您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
馒头要怎么做才会特别香？
馒头,面团,面粉馒头要怎么做才会特别香？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
第一次发酵，普通的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。 发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。
中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。
中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。
怎么保持这个温度和湿度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。
最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
甜心红糖馒头的做法
将面粉、红糖、水、酵母粉倒入面盆内混合均匀，再将材料用筷子拌均，用手揉成团
然后将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团(我揉的不太够光滑，大约要揉个十分钟左右)再放入容器内，盖上盖放至温暖处发酵
至面团发酵至2倍大即可(大约在34度的天气发酵了一小时)
发酵好的面团取出，撒上一点干粉，再用力揉个10分钟左右至面团再次光滑
将面团擀成长方形，在表面抹少许清水，由上向下卷成圆柱形，刀粘点水，将面团切成7份
蒸锅内注入冷水，将蒸架抹上一点植物油，将生馒头放在蒸架上加锅盖，静置发酵20分钟，开火烧开水后转中火蒸15分钟，蒸好后不要马上开盖，等2分钟热气散去后再开盖即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人说，馒头太难了！其实觉得馒头难做，是因为没有掌握发面的方法。
今天小编给大家推荐的馒头是比较家常的做法，发酵剂除了酵母就没有添加其他东西，十分健康。不喜欢甜食的，可以直接将糖去掉，小麦面粉中本身的糖度已经非常适合大多数人的口味了呢！
食物清单：
中高筋面粉800克
纯牛奶300克
白砂糖100克
酵母10克
水50克
制作步骤：
1.准备好面粉，纯牛奶，酵母和白砂糖
2.酵母用水稀释
3.将面粉倒入盆中，加入白砂糖
4.倒入稀释好的酵母水，搅拌成絮状
5.然后依次倒入牛奶
6.揉制不粘手为止，放常温处发酵一小时
7.发酵用手指戳一个洞，不回缩就可以了，大约2倍大
8.面板上撒点干面粉，取适量面团擀成椭圆形。
9.然后依次对折，像叠被子一样
10.然后用擀面杖擀成长方形
11.按长方向卷起来，尽量卷实点
12.前后可以用刀切一刀，然后用刀切成一小段一小段，放砧板上再次发酵半小时
13.将锅中的水烧开，然后将馒头上锅蒸15分钟，关火，焖5分钟
14.蒸好之后超蓬松的
15.取出放凉
菜谱小贴士：
800克面粉100克糖不是很甜，喜欢甜的可以多加点
面团慢慢加牛奶，揉至不黏手为止
比较容易发酵，一个小时就可以了
切好馒头要再次发酵，更蓬松
馒头蒸好关火焖5分钟
犀牛君吃了这么多年，这么长时间，还是最喜欢这种朴实的口感！如果你也爱馒头爱到无法自拔，就赶紧试试吧！
更多健康、养生以及实用性的信息。请关注微信公众号犀牛互助会，一个专注大病求助、爱心互助的公益平台！
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样做馒头会又香又软？
馒头属于我国传统的发酵面食之一，全国各地制作方法各有特色，在基础的白馒头上也演变出了很多种类的馒头，玉米馒头、荞麦馒头、南瓜馒头等等，怎样才能制作出又香又软的馒头呢？这个看似简单的馒头却也让不少人较劲了脑汁。
馒头制作大致分成两大类，一类是酵母发酵、另一类是老酵面发酵。现在的无论是酒店、酒楼还是早餐店，酵母发酵的比例占绝大部分。
今天就简单介绍一下酵母发酵的馒头。
面粉500克，酵母5克，无铝泡打粉4克，白糖50克，清水230克。混合原料反复揉搓成团至面团表面光滑，如有压面机用压面机过两道效果更好。制成面皮卷成均匀地圆柱形，合口处抹少量水，用刀切成馒头生坯。蒸笼刷油放入馒头生坯，静置醒发30-40分钟，至馒头充分发酵，（底部出现蜂窝小孔），旺火沸水蒸制8分钟。
一个简单馒头方法描述完毕，但是在整个过程中，面粉的选择、酵母的选择、泡打粉的选择都会影响馒头质量。优质的原料制作优质的产品这是绝对的。但是最关键的大家要了解酵母，酵母做发酵面食的主要蓬松剂，在整个过程中要控制好和面的水温，发酵的温度，酵母生长产气的适宜温度在27摄氏度—32摄氏度之间，最适温度为27摄氏度—28摄氏度。温度过高和过低都会影响酵母的发酵。
上一篇：地球与金星一样大，金星为什么能够有非常厚的大气层呢？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |