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有哪些制作正宗卤水的方法和配方？
卤水,卤肉,卤菜有哪些制作正宗卤水的方法和配方？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
此配方可以让任何美食爱号者去推敲。创新的就是拿来被一次次颠覆的。在中国任何一个城市可以超越90%以上的竞争对手。都是几十位厨师泰斗经历无数次的实验，目前最成功的配方。在国内外高端的大酒店饭店目前都在使用。深受光大美食爱好者的认可，其中在国外的也有酒店使用次方法。
我每一次公布都是一些核心秘密，也收到一些粉丝朋友的支持鼓励。但是也会同行辱骂，我做到内心无愧于粉丝朋友们就可以了!天然健康的，我们做任何美食有一个原则，永远不会加鸡精味精。食材天然的香味，天然鲜位。天然健康的才是我们永远追求的目标。因为吃的宾客都是对社会非常有用能人志士，对国家帮助非常大的人。所以食材不能有半点马虎。对待食材就像对待自己的孩子一样。我父亲说过一句话，不善待食材就是犯罪。也不是一位好厨师！
请你们好好收藏！一项技术可以养活一个家庭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉先用姜葱条蒜头盐腌制一到两个小时五香八角等香辛料加增加肉后味的膏和粉浸泡大火烧开，小火慢蒸煮两三个小时。捞起就可以了。吃前用葱花加辣椒酱鸡精拌料或调味粉加花椒辣椒粉拌料。味道一定巴适。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我这边有，但不知道你要做什么卤水？
回答于 2019-09-11 08:43:50
花钱买吧！真实情况
回答于 2019-09-11 08:43:50
推荐一下味之院卤料包，熟食店用的比较多，味道好，性价比高。如果你不想用现成的，只想自己摸索也可以，下面是味之院卤料包的成分，当然比例是保密㊙️，大家都懂的，希望能够帮到你。
八角、花椒、肉豆蔻、高良姜、辣椒、肉桂、香叶、陈皮、小茴香、干姜
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤菜的配方是要和每个师傅的操作方法流程是配套的，不是一个配方就能把卤菜做好的。香料配方就是四个字“君臣佐使”。
二个规律“三乘三”原则和三级药用量倍增原则
回答于 2019-09-11 08:43:50
配方这个东西没有绝对好的。每个人的都不一样。都是在原始配方上根据当地的口味慢慢调整的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
乐山陈记老卤 卤汤调制方法
卤肉是最常见的一种美食，它风味独特，吃法多样，非常受到消费者们的喜爱。卤肉之所以这么美味，秘诀全在卤水里，今天我来奉献一个卤汤调制方法，希望大家看了之后能有灵感，同时也欢迎大家一起来讨论。
以下普通版的卤汤调制方法：
猪筒骨处理干净后，放进装有冷水的锅中，大火烧开，加入葱姜蒜，而后撇去浮沫，再加入几滴醋，浮沫撇干净后转小火慢慢熬制，约1-3个小时左右，关火，捞出渣滓，骨头汤备用；
将各种香料装进香料包内封好放进高汤，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料，最后将炒好的糖色加入高汤锅内，小火煮开即可。
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