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什么是炒青绿茶？
青绿,绿茶,龙井什么是炒青绿茶？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿茶加工过程是：鲜叶 ① 杀青 ② 揉捻 ③ 干燥
杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。其主要目的：
1 彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味；
2 散发青草气，发展茶香；
3 蒸发一部分水分，使之变为柔软，增强韧性，便于揉捻成形。
鲜叶采来后，要放在地上摊凉2—3小时，然后进行杀青。
杀青的原则一是“高温杀青，先高后低”，使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高，以迅速破坏酶的活性，然后适当降低温度，使芽尖和叶缘不至被炒焦，影响绿茶品质，达到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生的目的。
杀青原则二要掌握“老叶轻杀，嫩叶老杀”。所谓老杀，就是失水适当多些；所谓嫩杀，就是失水适当少些。杀青分为——炒青、蒸青、烘青等。
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
1 长炒青形似眉毛，又称为眉茶
长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。如信阳毛尖
2 圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶
圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。如碧螺春
3 扁炒青又称为扁形茶
扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇。如西湖龙井
4 细嫩炒青，是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶
为特种绿茶的主要品类，多属历史名茶。
凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细嫩炒青，因产量不多，品质独特，物以稀为贵，又称特种炒青。
回答于 2019-09-11 08:43:50
长炒青、圆炒青、扁炒青、特种炒青，傻傻分不清
长炒青，亦称“炒青”。长条形炒青绿茶。一级长炒青条索细紧显锋苗，色泽绿润，香气鲜嫩高爽，滋味鲜醇，富收敛性，叶底嫩匀，嫩绿明亮，汤色绿明。历史上的毛茶分六级十二等。经精制加工后的长炒青产品统称眉茶。
圆炒青，亦称“圆茶”。鲜叶经过杀青、揉捻、锅炒造形后，制成的圆形炒青绿茶。主产浙江和安徽。圆炒青外形颗粒圆结重实，色泽墨绿油润，香醇味浓，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀完整，黄绿明亮。主要品种有“珠茶”、“泉岗辉白”、“涌溪火青”等。
扁炒青，扁炒青形状扁平光滑挺直。因产地和制法不同，历史上分为龙井、旗枪、大方三种。旗枪产地自20世纪90年代初开始改制生茶龙井茶，目前，市场上已难见旗枪茶产品。目前，市场上产品量较多的扁炒青是龙井茶与大方茶。
特种炒青，炒青绿茶除了长炒青、圆炒青、扁形的龙井茶外，还有各种各样造型的细嫩炒青绿茶，如卷曲形的洞庭碧螺春、都匀毛尖、峨眉峨芯、蒙顶甘露等，扁平形的峨眉竹叶青、峡州碧峰、金坛雀舌、茅山青峰等，针形的南京雨花茶、安化松针，直条形的三杯香、信阳毛尖、采花毛尖、古丈毛尖、婺源茗眉、雪青茶等。
特种炒青绿茶的品质特征为造型丰富、形态紧结，色泽光润度好；香气浓郁，高爽；汤滋味醇厚甘爽，回味甘甜；叶底嫩匀尚完整。
回答于 2019-09-11 08:43:50
所谓的炒青绿茶其实是茶叶的干燥方法，其他的还有晒青、烘青。炒青茶最有名的是揭阳的坪上高山炒绿茶
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿茶的分类也是按照工艺区分，炒青绿茶是其中一类，指的是最后干燥的工序，是在锅中炒干的，也就因此形成了特殊的风味。一般炒青绿茶滋味会比较浓厚一些，较重一些，香气也呈板栗香、瓜子香、豆香多一些。
其它三类是烘青绿茶（烘干）、晒青绿茶（晒干）、蒸青绿茶，最后一个蒸青绿茶是指杀青的工序是蒸汽杀青，干燥依然是烘干，比较特殊。
回到炒青绿茶，有很多名茶都是炒青的类别，比如西湖龙井、碧螺春、都匀毛尖、客家炒绿等等，按照形状会再细分为以下几类。
长炒青（珍眉、贡熙、雨茶、针眉等）
圆炒青（涌溪火青等）
扁炒青（西湖龙井、湄潭翠芽）
特殊炒青（碧螺春、都匀毛尖）
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回答于 2019-09-11 08:43:50
炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。贸易上审评眉茶品质，常采用法定的茶叶实物标准样为对照依据，一般采用比准高、“低”、“相当”的三个档次定级定价
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