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烤牛肉怎么腌制才好吃？

牛肉,生粉,水分烤牛肉怎么腌制才好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

我的经验是牛肉切片，加鸡蛋清、胡椒粉、盐、十三香、芝然粉、细辣椒面、葱姜水、腌制的时候加入适量菜籽油腌制20分钟，烤出来的牛肉香嫩可口。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌制两到三小时即可烤牛肉就腌制好了

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌牛肉快捷式：1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用碱3克（注意：最多不能超过5克）、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、水少许，蛋清1个。牛肉、蛋清拌均。上述各调味料和水、淀粉和均，分成几次与肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鲜1小时即可。如果要腌制肉片的话，那么就要顶丝切片.家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝虽然会使牛肉变红。也不要用苏打什么的，会破坏维生素，损失营养。第一种就是用木瓜，取少许木瓜切碎，加入牛肉里，拌匀，然后加少许盐，酱油，鸡蛋，少许水，少许淀粉，然后向一个方向搅拌，搅拌均匀以后放在冰箱的冷藏室静置4小时左右，再加上木瓜里面的天然嫩肉剂（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就会变得很嫩。福建新东方烹饪学校欢迎您的到来！

回答于 2019-09-11 08:43:50

给你一个福州这边餐吧用的配方吧！亲测味道很好。正好这两年专注在做串串（烧烤，钵钵鸡，麻辣冷串串，串串香）

腌牛肉配方：牛肉5斤（市面上16一斤的冻牛柳成本最低）和味烧汁适量，嫩肉粉10g，嫩肉香精（可有可无），十三香15g，鼓山老酒适量，高梁酒适量，金标生抽适量，香油50g

