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怎样做糖醋排骨?有哪些注意事项?
排骨,糖醋,放入怎样做糖醋排骨?有哪些注意事项?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
糖醋排骨有两种做法:
第一种是传统的做法,差不多跟红烧排骨一样的烧,然后加糖醋味。这样的糖醋排骨做法简单,口味也不错。
还有一种广式是糖醋排骨
小孩子们非常喜欢吃。今天我们来重点说一下这个糖醋排骨的做法。排骨买来,不成手指盖大小的块。加少量的盐,葱,姜,胡椒粉,黄酒,给它腌制10分钟。然后将葱姜捡出来。
打一个鸡蛋。搅拌均匀。加生粉面粉吉狮粉配比是2:1:1。然后加水给他搅拌。让糊挂在排骨上面。然后开油锅给他炸透炸熟。捞出备用。
然后开火加少量的油。倒番茄沙司和白糖小火炒化。倒入适量的大红浙醋。没有的话可以用陈醋代替。将排骨倒入锅中给他都裹上炒好的沙司酱
家里有生粉,可以用生粉勾芡。最后淋少许的油。撒上白芝麻。一道小孩子们都爱吃的糖醋排骨就做好了。
希望对你有帮助。如果还有不懂的地方。可以关注我的头条号。我的视频集里面有广式糖醋排骨的做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋排骨
食材主料:排骨800g
辅料:油适量 盐适量 冰糖30g 白糖2勺 香醋3勺 大料1个 盐适量 生抽1勺 姜适量
步骤
1.排骨用清水浸泡半小时,泡出血水,捞出后冲洗干净。
2.将排骨放入冷水锅中,煮开后中火煮5分钟,撇去浮沫,捞出排骨,用温水冲洗干净。
3.炒锅中倒入少许油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒,炒至油糖完全融合,颜色越来越深,表面冒出些油烟。
4.立即倒入排骨,翻炒。
5.调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、
6.添入开水,水量没过排骨即可。大火煮开,撇去浮沫,盖上锅盖,小火慢炖35分钟
7.35分钟后打开锅盖,转大火,再放入2小勺糖、少许盐提鲜味,大火收汁,不时翻炒以免糊锅,待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味,盛出装盘即可。
小贴士1、煮排骨时冷水入锅,不要等水开后再放入,这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。2、炒糖色的重点是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中火比较适合,炒得糖化后必须用中火,随着不停翻炒糖色会越来越深,变成接近酱油色时就立即倒入排骨,再等糖色就发黑了。3、此菜口味偏甜,只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋,但是煮的时间久醋的味道会淡,所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋菜品是非常有名的,像糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋茄子等,其中我唯独喜欢糖醋小排,也就是糖醋排骨。它跟炖排骨有很大区别,外表上经糖和醋的调和,色泽鲜明,味道可口。
说起来糖醋排骨,其实在三大菜系里都有它,可见它的出名程度。只是浙菜、沪菜和川菜的做法各不相同,要比哪种最正宗?我的观点是各有千秋,好吃才是王道!例如:沪菜口味清淡,烹饪时喜欢加了番茄酱,而另两个菜系口味则偏重。但是丝毫不影响我对于它的钟爱。
说起来就口水直流,那么这么好吃的菜,当然也具有不错的营养价值。
——营养功效——
排骨是猪身上最精的一个地方的肉,排骨中富含有丰富的蛋白质,脂肪、胶原蛋白、钙、钾等营养,老人和小孩都适合食用。
1.老人食用的好处。老人骨质疏松,吃排骨有利于补充自己身体里流失的钙质。不仅如此还能活血强身,促进血红蛋白吸收,改善贫血等症状。
2.小孩食用的好处。小孩正在成为过程中,多吃排骨可以补充钙,有利于增长身高。
当然对大家都有诸多好处,不仅补充营养,填饱我们饥饿的胃,更满足了我们的嘴。
这么好吃又有营养的糖醋排骨是怎么做出来的呢?下面跟大家详细说一说。
糖醋排骨家庭版做法
准备原料:排骨、葱、姜、料酒、白糖、老抽、盐、白醋、白芝麻。
开始烹饪:
第一步:剁成段。从市场上买来新鲜的排骨,剁成大小长度合适的段。
第二步:去血沫。排骨冷水倒入锅中(注意了,但凡是肉类,一定是冷水下锅焯水,才能煮出血水。若是水开后放入,在高温的情况下,排骨里的血水和杂质立马凝固了,必定排不出),之后放入葱、姜、料酒去腥辟味,转大火烧开,煮个三分钟,期间撇去漂浮在上面的血末。
接着,捞出焯水完毕的排骨,再次用凉水冲洗干净,因为捞出来的排骨上面可能沾的有白白的血沫,如果冲洗不干净会影响排骨的味道,然后控干水份,干一点的排骨有助于上糖色。
第三步:炒糖色。起锅烧油,本人建议油可以少放一点,因为油多会太腻,其次难炒糖色,且容易溅射出油。
再放入白糖,份量可以根据自己喜好来决定,也可以用冰糖代替,我平时做时放4大勺的(大概是40克左右),不会过甜,也不会太淡了。
转小火,慢慢搅拌成枣红色,有点粘稠的感觉。放入排骨,均匀翻炒至上糖色。切记中间不能关火,因为关火会导致糖再次凝固,要一气呵成。
将翻炒至上糖色的排骨加入葱姜,少许老抽,翻炒均匀,主要是为了让排骨颜色更好看、更入味!口感细腻丰富。
第四步:熬炖。翻炒均匀后,加入末过排骨的清水,放入小半勺盐,3大勺白醋,白醋不仅是为了给排骨提鲜增酸,还能去除油腻感,吃多少都不会感觉的腻。接着大火烧开,在转开小火炖半小时,直至拿筷子插一下能够插进去,就差不多啦。最后大火收一下汤汁后,放入盘中撒上白芝麻。让菜看起来更诱人,闻起来更香,吃的时候也能感受芝麻的香味。
这样一道美味好吃的糖醋排骨就做好了,色泽红亮,香味浓郁,酸甜可口,营养大补。不管是招待客人,还是照顾孩子,都可以做给他们,一定会让人很满意,毕竟这么一道美味,我都等不及尝试了。
木木吖|文
佘小厨|编辑
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