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怎么腌制酸甜爽口的脆萝卜？

白醋,泡菜,胡萝卜怎么腌制酸甜爽口的脆萝卜？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 如题

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸甜泡菜速成大法

夏天到了，有时候天气太热，没有什么食欲，此时若有一碟开胃的泡菜，酸酸甜甜的，那就别提多地道了。




我的这个腌制泡菜的配方是做厨师时候保留下的秘方，好吃，而且制作起来超级简单，不仅适用于萝卜，黄瓜、胡萝卜等都可以一起泡。




所需食材：白萝卜、胡萝卜、黄瓜、柠檬、红尖椒

调味料：上海白醋、绵白糖、盐

制作方法：

1、 首先找一个大一点的器皿，将白萝卜、胡萝卜、黄瓜洗净，分别切成小拇指长短大小的条状。




2、 黄瓜条要将里面的瓤去除，切好后单独放在碗中。




3、 白萝卜条和胡萝卜条切好后，放入盆中，撒些盐在上面“沙”一下，约10分钟后将盘中“沙”出的萝卜水倒掉。




4、 泡菜的调汁是最关键的，遵循1：1的调配比例，即一瓶白醋放一斤白糖。




5、 按比例将白醋和糖倒入事先准备好的玻璃或瓷盆中，然后用筷子或手搅拌，直到白糖充分化开、溶解。再加入半瓶白开水。此时需要尝一下，或酸或甜还是要根据自己的口味适当再添加白糖或白醋。




6、 调制好后，将黄瓜、胡萝卜、白萝卜一并倒入盆中，红辣椒将顶部纵向切几个小口，一起放入盆中。




7、 柠檬需要切片后放入。（或许有人要问，白醋和柠檬不都是酸的吗？为什么两样都放呢？这个问题我先不回答，等你亲手做这道菜的时候，特别是成品出来后，你自己就知道答案了。）




8、 全部原料放入盆中以后，再充分搅拌片刻后，就可以放入冰箱了。约4个小时后，一道酸甜爽脆的泡菜就做好了。当然，如果多腌制一会譬如头天腌制第二天吃，效果会更好。




小贴士：

腌制过程中绝对不可以有一点油溅入盆中，否则泡菜会很快变质。第一次腌制后，小菜吃光了，可用剩下的汤汁继续腌制新的，只是此时的汤汁浓度已经降低，再加入适量的白醋和白砂糖就可以了。一般情况下，可以这样重复腌制两到三次，汤汁不会变质。




保存时一定要放入冰箱。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酒店30年独门秘方免费送给头条朋友萝卜150斤切大片，冲水8个小时捞起沥干多余的水，白糖20斤，生抽4瓶，白醋8瓶，打开倒一个桶里，搅拌让白糖搅拌化，再把萝卜皮放进，冷藏12小时后就可以食用了。酸甜脆可口，