷住用牙签扎几个洞，然后放冰箱冷藏三个小时再拿出来食用，牛肉里面的少量汤汁经过冷藏后凝固了，起到了粘合牛肉丝的作用，把整个牛肉粘合成了一大块，所以就不容易散了
第四，欲善其事必先利其器，每次切肉之前要先磨刀
，这样才更省时省力。
第五，横切牛羊竖切猪，
切牛肉的时候要顶刀横着肌肉纤维切。切牛肉不能顺着纹路切。
以上就是我的看法，希望对你有所帮助，蟹蟹。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么自己做的酱牛肉一切就碎还很柴：
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