牛肉切粒或者条，依次放入调料，快速物理搅拌使牛肉把调味汁吸收即可，穿串时可加入青红椒调色增香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉一直是非常受欢迎的肉。它具有与猪肉不同的风味和嫩度，但没有像羊肉这样的明显腥味。这是不可接受的。它可以被认为是“具有良好口感，高营养和广泛受众的肉”。模型”。牛肉的美味使其适合多种饮食方式。中国厨房经常侧重于炖，煮和炸，但最新鲜，最优质的牛肉确实适合烧烤。很大一部分烧烤和一瓶啤酒只是夏天晚餐的一种“赎回”。没有烧烤无法解决的麻烦。如果有的话，再吃一顿饭。这次我们将解决烤牛肉腌制的问题，以使每个人都可以很方便地在家吃烤牛肉，因此最后，我们将学习北京老芝子烧烤的腌制方法和做法，以及分享功课可以轻松制作的烤牛肉嫩可口。如何腌制烤牛肉使其鲜嫩？1.首先以北京老字子烧烤店为例说明原因烤牛肉的方式比较原始，但是这种原始而粗糙的方式却具有更迷人的风味。但是现在谈论烤牛肉时，许多人想到了牛排或烤肉串，但是这两种方法的局限性很大。首先，通常用于牛排的牛肉经过特殊饲养和增肥。在我们的蔬菜市场上购买并传统上喂养的牛肉不适合烘烤。而且，牛排的嫩度主要来自半熟状态。根据部位的不同，最美味的牛排一般在3至7个熟的范围内，这不适合我们的“中餐胃”。即使在普通的家用烤箱中将其烤制起来不是很方便，自制烤肉串的局限性也相对较大，因此以烤肉串为例的实用性相对有限。但是，老北京的芝子烧烤方法现在已经扎根。纸字实际上是加热的铁板。肉片通过热烫的方法煮熟。形式有点像炸肉，所以芝子烧烤有两个优点：ro在原料的选择上，烤肉可以使用市场上常见的猪肉，羊肉和牛肉，只要是新鲜优质的，不需要特殊的育肥，就不需要选择太多。cooking关于炊具，锅可以代替肉鸡。它不需要烧烤炉或烤箱。在许多烧烤类型中，它被认为是最适合家庭烹饪的。尽管烧烤形式更适合家庭生产的变化，但相同的是，酸洗和烘烤的生产特性又鲜又嫩，符合本次主题的要求。2.如何腌制，使烤牛肉变嫩？要使牛肉嫩，实际上有很多方法和注意事项，但总而言之，只有一个中心思想，那就是尝试各种手段来补充和保持水分。生肉时，其肌肉细胞含有大量肉汁（水），因此生肉的质地柔软。在加热和烹饪期间，随着蛋白质的成熟和香气的释放，牛肉中的水分不断流失。水分流失的越多，肉就越老，越坚韧。保留的水分越多，牛肉越嫩。 。因此，牛排的想法是切成薄片，半熟以保留更多的水分，但是如果我们使用中国菜来解决这个问题，仍然有很多方法可以做到。⑴烹调方法：“抓浆”腌肉时经常使用一些液体调味料，例如酱油，蚝油和料酒。它们的功能不仅是调味和去除腥味，还为牛肉增添一些水分。因此，当我们腌制时，我们经常需要耐心地抓捏和揉捏。除了将腌料和肉均匀混合外，我们还必须抓紧并揉捏牛肉以吸收水分。这样，在煎炸和烘烤时，这些多余的水可以减缓不可避免的肉汁流失，牛肉自然变得更嫩。⑵烹饪方式：“密封油”仅抓住纸浆是不够的。烧烤腌泡汁的末端最好“用油密封”，也就是说，在所有腌泡汁的末端，添加一些食用油以再次抓住肉类，以便在表面上附着一层薄薄的牛肉。 《油膜》。这样做可以减少肉的粘稠度，使其在烧烤时更光滑。其次，脂肪传热的速度和效率要优于水，并且不会蒸发并带走热量。因此，当加热时，脂肪会使脂肪以更快的速度流动。牛肉的表面层已成熟，可以减慢牛肉的水分流失，并使牛肉更嫩。⑶“生化”是指：利用酶当您看到“生化”一词时，请多保重。它不是肉嫩剂或其他变色添加剂，而是一些天然物质。首选是菠萝和木瓜。菠萝和木瓜中含有一些天然蛋白酶，这些物质可以在一定程度上分解肉质纤维，使肉质更嫩。而且这种方法建议使用木瓜汁或菠萝汁，它们不仅可以使用酶使肉嫩化，而且可以为牛肉增添水分，并添加一些新鲜的水果风味。⑷物理手段：跳动这可以被认为是一种相对“简单而粗糙”的方式。肉质纤维在外部敲击和打浆作用下直接破碎和破碎，从而达到使味道柔和的目的。您可以使用特殊的锤子或菜刀的背面。行。但是这种方法有一个缺点，即尽管打浆肉会变软，但味道仍与未打浆肉的味道不同，并且打浆肉不能腌制太久，否则会被打碎。