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标准的老虎菜做法，需要哪些食材？还有什么其他的做法吗？

老虎,香菜,你的标准的老虎菜做法，需要哪些食材？还有什么其他的做法吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 还有什么其他的做法吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

老虎菜没有老虎肉！标准的老虎凉拌菜制作非常简单，难度为初级，但是做的好看，有卖相，还是要彰显下你的刀功水平。标配的老虎菜，考验的是你的辣口能力。

而标准的老虎凉拌菜，离不开五样食材，大葱，黄瓜，香菜，青椒，小米椒，除了香菜切段之外，小米椒剁碎或切圈之外，其它一律切丝。

先腌制黄瓜和尖椒，再用调好的酱油，醋，食盐和味精，白糖兑好的汁浇上去抓匀即可，其中醋要多，突出老虎菜的酸辣爽口。





应题主所述，老虎菜还有其它的做法吗？

现在创新版本太多了，无非是在食材和调味品上下功夫，增加花式，创新食材的丰富性。比如利用柿子椒就很好，就是彩色辣椒切丝，青色，黄色，红色为主打颜色，这样创新是突出老虎菜的花色。

还有用西芹切段，洋葱切丝丰富老虎菜的菜品，还有用过水的豇豆段，过水的土豆丝等等，甚至有加入皮蛋，加去皮油炸花生碎的。也有为了增加辣味感，在小米椒，朝天椒的基础上，加泡椒的。

调味品上，除了麻油的使用，还是用辣椒油，蚝油提味的等等，甚至有人把老虎菜做成了蔬菜沙拉。老虎菜，终于在今天形成了江湖凉拌菜。

总之，老虎菜本身是凉拌菜，再怎么做都离不开辣椒，香菜，大葱几样核心食材，而且口味是酸辣爽口，离开了这几样蔬菜和口味，都不能算作老虎菜，因为老虎菜并没有老虎，而是辣味像老虎一样生猛，目的刺激食欲，鲜嫩辣的爽！

回答于 2019-09-11 08:43:50

老虎菜，以清口、开胃好吃下酒又下饭的特点被人们常年喜爱，各地的做法都有不同，需要的食材也不同，今天我做了我们胶东特色的老虎菜，大家做点尝尝合不合您的口味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

老虎菜是家里常做的家常小菜，做起来简单，三五分种做好，吃起来香辣爽口下饭。



标准的老虎菜三样，辣椒、香菜、葱。洗干净切丝或切丁，用盐醋香油搅拌即可。




老虎菜最初功能是用来下饭的菜，生活水平不高，饭菜少盐缺油无味，老虎菜中的辣椒香菜葱都是有辛辣刺激的蔬菜，自然而然成为家常菜了。生活水平提高了，老虎菜花样繁多起来，加花生、番茄、黄瓜、喜欢吃辣的加朝天椒，吃辣不厉害的加青椒。调料加生抽、耗油。

虽然花样多了，但辣椒香菜葱还是主角。


回答于 2019-09-11 08:43:50

老虎菜是东北耳熟能详的一道凉拌菜，虽说简单，却也是北方辣菜里颇具代表性的一道名菜，有着北方辣菜独特的韵味。川菜里的辣是厚重的，充满热情，就像一位妖艳的情人，刚一接触便用滚烫酥麻的红唇招呼你嘴里的每个位置，哪怕住进肚子里后，更是让你无比的火热和满足，即便到了第二天，依依不舍的送别时，还给你再次激烈的感受，用热情与火辣让你的告别久久不能忘怀。而老虎菜的辣直白简单，辣、疼、爽就行了，你拼命嚼着它，它却一口咬着你的舌头不放，直到你含泪咽下，才能赶忙张嘴伸直了舌头哈气。

东北老虎菜的配料，一般包括：青尖椒、豆皮、黄瓜、白花生、香菜、大葱、洋葱、干辣椒、糖、盐、味精、白醋、蒜蓉辣酱、芝麻油

先将白皮花生煮熟后捞出放入冰箱冷藏备用，然后取青尖椒去籽后切成丝，黄瓜、豆皮、洋葱、大葱白切丝，香菜切段备用。将干辣椒剪成丝后用色拉油炸成辣椒油。将各种菜料混合，然后按1:5:1的比例放盐、糖、味精，再淋白醋2-3汤匙，蒜蓉辣酱1汤匙，最后放芝麻油辣椒油拌匀即可。

酸辣可口，酒饭皆宜。