您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

为何兰州人说兰州只有牛肉面？

兰州,牛肉面,拉面为何兰州人说兰州只有牛肉面？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为何兰州人说兰州只有牛肉面？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

要回答这个问题，我们首先得从兰州牛肉面的发展历程说起。

兰州牛肉面是甘肃兰州地区的特色风味小吃，发源于清朝嘉庆年间，由陈维精所创造，自河南省怀庆府的小车牛肉老汤面演变而来。后经改良形成了（一清，二白，三红，四绿，五黄）的标准。

1915年，当时家境贫寒的马保子创制了“热锅牛肉面”又叫“热锅子面”肩挑着沿街叫卖，后又将煮过的牛羊肝汤兑入其中。面香汤浓，靠着“进店一碗汤”，马保子的清汤牛肉面很快声名大振。1925年由其子马杰三继续经营。

在20世纪40年代，一位大胡子官员经常光顾，经他回渝后宣扬，兰州的牛肉拉面声名鹊起，他也成了兰州牛肉面最早的代言人，他就是于右任老先生。

01、开在全国90%的“兰州拉面”并非兰州人所创

兰州牛肉面在兰州有一个更接地气的名字——“牛大”，贯穿着兰州人的生活；流淌着兰州的血脉。经过“兰州牛肉拉面商标事件”“牛肉面限价风波”。有很多人开始疑惑，兰州牛肉面，肉怎么越来越少了？怎么越来越贵了？

而你知道嘛，其实全国90%的“兰州拉面”都不是兰州人开的，而是青海人。WHAT！但这就是事实，全国很多的兰州拉面店都来自青海化隆。就像“重庆鸡公煲”，“兰州拉面”更多的是一类食品的名称。

对于牛肉面的起源争议也不少。近年来随着“商标事件”而愈加火热，都闹出了什么派系之争。而其实在兰州的每一碗牛肉面都是正宗牛肉面。百家百味，没有派系之分，吃的就是一种风味儿，吃的就是一种感觉，是自小到大街头巷口的老味道。故而也就有了“出了兰州就吃不到正宗牛肉面”的说法。

02、只有兰州的水才能做出“兰州牛肉面”

一方水土养一方人，兰州的水土造就出了独具特色的兰州风味儿，是黄河滩的味道，掺着淡淡碱水蓬灰的味道，就像西北的汉子一样，热烈包容。

这还真不是兰州人矫情，非得争什么“中华名面”的称号。青海人的拉面不需要“文化输出”和内涵的体现，拉面店里水饺、羊肉泡馍甚至连兰州人闻所闻问的“兰州炒饭”都有；全国数以万计的“兰州拉面”店所需要的更多是顾客和人流。

在此，我并不否认有些青海师傅的手艺和坚持以及青海人打出“兰州拉面”名号的努力，而更多强调的是食物背后的文化内涵，就像西安的肉夹馍，内蒙的烤全羊。全国都有，但就是吃不出在当地那种感觉。

03、兰州人对“兰州牛肉面”称谓的执着背后是对一方文化的坚守

“牛肉面”也好、“拉面”也好，这只是一碗面，叫什么名字其实无伤大雅，它也完全可以叫“金城拉面”。“兰州牛肉面”这一名字的执拗的背后，是兰州人民对口味、对正宗、对一方文化的坚守和执着。

随着工业化、信息化、城市化的推进，多少物什从我们身边走过又淡出，现在的孩子还有多少粘过知了，还有多少识得糜谷荞粒，还有多少见过斗笠蓑衣。

在很多东西即将面临失去的时候，我们总要留住些什么吧！可能这只是一个名字，没有那么远达的意义，但请理解一方人民对于地方色彩和一方文化的坚守和执着。

一个名字背后，飘过的是老水车的吱呀声，是黄河滩的风息，是多少人家的味道，所以也请区别一下这不同名字背后的含义，去金城兰州体验一碗真正的“牛大”，感受一把这属于大西北的热烈与包容。

回答于 2019-09-11 08:43:50

没意思

回答于 2019-09-11 08:43:50

每个地方都有其独特的地域文化，同样的东西，不同的地方有不同的名称。在兰州，牛肉面是神一样的存在，可以说，兰州人的一天，就是从一碗面开始。到刚刚从睡梦中醒来，急急忙忙上班的兰州人，要做的第一件事，恐怕是“扎”个“牛大”。对于兰州人，一碗面下肚，一天的日子便有了底气。抹去嘴角的辣子，打个饱嗝。心情不好不行啊。为了迎合大众，牛肉面出了兰州，大部分叫做“兰州拉面”。由于牛肉面独特的工艺，离开兰州后，确实失去兰州味道。所以，兰州人更加不认同“兰州拉面”的叫法。

在兰州人的感情里，只能叫做兰州牛肉面。叫了别的什么，都是假的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实在每个兰州人的心目中，每个人都有一碗他认为最好吃的牛肉面。

“兰州牛肉面”不叫“兰州拉面”，，不过兰州本地人还是喜欢叫“牛肉面”，用土话叫“牛大碗”。叫兰州拉面的基本上不正宗，都是青海人开的，所以你去问每一个兰州人，说起兰州拉面，他可能会瞪你

有人说兰州牛肉面出了兰州就不好吃了，其实这是一个误区，现在已经有好多的兰州牛肉面已经走出兰州，走向世界了。而且味道也是好到跟在兰州的时候无二差别