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卤料配方怎么做？怎么弄好吃？
卤水,放入,香料卤料配方怎么做？怎么弄好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
鸡爪500克
八角1个、桂皮1片、干辣椒3个、花椒数粒、胡椒粉少许、姜片适量、料酒4勺、生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺、盐2勺、冰糖1小把
做 法
1. 鸡爪剪去指甲，放入锅里，加适量清水、姜片、1勺料酒，煮开后撇去浮沫，洗干净备用。
2. 电饭煲刷一层油，放入鸡爪、所有香料，以及姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、冰糖。
3. 倒入适量清水没过鸡爪，搅拌均匀，按煮饭键即可。
4. 程序结束后，即可开吃，在料汁里多泡会，会更入味。
其实现在网络发达，要想吃卤菜，可以从网上订人家配好的料包，回来按说明做就可以了，如果要做的好，或者想要开店，就要自己去网上或者当地批发市场，买配料，然后自己多实践，一段时间以后，就会形成自己的特色。这样就可以开店了，所谓实践出真知，多学多练多做，相信每一个人都是大师！
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单的方法在家里制作一锅美味的卤水。
喜欢吃卤味的读者和常常做简餐的读者可以用这个方法做一锅符合自己口味的卤水。
对于卤料的选择，家庭制作，我建议去超市买成品的卤料，或者半成品卤料，比如十三香。
这是一个最简单和直接的办法。
还有一种半成品，到香料店，给老板说，配一副卤料。
我个人的观点，我们不是专业的卖家，没有必要去详细的研究卤料的配方，我们用最简单的办法获得我们需要的味道就好。
成品卤料、半成品卤料不一定符合我们的口味，怎么处理呢？
我们就需要按照我们自己的爱好添加味道，调整味道，来获得我们自己想要的味道。
下面我就以十三香为例，来做一锅美味卤水。
——准备材料：
十三香、干辣椒、老姜、冰糖、半只鸡，半只鸭
——制作流程：
1、老姜拍烂，干辣椒用开水烫一下，捞起备用。
2、起锅烧油，小火，把十三香炒制一下，加入泡过的辣椒，姜块。
3、关火，将炒制好的调料用一个布包包起来。
4、起锅烧油，中小火，加入冰糖，炒至冰糖融化，小泡转大泡时候加入准备好的开水，制作好糖色。
5、糖色、料包、清水入锅，加上食盐。
6、加入洗净的半只鸡，半只鸭，按照我们的口味添加生抽、老抽、冰糖。
7、中火烧开，小火卤制一小时。
8、关火，焖半小时。就可以起锅了。
——技术要点：
1、我们通过炒制，除去十三香的中药味道。
2、添加辣椒是根据个人口味，还可以增加花椒等等。
3、十三香是粉末，所以要用布包装起来。使用十三香，大家也可以去香料铺子，叫老板给你配置卤料，使用的时候开水泡一下，炒制一下，除去中药味道。
4、如果使用成品卤水，就不用这个炒制步骤，添加辣椒、花椒、糖，全按照我们自己的口味来。
5、糖色的炒制，我们可以使用超市的红曲米，红曲粉。老抽颜色不红亮，所以我们需要自制糖色。
6、家庭自制，不用专门的熬制高汤，鸡、鸭卤制，一锅就好了。
7、味道的调整，我们在食用的过程中不断改进，调整，三五次以后就是完全符合我们自己口味的美味卤水。
最后的小结，我们心里美味的卤水，一定是符合我们口味的卤水，所以任何配方对于我们自己来说，都是有瑕疵的，要美味，一定得自己去调配。
动手，是获得美味得唯一途径。
至于卤味得手法，先需要腌制食材，上糖色，等等，我们自己做不一定要去讲究这么多得，我们家庭制作，获得我们需要得味道和颜色就可以了。
欢迎大家留言评论，一起寻找我们喜欢得味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说简单点， 就是适量的高汤 ＋ 适宜比例的香辛料 ＋ 调味料（适量）＋ 少量（适当）油脂！！
其他的， 按流程 交给时间就行了！
更多经验分享，敬请关注：卤水配方验证师[祈祷]
回答于 2019-09-11 08:43:50
我爷爷今年92岁了，从我老爷爷那辈起，三代开过饭店，今天冒着生命危险把其中一个配方拿出来，求大家关注了！求关注！求关注！秘方之所以是秘方，原因是除了配方外还有其他技巧！
原料：A八角、沙姜、草果、陈皮各25克，桂皮、党参各15克，花椒、千里香、枸杞、砂仁、去壳桂圆各20克，甘草40克，罗汉果1个，蛤蚧2只，丁香5克，黑胡椒粒40克，香叶10片，花旗参30克，红枣50克，鲜南姜50克，小茴香、良姜、香茅草、山奈、草豆蔻各10克。B柱侯酱1瓶，蚝油400克，鱼露50克，酒酿250克，咖喱酱20克，郫县豆瓣酱、老抽各15克，生抽500克，味精50克，鸡精20克，冰糖500克，花生油300克，香油75克，白酒5克.。C葱须250克，生姜150克（拍碎），独蒜粉、甘笋各100克，药芹15克，青红椒各10克，洋葱150克。D老母鸡3000克，老麻鸭、金华火腿各1500克，腿筋骨2000克，野生甲鱼750克，清水50千克。 制作：1、D料洗净放入微开的水中中火氽10分钟，取出冲洗干净控水，放入50千克的清水中上火烧沸撇去浮沫，转中火煮10小时后过滤留汤汁，放入卤锅中。2、A料洗净放入沸水锅中氽5分钟，捞出装入料袋中扎系好放入卤锅中煮30分钟。3、锅中放入花生油烧至5成热时，放入所有C料倒入卤锅中。放入B料小火煮20分钟即可。 特色：色红味浓。 应用：适用卤制肉类
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