肉质细胞会更快地失去汁液（水分），从而导致肉质变得更加奇怪。[新鲜嫩的自制烧烤]除了腌制过程中的操作外，还有一些小细节和技巧可以使牛肉更嫩，因此下面我们将使用平底锅和电烤盘罐，使用自制的烧烤方法进一步分享和回答。“ [主要成分]：1斤牛肉（肩肉，大脑上部或一些其他脂肪和嫩肉部分）“ [Marinade]：半个洋葱，1个香菜，1个大葱，5毫升酱油，2汤匙轻质酱油，3克糖，1汤匙调味酒，1克白胡椒粉和适量的食用油。“ [蘸酱]：将花生，芝麻，小茴香，辣椒面和盐磨碎，放入小火干锅中烤至香，然后压碎。非常香。》【生产步骤】：①将牛肉切成薄片，将洋葱切碎，将葱切成薄片，再将香菜切成长片，以备后用。②将牛肉片放入腌制的肉碗中，加入深色酱油，淡酱油调味料，白糖调味，加料酒和少许白胡椒粉去除异味和风味，充分抓捏，让肉片吸收液体，并感觉有点粘糊糊的感觉③稍微腌制5分钟，然后倒入半汤匙食用油并拌匀，再静置20至30分钟以腌制并调味。④在油锅或电烤盘中加热油，油必须非常热，直到烟开始冒烟，将腌制的肉直接放入油锅开始烘烤；⑤不时用长筷子，架子或铁锹摇动切成薄片的肉。如果颜色改变，您可以将其翻转。将变色后的肉切成两面，在不洗锅的情况下直接炒大葱和洋葱；⑥将葱段炒几次后，将牛肉片放回锅中，撒上两片[蘸酱]。您也可以将其浸入而不洒水。关掉火后，加入香菜末，拌匀，趁热吃。[鲜嫩烧烤重要技术概述]⑴腌肉：腌肉的主要重点是补充水和锁水。切成薄片的肉可以通过摩擦吸收腌料中的水分，以抵消烘烤过程中水分的流失。在腌制肉的过程中，还可以添加一些淀粉和蛋清以帮助锁水。这两种物质在加热时会糊化，并在肉的表面定型，减慢内部水分的流失，但数量必须少一些，否则可能会失去肉的咀嚼性。木瓜汁和菠萝汁包含一定量的蛋白酶，可以分解，使肉变嫩并增加一些风味和水分。如果水果的味道不被拒绝，它们也是腌制肉类的好选择。⑵温度：烧烤温度应足够高。如果烧烤足够嫩，温度非常重要。在烹饪时，必须将热量阻挡在表面上。如果火不够，肉将总是收缩并“离开汤”，水将蒸发以带走热量。该循环将导致烤肉的味道变老。在上述方法中，作为配菜的葱，香菜，洋葱等不直接用牛肉烹制，因为我们家的锅毕竟不是特殊的烤肉，而且家用炉子的温度条件也很困难实现真正的烧烤。度。因此，一开始时，请勿将容易积水的配菜从锅中倒出，以免造成过多的热量损失和温度不足，从而导致牛肉表面无法及时密封，并且肉汁会损失很多。压痛。⑶肉的选择：首先，不必说肉应该是新鲜的。除了一些成熟的牛排，烧烤越新鲜，肉越美味，肉就越嫩。其次，烧烤应选择略带脂肪的肉。建议选择羊肉，“偏爱食用脂肪和中等脂肪而不是瘦肉和中等脂肪”。烧烤的热量必须与肥肉搭配以使其美味。 。而且，煎炸和烘烤的方式也会迫使一些油和一些辛辣的配菜搭配在一起，因此不会太油腻。因此，无论是烤猪，牛肉还是羊肉，您都必须选择丰满且丰满的部分，以使其嫩滑而香。最后的扩展内容：不能使用嫩肉机吗？说到“如何使肉变嫩”，您可能会不可避免地想到肉嫩化剂。对于家用厨房中不常用的东西，我们不可避免地会因为未知而担心。实际上，大多数肉类嫩化剂的原理与木瓜汁的原理相同，并且肉类是通过酶的作用而嫩化的。但是，这种酶的作用有一个缺点，即在使肉嫩化时肉的颜色看起来暗淡。因此，某些肉类嫩化产品会添加亚硝酸盐以保持这种颜色。过量的亚硝酸盐会带来一些负面影响。因此，应仔细选择和使用嫩肉机。如果要使用它，请选择正式生产的产品。用量应不超过原料的1？f，一般为0.5？s，酸洗时间不应超过15分钟，否则肉会变软至柔软的程度。以上就是这次烧烤的全部内容。根据这个想法，可以将牛肉和羊肉切成薄片，然后在家腌制，然后自己烤。该方法简单并且不限于烹饪工具。如果有机会，您可以尝试一下。对于对食物，健康饮食和食物轶事感兴趣的朋友，您可以关注并喜欢为他们提供支持，并在将来一起共享有趣且有用的相关内容！

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