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怎么腌萝卜好吃？
萝卜,切成,白萝卜怎么腌萝卜好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我也来分享一下我腌萝卜的方法
1:白萝卜2个，约3斤左右，洗净切成大拇指指甲大的丁。
2：将切好的萝卜放入干净的盆里，洗干净手。用手抓一把盐（不论大小手，就是用手抓一把）也放到盆里，然后两手把萝卜和盐拌匀。
3：白萝卜大约腌制10分钟。
4：利用腌制白萝卜的时间，准备一个干净的盆 （最好不要塑料盆）。开水约一斤倒进盆里，加入400克白糖，用筷子搅拌融化，放凉备用。
5：十分钟到了，把腌制的白萝卜用清水冲洗4遍，用干净篮子控干水。
6：白糖水凉后，加入冷矿泉水2斤，加入白醋100毫升，生抽两勺（就是喝汤的小勺子），小红辣椒4个（切丝，能吃辣可以多放点），搅拌匀。可以试一下酸甜度，喜欢甜一点就加多的白糖，喜欢酸点就适量加点醋。
（这里有个重点，一般不让人知道 ，就是加进3勺苹果醋，味道独一无二！！）
7：选一个有盖子并能放入全部萝卜，还能放进冰箱的容器，把萝卜和糖醋水倒进容器。
8：淹好的萝卜放进冰箱，放2天就能吃了。
这个是我每天都要做的，萝卜爽脆、酸甜辣都是刚刚好。供大家参考一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！
首先把萝卜洗干净！
把洗好的萝卜切丝，记住丝不要切的太细，更不要切的太大，因为萝卜水分多，太细的话容易晒成黄豆粒，太大则时间要长，所以适当，中等就行。
萝卜晒到六七分干为止，不要太干，太干会增加柔性，要保留一定的水分，也不要太湿，水分太多，在腌制中容易变质。所以七分干就行！
准备腌制的坛子跟辅料
1.辅料，干辣椒面，喜欢吃辣可以多放一点，花椒面少许，盐，鸡精，味精，十三香，生抽老抽最好是海天的。白砂糖，姜末。
2.以上辅料可以根据自己的腌制量而定。
3放入准备好的辅料，调伴均匀，生抽可以多放。
4调伴好之后，装在要腌制的干净坛子里，封口。腌制4-5天就可以享用呢！这样既简单又好吃又美味的萝卜下饭菜就做好了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请首先把萝卜洗净，切成小条条，这样方便吃，放太阳底下晒至四五成干，然后洒上盐，辣椒沬放点小白糖，再用密封的容器装起来，一礼拜再后就能吃到又香又脆的淹萝卜了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是惠州泉哥哥，我来回答，感谢亲们动动发财的小手点赞与关注。
腌制的萝卜干制品种类很多，有的是直接腌制不用调味，如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等；有的是腌制时便调好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣萝卜干、糖辣萝卜干、五香萝卜干、醋萝卜、醉萝卜、五香酱萝卜、萝卜鲊等。
泡萝卜也有两种，一种是经短时间泡制，取出即可食用的“洗澡萝卜”；一种是经过长时间泡制的酸萝卜。酸萝卜作为一种特殊的调料用于菜肴调味，是制作泡菜鱼、酸菜火锅、酸萝卜炖老鸭、酸萝卜煨蟹等大菜不可缺少的调辅料。
一.萝卜干制品
胡萝卜线
制法：选用头尾粗细均匀的胡萝卜，洗净并刮去表皮，略微晾晒至胡萝卜有点发蔫时，用两根竹筷把胡萝卜夹紧，直刀斜切完后（切至筷子处，不切断），再把胡萝卜翻一面，同样用筷子夹住直刀切完，随后将胡萝卜线挂在绳子上，在通风处晾晒干，再放入倒扑坛（注）内装好压紧，洒些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。
白萝卜线
制法：选用圆根萝卜，洗净，切成1厘米厚的圆片，用精盐腌渍片刻，待萝卜发软时，用刀逐一切成间距为1.2厘米宽的条（但另一头不能切断），切完一边后，调过头来切另一边（同样不切断），然后挂在通风处晾晒至八成干，取下装入倒扑坛中，洒些白酒，密封即成。
腌制好的胡萝卜线脆爽微甜，白萝卜线脆爽微辣，一般都凉拌后才食用。制法是，先用开水将萝卜线洗净，然后撕成碎片，调入精盐、味精、白糖、花椒面、红油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、葱花等拌匀即可。当然，也可根据自己的口味爱好，加入其它调配料，拌成别的味型。
干萝卜丝
制法：白萝卜洗净，削去根须，切成0.6厘米粗的丝（可用专门刨丝的工具来制作，这样更快捷），然后放在阳光下晾晒至七八成干时，装入倒扑坛中，边装边洒少许白酒，并压紧萝卜丝，腌渍约二十天后，开坛取出，放在阳光下晾晒至干，即可装入食品袋中密封待用。
干萝卜丝的用途很广，可用于蒸菜、炒菜、汤菜中，但要注意，使用前应先用热水泡软。
在制作干萝卜丝的基础上进一步加工，还可制作出萝卜鲊，其制法为：
原料：干萝卜丝2500克 猪头肉1500克 蒸肉米粉500克 鲜辣椒丝500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精盐400克 白糖300克 味精20克 白酒50克
制法：猪头肉刮洗干净，入锅煮熟后，捞出切成丝，待肉汤晾冷后，放入干萝卜丝、猪头肉丝和鲜辣椒丝，加入蒸肉米粉、精盐、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌匀，放入倒扑坛内，腌制15天即成。
萝卜鲊可直接上笼蒸熟或入锅炒熟后食用。
萝卜干条
制法：将5000克新鲜萝卜洗净，切成1厘米见方的条，在阳光下晾晒至萝卜含水量下降至30%时，入缸腌制。腌制时，缸内铺一层萝卜条，撒一些盐，用盐量为80克，并层层码实、按紧。一天后必须翻缸，即将其翻入另一口干净缸内，铺一层萝卜撒一次盐，这次的用盐量为50克。一周以后还要翻一次缸，这次的总用盐量为30克
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