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真正淮南牛肉汤如何配料？
牛肉,淮南,放入真正淮南牛肉汤如何配料？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
真正淮南牛肉汤如何配料？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
小吃妹这个配方可是特意从我开店的表哥那儿扒出来的哦，各位大佬要是觉得有所帮助辛苦给个关注哦，免费公开啦！
淮南牛肉汤味道滋润鲜美，小吃妹的表哥恰好就开了一家，可喜欢去吃啦，每次去吃都是几大碗几大碗的喝，尤其是冬天，那种感觉简直能上天。
喜欢吃 ，自然想知道怎么做的，死缠烂打一番表哥给了我个配方让我自己回家试着做，现在呢，为了增加粉丝呀，就悄悄公布出来吧！
重点来了！
配方：
卤料包：
香叶7克，桂皮9克，草果10克，良姜15克，白芷7克，三奈9克，草寇15克，香砂12克，毛桃12克，干草10克，白寇6克，陈皮11克，毕波10克，丁香5克，花椒20克，小茴香30克，孜然20克。
上面这些配好以后要放入冷水泡个十分钟左右，然后用布包起来，先放一边。
汤料：
10斤水，70克盐，70克味精，10克白糖，3斤牛腿骨，一只鸡骨架，一两辣牛油。50克大葱，50克生姜，50克蒜。牛肉若干。
先来说说辣油的做法：
牛油放锅内烧热，放入葱段姜片，熬到葱段姜片发糊时，关火把葱段姜片捞出，再放入辣椒粉拌匀就行啦。
制作方法：
锅内放水10斤，放入配方中的葱姜蒜盐味精白糖，然后把喜好焯水过得牛骨头和鸡架一起放进去，烧开后，转小火慢慢熬个2个时辰，熬了以后可以把骨头取出来留下次使用，牛肉约七成熟就可以捞出，用厨房纸沥干水分切薄片。
最后放入卤料包，一分钟后即可拿出，不然汤会苦，把熬好的辣牛油也一并放入汤内，漂在汤上，淮南牛肉汤就真正的熬好了。
以上的步骤虽然有些复杂，但是你按照小吃妹的来就算开店也没问题的，不信你自己可以试试呢。
最后给一下淮南牛肉汤的吃法：
漏勺里放一半用冷水泡过的山芋粉丝和一半千张丝，放汤里烫熟捞出待用，碗里放葱花蒜沫，舀少许汤浇出香味，再放入烫熟的粉丝千张丝，表面放几片牛肉薄片就好。
整道汤味道浓郁，对人的身体也极为滋补，再搭配一个饼，冬天开一家，保你赚的盆满钵满的。
不要忘了关注我哦！会陆续放一些美食秘籍。
回答于 2019-09-11 08:43:50
淮南牛肉汤的主要配方是罂粟壳和味精，太注重健康就没有那么好吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
还是到学校学吧，能系统，全面的学习，最主要的还是能学习到核心配方
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉汤处处有，淮南牛肉汤有绝招。
淮南牛肉汤里，可不仅仅只有牛肉，还有一些牛骨头以及牛杂等，香料也是必不可少的。
牛骨头里面的有一些残余的血迹完全洗干净，把牛骨头放进去，大概基本上一个小时左右，这样的话，我们能够让牛骨头里面的血迹更加的清楚干净。
用清水把牛肉洗干净，牛肉上面一定不要有牛油的存在。
我们拿出一个小锅里，小锅里面放进去一些凉水，不要把牛肉直接放在热水中，这样的话会把牛奶的营养成分给烫掉，所以我们一定要先冲凉水，开始煮，煮到沸腾的时候，我们可以把锅里面出现的一层浮沫捞出来搞干净。
把牛肉取出来，牛杂的话，我们大家可以到集市上买，到处都有，一般要选择一种半熟的成品。
如果是大块牛肉的话，可以直接把这牛肉放在大锅里面，可以加一些清水，这些清水一定要淹没牛肉。
香料的话，大家可以自己制作一些调味品，或者在街上买一些调料包也是可以的。
用大火将这些牛肉煮开然后放入一些牛杂，如果在熬制过程中出现有浮沫的话，我们一定要把这些浮沫给清除掉，然后把火变得小一点，大概煮上七个小时左右，这样牛骨头里面的营养以及什么胶原体，他们都熬进汤里面了，这时候的汤是最有营养的。等我们把牛肉捞出来之后，这个时候的牛肉已经熟透了，我们把牛肉放在冷水中过滤一下，经过冷水过滤的牛肉吃起来会非常的筋道。
最后我们需要准备香料，以及牛油辣子也是非常重要的。
碗底里放入香料，以及一些大家想吃的配菜，我们把之前准备的牛肉汤舀进去，这么有营养的汤把这么鲜嫩的配菜烫一下就熟了，喝起来简直是美味！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我有
回答于 2019-09-11 08:43:50
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