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烤牛肉怎么腌制才好吃?
牛肉,生粉,水分烤牛肉怎么腌制才好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
亲,其实要把烤牛肉做的非常的鲜嫩,没有那么复杂,给亲分享一个不用腌,也不用码任何的添加剂的方法很。简单好用易上手。
首先选择牛肉部位很重要,主要选择无筋肉为原则,如牛黄瓜条,牛里脊等。
烤前将牛肉切片或者小丁,串上竹签。然后在清水里泡几几秒,用急火烤。看到牛肉表面变成白色,然后用菜籽油快速收汁,放盐,孜然辣椒面,完成。这一套动作必须得快,多烤一秒都会老。
亲希望这个经验能帮到您,这也是我开烧烤一直用的方法。谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北牛肉淹制法:将切好的牛肉,放在盆里,然后将生抽、小苏打,生粉笔,清水调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用花生油封面。
1、用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层、盐。 制作方法,加姜片煮开15分钟出水断生即可。不仅给你牛肉串的 还把其他的串类 烧烤的方法告诉你 望采纳 腌料: 1、肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1:味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入: 精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红署淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。
如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。
4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料: 十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。 特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。
5、排骨类:5公斤鲜排骨,加入 十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6、蔬菜类:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为: 红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。
紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0。5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。 蘸料: 飘香酱的调制 1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是小英子美食,很高兴回答这个问题:
烤牛肉我相信是每个人都无法拒绝的美味,隔上一段时间就会特别想吃吧!在外面吃又觉得挺贵的,但是自己在家又做不出外面的那种味道,怎么办呢?下面我来和大家分享一下烤牛肉怎么腌制才更加鲜嫩入味。
首先我们要来买牛肉,最好挑上脑或者带肥的部分,像雪花似的,层层的瘦肉里夹杂着丝丝的雪白,那是最好了,切记不要买筋很多的,当然如果你说你就喜欢有嚼劲的,那随便挑块牛腩就行,保证烤出来让你怀念童年的磨牙棒。
图上这张的肉虽然有肥有瘦,但却有部分的筋,吃起来就没有第一张的好吃。看在俺身处郊区,挑起肉来实在选择有限,只能将就吃了。
把肉切好,您想切什么形状都行,方的,圆的,片的,三角形的,六边形的,梯形,小熊形的,你开心就好。把肉放到一个盆里,把酱油,料酒,蜂蜜,现磨的黑胡椒,洋葱碎和蒜片(可以不放),盐,叉烧酱,番茄沙司,迷迭香,统统放进盆里,然后深处你的罪恶的小手,把调料和肉揉啊揉,揉到外婆桥,什么鬼?最后可以考虑少放一点生粉,放进冰箱4个小时以上(我平时都是提前一天准备,以前做的多,都是前一天买好了,晚上11点多回去腌制好,第二天中午做)
腌制好了就穿串吧,如果你要用(碳烤竹签子)记得把竹签子用水泡上一晚上,防止烧着了。当然,你要是用烤箱的话,就不用担心了(其实说实话,虽然碳火不健康,但确实碳火好吃,没有的可以去淘宝搜一下,有那种日式的陶瓷烤架,晚上回来用燃气灶点上块炭,放到烤架里,烤点肉还是蛮爽的)
记得,如果你用的肉很瘦,腌制的时候放点植物油,但我用的是有肥有瘦,所以完全没考虑。烤箱预热220°,先烤15分钟,拿出来撒芝麻和孜然,再烤五分钟上色。碳火的时间差不多,不过要记得刷油,喜欢吃辣椒的,可以在撒芝麻的时候一起撒。然后准备瓶啤酒(给我瓶雪碧啊喂),就可以开始整了!
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