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烤牛肉怎么腌制才好吃？
牛肉,生粉,水分烤牛肉怎么腌制才好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
小贴士
最后推荐三种用过的烧烤蘸料：(东北烤肉蘸料)，当时一直琢磨着到哪里买点，可烧烤店不单卖啊，后来才发现有些调料店有卖，不过质量参差不齐，味道也就差强人意，淘宝上也有的卖，挑贵一点的，味道要好上不少，(六婆辣椒面)。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉的吃法非常多，现在很多人会使用牛肉做烧烤吃，如果这样的话，一定要提前腌制牛肉，这样烤出来味道才香。
那么该怎样腌制牛肉呢？
第一步，准备牛肉。
把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分调料。
放两勺料酒，去腥。
放三勺酱油。
放上一勺耗油，提鲜。
第三步，加水。
加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。
再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
第四步，打全鸡蛋。
在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。
放两捏淀粉。
第五步，搅拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。
把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先感谢你的问答邀请
牛肉的纤维比较粗，不腌制的话烤出来很难嚼，口感像皮筋一样所以必须腌制，腌制的方法大同小异！
1加入松肉粉，嫩肉粉，盐，耗油，水，大葱，大姜，十三香，搅拌均匀，放置2-3个小时，待水全部自然吸干，就可以穿了！
2牛肉切厚一点的大片，用刀背反复敲打断经，重复1的步骤即可！
希望大家多多关注我，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为你回答，1、用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层、盐。 制作方法，加姜片煮开15分钟出水断生即可。
2、将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。
3、将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤出一把一把鲜嫩香辣的小串，牛肉很嫩，一口一串，辣中带甜，也是大受欢迎的爆款。烤牛肉最怕牛肉变得又老又柴，所以很多人会注重在腌制的时候，如何让牛肉变得更加滑嫩。
烤嫩牛肉最好是新鲜牛肉，以2岁以内的黄牛肉为最佳。一般选用里脊或者腰柳肉，这两个地方的肉最是细嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉质偏老！
当然，腌制是让牛肉变得滑嫩的第一步，还有一个关键的点，很多人都往往容易忽略，那就是牛肉腌制的时间，牛肉腌制多久才能达到最佳的口感呢？
相比其它肉类来说还是比较老，因些要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度，小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了，不过需要注意的是，小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，也就是说要有一个过程，一般来说牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好，如果放一天一夜再用会更嫩，但是也有一个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了？
小苏打还有一个作用就是可以让肉中的蛋白质吸收更多的水分，腌牛肉要往肉中打水，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。。如果不放小苏打，那么牛肉的吸水量会稍微小一些，作用正是在此，因此小苏打的作用在腌肉上是巨大的，猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打，那么如果腌牛肉有了小苏打，再加上腌肉的一些正规程序，在家里吃上嫩滑的牛肉就指日可待了。
腌制。串串香店一般都是用的食粉（不用枧水），一般500克牛肉约放10克食粉，用手抓匀后静置30分钟左右。
说明：很多店铺腌嫩牛肉方法不尽相同，有的用食粉，有的用枧水，有的直接用盐（无其它添加），他们就一个目的，让肉片更加细嫩。这些东西方法并不固定，只要做好成品就好！
最后是腌牛肉的方法，小苏打最好不要直接放肉中，那样不均匀，效果不好，正确的方法是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收，最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加一层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了，一般来说一斤牛肉最多能打四两左右的水，有的饭店为了降低成本会想办法打进更多的水，这样出来的牛肉就是看起来非常饱满，可是口感和味道缺失的厉害，嫩的像豆腐，完全吃不出什么牛肉味儿，就像是一个月出栏的肉鸡，淡而无味，吃肉再嫩也要有个度的。提醒一下，如果是化冻的牛肉流出的血水，不要倒掉，要一起打进肉里，这样味道会更好些。
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