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怎么制作卤水？
卤水,卤菜,香料怎么制作卤水？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是自己吃，不常吃就直接买超市的调味包就可以啦，如果是准备创业开店，建议你就不要在网络搜这些配方了，如果这些配方就能达到你想要的味道，那么那么多培训机构估计早就黄了，所以建议如果真正的想要学习适合开店的口味，建议一定要到专业的机构进行专业系统的培训，老师核心的配方才能学的到
回答于 2019-09-11 08:43:50
学习卤菜卤水讲究的是手把手教，面对面讲，网上的学习，一看就会，一做就废。所以学习卤菜建议还是得去学校这种地方，实践操作练习，才能真正的学会技术。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题不止你一个人遇到过，卤水是一项工艺，所注重点不是只有配方，更多的是肉类前期加工，以及肉的分类，每一种肉类都有偏爱的调料，比如牛肉偏爱南姜，所以制作酱牛肉时，香料配方中南姜的比例就要有所上升，制作不同的肉类时就要灵活运用，不能守着一个死的配方，制作过程有许许多多的突发情况，需要足够的经验应对，若只有配方没有工艺，那么，味道只会越做越差，
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作卤水过程，准备卤锅，加入清水加入色拉油适量，加入干辣椒和花椒滶制出味即可，捞出加入香料滶制
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水浓郁的味道来源于各种香料的中和，有的既能作为调味品，但同时也是中药材，所以好的卤汁不仅有开胃的作用，更能健胃、顺气，促进血液循环，当然调料也不是越多越好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
好的卤水，前提是需要好的高汤，一锅好汤熬出来了，再根据卤制的食材调配香辛料和调味料。总之，要根据食材的不同，高汤的比例来进行调制，没有固定的规定。好的卤水配方都是几代人的传承。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水主要是汤的做法比较复杂，还有一些保存方法，我是绍兴食尚烹饪学校的老师，建议你来我们学校看看
回答于 2019-09-11 08:43:50
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回答于 2019-09-11 08:43:50
高良姜8克、茴香5克、白芷4克、桂皮5克、香菜籽3克、香茅草2克、香叶4克、白寇4克、排草2克、山奈4克、八角5克、陈皮8克、丁香1克、草果8克、荜拨2克、千里香2克、干辣椒25克、装入纱布中捆好备用。
2、老姜50克拍扁备用，锅中放入5000克清水烧开，放入香料包、葱段、姜块，再放入煮过水的五花肉 鸡腿、猪蹄，放入料酒半汤勺、糖水1勺、老抽半汤勺调出卤水色。
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