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如何把秋葵做的很好吃？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
食谱只是又又妈分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。 百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
说起秋葵，应该是最近几年才流行起来的南方蔬菜，小的时候还真没有听说过也没有见过呢。记得在菜市场第一次看到这种奇奇怪怪深绿小辣椒模样蔬菜，还特地问摊主这是什么，怎么吃的，也真是孤陋寡闻了，然后抱着试试看的态度买回家一吃，感觉还真是自己喜欢的味道，现在秋葵已经成了我家餐桌的常见菜。
别看秋葵其貌不扬，但是营养价值还是很高的呢，富含蛋白质同时还低脂肪低热量，不仅可以抗氧化还能减肥以及缓解疲劳。秋葵的吃法也挺多，因为切面非常的好看，最有名的莫过于颜值极高的秋葵满天星土豆泥了，但是要说到家常的做法，蘸酱和凉拌都是不错的吃法，毕竟为了保护其营养价值不用过多的烹饪。不过我最喜欢的吃法还是白灼秋葵，做法简单还好吃，下面就说说我的做法吧。
【白灼秋葵】
主料：秋葵
辅料：大蒜，蚝油，糖，生抽酱油
做法：
1、秋葵洗净，用刀切去两头；
2、大蒜用刀拍一下后切成蒜末；
3、座锅烧开水，把处理好的秋葵放入锅中，等水再次烧开后1分钟后捞出直接摆盘；
4、座锅烧油，油热之后放入切好的蒜末炒香，然后倒入蚝油1勺，生抽酱油2勺，开水少许，翻炒均匀，开锅后倒在秋葵上就可以了。
这样一盘好吃又开胃的白灼秋葵就做好啦，如果下班后不想吃太多给身体负担，不妨就简单做一道白灼秋葵补充营养，同时又能增加一些饱腹感，不用饿着睡觉啦。通常家里只有一个人的时候，我都是用它来充当晚餐的，一边吃一边追剧，比其他菜做法简单，省时还省事。
小贴士：
1、我们切秋葵的时候如果感觉很硬，说明秋葵已经老了，就不要吃了；
2、选择秋葵的时候，一定要选深绿油亮而且表面有绒毛的，如果是散装的可以用指甲掐一下；
3、放入蒜沫后，加入蚝油的时候最好先改成小火，蚝油遇到温度太高的油会溅油。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀回答。秋葵我在酒店实验了不下十几种做法，谈的上好吃的做法也就挂糊炸和做汤两种。
我曾在以前的问答中写过这两种做法，不知道今天再写一遍会不会折叠，但是看到那么多收藏感兴趣的朋友，那我就再啰嗦一遍吧，希望题主参考。
初次见秋葵还是在2014年的一次厨艺交流会上，当时是某品牌为了推广自己的调味汁，做的菜品叫《捞汁秋葵》，那时我们这边还没有秋葵这种原料，所以大家觉得比较稀奇。
但是在品尝味道后，觉得捞汁不太适合我们这边口味，回去以后我们就做了大量实验，实验出了挂糊炸和做汤这两种口味还是比较可以的，得到客人的赞许，点击率也很高。为此我还收到了老板的奖励金呢。好了下面到了我的分享时间，一起看看这两种做法吧。
《椒盐秋葵》
原材料和调料：
秋葵，色拉油，淀粉，面粉，泡打粉，味椒盐。
开始烹饪：
秋葵放入淡盐水中泡五分钟，然后沥干水分，从中间纵向切成两半。
在泡水的同时，我们准备糊的调制，碗中加入一把淀粉和一把面粉，两手指捏一点泡打粉，先把面调匀，再加入适当水和匀成糊状。
锅里倒入色拉油，同时把秋葵放入糊中抓拌均匀，等油温升起后，先下入一根秋葵试油温，如果下入秋葵能快速飘起，说明油温刚刚好，大约五六成油温，接着把裹匀糊的秋葵依次下入，等全部飘起后，用漏勺把粘连的划开，炸一分钟左右，就可以捞出，油温继续开大火加热，看到油面略微冒烟时，大约七成油温，再下入秋葵复炸一遍，等到用漏勺感觉到秋葵很酥脆时捞出控油。
控完油放入漏网中，均匀的撒入味椒盐即可。
《秋葵疙瘩汤》
原材料和调料：
秋葵，鸡蛋，面粉，西红柿，香菜末，姜末，香油
开始烹调：
西红柿一个，先在上面用刀尖划两刀，放入开水中，烫一分钟左右，去掉外皮。然后切成小丁，越小越好。秋葵清洗一下去掉根，顶刀切薄片。
取不锈钢炒锅，加入少许食用油烧热，首先把姜末放入，炒出香味再放入西红柿丁，此时开小火，把西红柿炒至粘稠，接着放入开水和秋葵末，等待开锅。
等待开锅时我们来和小面疙瘩，碗里加入一个鸡蛋，顺时针打碎，使蛋清蛋黄充分融合，下入两把面粉，用筷子快速搅拌，面粉呈絮状，颗颗分明。
待开锅以后下入锅中，调入少许盐，鸡精和胡椒粉，再稍微炖至粘稠，打入一个鸡蛋液，至蛋花飘起，盛入碗中，撒入香菜末，几滴香油即可。
~~~技术总结~~~
挂糊炸的秋葵要一切二，不然里面很难进味，口味大大折扣。
糊的调制不能太稠，略微薄薄一层即可，既能锁住秋葵营养不流失，还能起到外酥里嫩的效果。
秋葵做汤有很好的优势，加热会让汤自然粘稠，这是我们喜欢它做汤的地方，所以下入小面疙瘩要适量，不能太稠哦。
~~~烹调技术之问答~~~问：为什么秋葵要泡淡盐水呢？
答：秋葵泡盐水能起到一定的杀菌作用，不仅杀菌入底味，还能去除表面灰尘。
问：为什么用色拉油炸，其他的油脂可以吗？
答：一般酒店炸货用色拉油的比较多，第一呢它比较经济实惠，第二呢它无色无味，炸出的颜色清亮，而且不会遮盖原料本身的味道。
问：做汤时放西红柿有什么效果？
答：我觉得放西红柿有两个作用，第一呢西红柿能增加酸味，使汤的口感丰富，第二呢炒碎的西红柿能使汤成红色，比较好看，引人食欲。
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