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怎么制作卤水？

卤水,卤菜,香料怎么制作卤水？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么制作卤水？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。香港很多食店，都会将卤水重复使用，因为一般相信卤水煮得越久便越美味。

用料

陈皮1片，草果2个，八角3个，干辣椒3个，甘草5片，豆蒄6个，生姜2片，沙姜6片，桂皮1片，小茴香2茶匙，香叶10片，冰糖2碗，豉油2杯，水4杯。

卤水的做法

陈片1片～草果2个～八角3个～干辣椒3只～甘草5片～豆蒄6个。

生姜2片～沙姜6小片～桂皮1片～小茴香2茶匙～香叶10片～冰糖2碗。

2杯豉油～4杯水（以上均为一次性杯）～以上准备材料大火：10分钟逼香味小火：盖起煮10分钟小火：加葱煮5分钟（试味，若太咸只能加冰糖）。

生料加姜全飞水卤鸡：加肉，大火至滚后关火，卤5分钟，再开火焖15至20分钟卤肉：加肉，大火至滚后关火，卤25分钟，再开火焖25至30分钟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水做法可根据个人喜好准备香料，放入纱布袋中备用。将冰糖炒至有糖色后加水转大火烧开，放入纱布袋、酱油、花雕酒和适量的盐大火烧开后转小火熬制四十分钟，过滤渣滓便完成了卤水的制作。

准备食材：小茴香、花椒、八角、香叶、 桂皮、草果、红辣椒干、冰糖、盐、酱油、花雕酒、食用油

1、锅里倒入少许油加热，放入冰糖后小火翻炒，至冰糖融化出现糖色后，加入适量的清水，转至大火烧开

2、将准备好的香料放入纱布袋，将纱布袋放入锅中，再加酱油、花雕酒和适量的盐再用大火烧开

3、盖上盖子，小火慢煮四十分钟左右，把卤水中的渣滓过滤掉后，家庭版卤水便完成了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水的制作方法，红卤制作，备好川盐，料酒，白糖，菜油，葱，老姜，花椒，山奈，八角，草果，小茴香，桂皮，丁香，广香。

炒锅制好后放入少许熟菜油和白糖 加热后糖被炒化，颜色由黄变褐，满锅起泡，待变成浅黑色时马上掺水熬制一下即可制成糖色。

山奈，八角，草果，小茴香，桂皮，花椒，等香料要用干净纱布包扎成香料包。

卤锅放清汤，如无清汤可放自来水，烧开后放入川盐，料酒，老姜拍破，葱把挽结，香料包，糖色一起熬制。

待卤水有香味后，即可放入各种要卤的食品原料。卤完后，新卤水即已制成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一，卤水的几种制作方法：1，材料：四川胡椒，八角，丁香，草果，甘草，桂皮3/4杯。做法：卤水，沙姜粉在同一袋中。加八杯水煮沸，慢至2小时半至两小时。材料有：八角（二），茴香，胡椒（两茶匙各），甘草（六片），肉桂（一片），草果（一），桔皮（1/4）：卤水装在布袋中，煮十二杯水三十分钟。3，饲料：猪肉，猪肉骨，豆豉，肉桂，T甘草，茴香，八角，等。练习：加水一小时。4，配料：酱油精华，八角，肉桂，50克砂仁，25克生姜，，丁香，50克甘草，500克开水。做法：首先，将酱油，料酒，砂糖，精制盐和味精放入锅中，放在慢火上约1小时。香料和草药通常必须在盆地中。盐水制成后，最好每隔一天使用一次。5，材料：四川胡椒100克，桂皮100克，红曲50克，甘草50克，甘脂500克，鱼露500克，鱼露500克，冰糖150克，冰糖500克，南姜500，蒜头蒜，蒜蒜，香菜酱，绍兴酒50克，桂皮100克，丁香50克，红曲米粉50克，甘草50克，装入“药袋”中，500克肥肉片，油炸猪油，然后弃渣。取大不锈钢锅，倒入12， 5公斤，抽1500克，生酱油1500克，鱼酱500克，冰糖150克，盐500克，放入猪油，生姜250克，大蒜250克，蒜茸150克，大蒜250克，250克。酒，“药包”煮卤水。卤水存放时间越长，香气越香。保存方法：每天早晚熬一次，“药袋”一般15天换一次闪，每天也按消耗量食用，适当比例加入酱油，鱼露，老抽，盐，糖，酒，每日一次盐水后，需要去掉TH。姜，蒜，蒜，芫荽，去掉泡沫杂质。没有水混合来防止变质。（这是潮汕卤鹅的卤水侧）6种成分：老鸡，汤骨，肉桂，大豆，红糖，红糖，鱼露，盐，南姜，八角，肉桂，丁香，芫荽，茴香，草果，甘草，姜片。做法：（1）用老鸡汤，汤骨，龙眼煲浓汤。（2）倒入盛好的汤碗，加入少许酱油，糖，糖，放入少许鱼露，使汤淡咖啡色，盐，略咸，放入南姜，八角，桂皮，丁香，橘皮，四川胡椒，芫荽子，茴香，卡丝，卡丝，甘普，。片。（3）将汤煮沸，倒入油中。7， 60克八角，50克肉桂，45克干草，50克，鲜姜200克，香茅75克，蛤蛤1对，丁香10克，草30克，茴香35克，胡椒25克，人参30克，和贝壳，30克。姜的汤：2只老母鸡，1只老乌鸦，3000克猪骨，肉桂圆[带壳] 300克，猪油500克，芹菜300克，青椒50克，红辣椒75克。调味料：精制盐250克，酱油1500克，酱油500克，糖150克，料酒200克，鱼露50克，糖糖100克，味精75克，鸡精25克。做法：（1）老母鸡，老乌鸦要治疗[鸡，鸭子混在一起用其他用途]，把骨头掰断，放进汤锅里，然后放进去。

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