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烤牛肉怎么腌制才好吃?
牛肉,生粉,水分烤牛肉怎么腌制才好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
烤牛肉怎么腌制才好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天周末与三五好友一起再外面支个烧烤炉,喝喝啤酒吃吃烧烤,那感觉太爽了!
但我们自己烤出来的肉就是没有烧烤店里的好吃,主要原因就是没有腌制好!
下面我分享一下我腌制牛肉的方法,希望对大家有所帮助!
首先将牛肉用清水清洗干净沥干水分,根据个人喜好切成薄厚适中的肉片放入盆中
生姜、洋葱切成片、葱切段放入盆中
打两个鸡蛋放入盆中(根据肉量添加)
盆中按照个人口味添加适量的胡椒粉、食盐、酱油、十三香、孜然粉、料酒、耗油、咖喱粉,搅拌均匀
倒入适量的雪碧(能让肉变得更嫩,味道更好,不喜欢的可以不添加)
搅拌均匀后倒入一勺熟油搅拌,搅拌好后盆口盖上一层保鲜膜
腌制两到三小时即可
烤牛肉就腌制好了!(羊肉也可以用这种方法腌制)
大家如果在腌制的过程中遇到什么问题或者不同的方法,欢迎大家在评论区留言讨论!
回答于 2019-09-11 08:43:50
勇哥来回答这个问题,我们自己就是开烧烤店的,烤牛肉串或者牛肉,在我们店都卖的非常好的一款单品,今天就把我们烤牛肉的腌制方法教给大家,做出来的牛肉可以做牛肉大串,牛肉小串,做出来的牛肉鲜嫩多汁,味道一绝,现在我把配方分享给大家
牛肉腌料:
牛肉30斤。风车生粉30克,味之素肉用调理料30克。白糖100克,家乐鸡粉100克,太太乐鲜味宝100克,陈有香牌肉香粉100克,味精30克,盐30克,辣椒面200克,水3千克,油200克,
制作
把牛肉放进盆里,把所有的粉料倒进去,搅拌均匀。加水分三次打进去3千克水,搅拌均匀以后到最后,倒入油搅拌均匀,腌制一小时即可上炉烤制,
烤制
串好肉串,烧烤炉预热,肉串上炉刷油,大火上炉烤50秒,翻过面再烤50秒,烤制两面金黄,即可出炉
重点,不要烤老,烤到6~7分熟即可出炉,味道非常鲜美
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勇哥美食
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是绅士食堂。牛肉是我们生活中较为常见的肉类,牛肉的吃法非常多,现在很多人会使用牛肉做烧烤吃,但是烤出来的牛肉却没那么鲜嫩,而烤牛肉的话,一定要提前腌制牛肉,这样烤出来味道才香,那么烤牛肉怎么腌制才鲜嫩呢?下面我就给大家分享一下。
首先准备下食材:牛肉、盐、水、蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉,蛋清、生粉。
1、牛肉洗净,用清水浸泡一会儿,让牛肉里面的血水流出,将牛肉再一次放入清水当中洗两遍。
2、将洗好的牛肉切成薄片,放入容器中,倒入蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉搅拌均匀。
3、把蛋清、生粉倒入牛肉中不断搅打,水要分次加入,每次加得量不宜过多,一边搅打一边水,待牛肉把水吸完后再加水,让牛肉充分吸收水分。
4、等牛肉吸满水后在撒入盐,然后再加适量的水,充分搅打。放入冷藏腌制即可。
接着将腌制好的牛肉拿出来烤。
烤牛肉的工具有好几种,我们就用铁丝编成的架子,把肉片放在上面烤。
先用铁签把肉片串起来烤,再烤的时候,可以在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它你喜欢的蔬菜,再刷上腌制牛肉的汁水,让牛肉更入味。
这样烤出来的牛肉鲜嫩美味,在撒点孜然就更棒了!
上面就是我的个人见解,欢迎大家一起在评论区探讨。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉不仅味道鲜嫩可口,而且它还含有丰富的蛋白质与氨基酸成分,对手术后的患者、大病初愈的病人或者是青少年的成长发育都有相当大的益处。正因为这些原因,很多人在平时都会用牛肉来替代猪肉来炒菜。
大家在烤牛肉的时候有没有发现一个问题,那就是牛肉一不小心就被炒老了,这样既没有牛肉应有的鲜嫩口感,还会出现“嚼不动”的现象,吃的时候十分费劲。其实想要炒出更加鲜嫩美味的牛肉一定要掌握牛肉的做法,炒牛肉之前,这样腌制能让牛肉更鲜嫩可口,牛肉吃起来一点都不老。
第一步:买回来的牛肉放入清水当中清洗一下,再将它放入一个小盆里面,向盆里面加入适量的清水,让牛肉在盆里面泡一会儿。
提示:刚买回来的牛肉里面会有大量的血水和灰尘,如果直接用它来炒菜不仅不卫生,牛肉的腥膻味也比较重,先将牛肉放入清水当中泡出血水再去炒就好很多了。
第二步:等到牛肉里面的血水全部泡出来之后将牛肉再一次放入清水当中洗两遍,再将它放到菜板的上面,横丝切成薄厚均匀的片状放入小碗当中,紧接着向碗里面加入适量的料酒、生抽和小苏打,用手将它们抓均匀。
提示:这一步只是为了让牛肉的肉质更加的松软可口,不用过度的腌制,而已不用放入太多调料,尤其是小苏打一定不要放太多了,因为小苏打放的太多会让牛肉的味道改变,不好吃。
第三步:将牛肉与其它的调料抓拌均匀了之后继续向盆里面加入适量的白糖和淀粉,再一次抓拌均匀之后放到一旁腌制8分钟左右即可。
提示:白糖与淀粉也不能放太多,糖放多了会让牛肉炒出来的味道太甜了,不好吃。淀粉放多了炒出来的口感会发黏,稍微放一点就可以了。另外这一步一定要将牛肉和淀粉等调料抓拌均匀了,不要让淀粉出现“死疙瘩”。
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