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怎么制作卤水？
卤水,卤菜,香料怎么制作卤水？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
肉夹馍卤肉配方 八角8g、桂皮5g、草果5g、肉蔻5g、草蔻3g、花椒5g、丁香2g、良姜3g、小茴香5g、香叶5g、陈皮5g、良姜5g、料酒100g、酱油、食盐各5g
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料
八角5粒、陈皮1小块、茴香1小勺、桂皮1块、香叶3片、草果1个、沙姜1小勺
辅料
猪皮200克
调料
老抽4大勺、生抽4大勺、冰糖1大勺、料酒1大勺、香油1小勺、水1000毫升、葱2段、姜50克、蒜3瓣
万用卤水步骤1
将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净
步骤2
取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚
步骤3
转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，卤水做的好，不管是卤肉类还是其它的食物，味道都特别好，卤水调制的好不仅味道好，卤出来的肉类颜色鲜红，好吃好看，下面就介绍一下方法，这样做卤水可以多次使用，越用味道越好
需要用料：高汤 八角 桂皮 香叶 甘草 花椒 陈皮 草果 干辣椒 香菜籽 生姜 大葱 香菜 生抽 老抽 花雕油 冰糖 麦芽糖 大蒜
制作方法：
1.高汤使用鸡汤或大骨汤都可以，大葱和香菜清洗干净切去根部，大锅中加入高汤煮沸，先加入所有的大料煮10分钟
2.10分钟之后加入大葱段，香菜，大蒜继续煮10分钟，然后加入生抽，老抽，冰糖，麦芽糖，冰糖是一定要加的，这样卤出来的食物颜色才会好看
3.最后再煮10分钟，就可以放入原材料可以卤制了，第一锅不管卤什么都要放一块猪肉下去，增加肉香，用完的卤水如果下次还要使用，先把油去除干净，然后煮沸关火，这样可以保存很久，以上就是我的回答，谢谢阅读。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我用懒人版的制作卤汁的方法，对于做菜不大懂的人比较适合。
很简单，直接到杂货铺里去买现成的卤料，然后自己在进行加工。
卤料有粉末状，有液体状，有一些是一些不同香料，直接放在里面。
这样自己直接放入水，卤肉味道觉得很不错，也很省时间。
你还可以放入一些橘皮和柠檬调味，糖，酱油，冰糖，茶叶，薄荷，滋补的中药，姜片，干辣椒，按照自己口味放一些。
一般卤猪肉，建议切成小块，先用盐水泡半个小时，这样卤肉才有味道。
如果是鸭脚，鸡翅，鸡腿，鹌鹑蛋，鸡蛋鸭，兔，猪皮，鸡爪，不用先泡，直接卤。
这些容易入味，很快就熟了。
把剩下的卤汁，可以保存在冰箱里。下次还要卤的时候，直接解冻拿出来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水中加八角2个，香叶2片，桂皮1块，花椒适量，盐，味精，生抽，白糖，醋
回答于 2019-09-11 08:43:50
美好一天很荣幸为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
卤肉简是比较简单的家常菜了，所用材料简单就是五花肉，主要是调料搭配很重要，因为很厨房新手总是搞不清一大匙到底是多少呢?其实在家做卤肉除了水真的不需要加太多外，其它调料可以随意调整的，下面把最基本的家常卤肉制作流程分享给大家。
食材：
猪五花(pork belly) 2斤
卤肉调料：
蒜粒(garlic) 6个、姜片(ginger) 2片、八角(star anise) 1-2个、酱油(soy sauce) 6大匙、冰糖(rock sugar) 10g(一小把)、米酒(rice wine) 7大匙
家常卤肉的做法：
1、猪肉冷水汆烫，捞出冲冷水，猪皮用刀稍微刮一刮，切/剪小块。
2、不用油，猪肉直接下锅煎，炒香后+蒜粒+姜片+八角一起炒。
3、加酱油5-6大匙\u0026冰糖少许，炒一炒转小火。
4、加米酒，盖锅盖闷一下，转大火，加水(约大同电锅量杯半杯)，再稍微翻动一下，让汤汁收至浓稠。
窍门：卤肉的时候可以加一些鸡蛋进去，一起卤的吃，也是很不错的。
5、倒入电锅内锅，外锅两杯水，按下开关。
6、开关跳起后试味道，不够软继续闷;太咸加糖;不够咸加酱油调整。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
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