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烤牛肉怎么腌制才好吃?
牛肉,生粉,水分烤牛肉怎么腌制才好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
以上就是今天为大家分享的烤牛肉的窍门了,那就是烤牛肉之前腌制一下,这样腌制一下牛肉的肉质会得松软又劲道,再烤的时候就不用担心牛肉烤过火导致“嚼不动”了,不仅更加鲜嫩而且牛肉也比以前更入味了,做出来的菜美味又健康,喜欢吃烤牛肉的朋友们可以自己在家里试一下这种做法哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放上十三香,花椒粉,姜片,葱段,洋葱,盐,糖,放上一个鸡蛋会比较嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤牛肉怎么腌制才鲜嫩?把牛肉洗干净,沥干水分切片,先用刀背把牛肉片轻轻砸一遍,再轻轻剁剁,不要剁透,加入老抽、蚝油、胡椒粉、白糖等抓匀,再加入淀粉、油抓匀腌制30分钟在进行烤制,这样腌出来的牛肉鲜嫩多汁。
牛肉营养丰富,也是我们日常生活中经常会吃的,牛肉的做法也有很多种,炖、煮、炒、烤等,都非常的好吃,最受欢迎的就是烤牛肉了,烤牛肉香味浓郁,味道鲜美,鲜嫩好吃,营养丰富,深受大家的喜欢,我和我家孩子都很喜欢吃烤牛肉,在外面买着吃不实惠吃着也不放心,自己在家做,制作简单又美味,下面就来分享下烤牛肉怎么腌制才鲜嫩。
一、烤牛肉怎样腌制才滑嫩小技巧
1、想要牛肉滑嫩,牛肉的选择也很重要,最好选择牛里脊肉,里脊肉又分为上里脊、内里脊和下里脊,做烤牛肉最好选择上里脊肉,因为上里脊肉瘦肉多,并且里面夹杂着较多的脂肪,很适合用来做烤牛肉。
2、切牛肉也非常重要,切牛肉的时候一定要横着牛肉丝切,这样切出来的牛肉更有嚼劲,更好吃,腌制出来的牛肉才会鲜嫩,吃的时候也不容易塞牙。
3、牛肉洗干净后,切成片,先用刀背把牛肉轻轻地砸一遍,再轻轻地剁一剁,注意不要剁透,然后在进行腌制,这样腌制出来的牛肉才鲜嫩。
4、把老抽、蚝油、白糖、料酒等放里面,用手抓匀,不仅可以去腥,还可以给牛肉增加一些水分,腌制牛肉的时候一定要抓匀了,多抓一会,使牛肉把水分给吸收进去,这样腌制出来的牛肉才会鲜嫩。
5、再加入淀粉抓匀,很多人加入淀粉抓匀后就完事了,这样是不对的,还有很重要的一步,就是要加入少量的油再抓均匀,这样使牛肉表层浮着一层薄薄的油膜,能锁住牛肉的水分,减缓牛肉水分的流失,这样腌制出来的牛肉才鲜嫩。
二、制作步骤
1、食材:牛肉、姜、葱、香菜、洋葱、淀粉
调料:老抽、生抽、蚝油、白糖、万能烧烤粉、料酒、胡椒粉、食用油
2、把牛肉洗干净,切成薄片,洋葱洗干净切丝,香菜洗干净切段,把葱姜蒜洗干净切碎备用。
3、把牛肉片先用刀背砸一遍,再轻轻剁一下,不要剁透哦,放进盆里,加入葱姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉搅拌均匀,一定要抓均匀。
4、再放一点淀粉抓匀,使牛肉把料汁液体都吸收进去,抓到牛肉有点起胶的时候,腌制几分钟,再加入一点食用油,抓均匀腌制半个小时左右。
5、平底锅少放一点油烧热,电饼铛也可以,油一定要热了再把腌好的牛肉放进去烤,用筷子把牛肉抖散,一面变色翻面,两面都烤好以后,把牛肉盛出来。
6、把洋葱放进锅里翻炒均匀,再把牛肉片放进锅里,撒上万能烧烤料,翻炒均匀,撒上香菜段即可出锅,鲜嫩好吃的烤牛肉就做好了,制作简单又美味。
总结:通过以上的分析,我们知道了烤牛肉怎么腌制才鲜嫩,做烤牛肉选肉很重要,最好选用上里脊肉,切牛肉也很重要,要顺着牛肉的纹路来切,腌制牛肉之前先把牛肉用刀背轻轻砸一遍,再轻轻剁一下,不要躲透,再放入调料腌制,腌制的时候一定要抓均匀了,最后加入油搅拌均匀腌制半个小时,油可以很好的锁住牛肉的水分,这样腌制出来的牛肉才鲜嫩。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,天天好心情。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制牛肉应遵循以下方法:
1:如果要腌制肉片的话,那么就要顶丝切片,什么叫做顶丝呢?你取一小块牛肉,会看到牛肉上面有纹路,好了,现在你从这些纹路的横截面去切,这样你就会把牛肉的肌肉纤维切断,为以后的腌制做好准备。
2:家庭腌制牛肉最好不要用硝,用硝虽然会使牛肉变红,但是硝的用量过多会致癌。也不要用苏打什么的,会破坏维生素,损失营养。这些手段都是食品行业的专业手段。
3:我建议你使用一些家里随手可以找到的,安全的材料去腌制牛肉。第一种就是用木瓜,取少许木瓜切碎,加入牛肉里,拌匀,然后加少许盐,酱油,鸡蛋,少许水,少许淀粉,然后向一个方向搅拌,搅拌均匀以后放在冰箱的冷藏室静置4小时左右,这样水分会进入牛肉,再加上木瓜里面的天然嫩肉剂(木瓜蛋白酶)的作用,牛肉就会变得很嫩。 第二种方法就是用啤酒,在牛肉里面放入啤酒,量要比较大,让牛肉上面沾满啤酒,再加入鸡蛋 少许盐 酱油 淀粉,也是顺时针方向搅拌,搅拌均匀以后。放入冰箱冷藏室静置4小时左右。
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