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怎么制作煎饼的面糊?
煎饼,面糊,辣椒怎么制作煎饼的面糊?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
制作面糊顺序:先将白面和杂粮混合匀,然后将发面倒入,再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次,然后再放置20--40分钟,直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)。
夏天面糊放3个小时以上容易发酵,做生意时带点小苏打,看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和红薯淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊,可以不放)。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先一个良好的态度!我是北京人,我的观点可能不那么准确,天津大神们见谅!
我们家大胖的父亲是一个天津人家里有很多天津亲戚所以经常去天津!
还记得大胖第一次带我去天津吃他奶奶生前常买煎饼果子的摊,摊位在一个居民楼里面,开着窗户卖煎饼,哪个香味满条街都是!我们一人买了一套,我这套是双鸡蛋双果蓖!天津人论套!坐在窗口下的台阶吃的我都快走不动道了!这个外皮真是香脆可口咬上一口根本停不下来!留下了很深的印象,不过现在这个摊没有了!
大胖也十分的爱吃煎饼回家以后就开始在家自己做。大胖告诉我能天天排队的煎饼摊都有自己的小心机。
首先,大家应该知道煎饼果子是分清真和非清真的,我一开始有点晕,煎饼不都是素的吗?(咱们不杠放火腿里脊那些不靠谱的做法)其实我理解秘诀在和面的水(汤)上面,清真的放牛骨高汤,非清真放猪骨高汤。都是纯绿豆面加上高汤和出来的面糊一摊开就香气肆溢!有些煎饼摊会在绿豆面里放一些五香料模拟这个骨汤的效果也不能说不正宗!
说到在家做煎饼,总结下来煎饼皮想好吃有几个要点,一是用绿豆面,尽量用高汤来和面糊,我没有外面人的专业技术要是使用纯绿豆面,一下锅面皮全是大窟窿小眼的!所以放一份的面粉,也就是绿豆面和面粉1:9比例,没有高汤怎么办?我有独门的秘诀半块骨汤浓汤宝用温水泻开放凉和面糊,这样作出来的煎饼皮真的会有意外的惊喜!(浓汤宝比较咸两个人三套煎饼半块足够了!)还有就是酱料了,传统的就是甜面酱,酱豆腐,韭菜花点睛!甜面酱酱是灵魂!推荐limin的!(不好意思不能打广告自行解码吧)既有浓郁的酱香又有回甘的甜!辣味最早都是放一种叫辣椒糊的酱!现在都换成辣椒油了!
总结,我的方法可能不是最好的,但是试过后口感上还是挺像天津产的!欢迎大家来我们的餐桌vl做客,我们一起探讨美食的密码!
回答于 2019-09-11 08:43:50
自家吃还是做菜煎饼卖的,十年的菜煎饼生意,我来告诉你,可不是一句两句能说清楚的,大面给你说说吧,
先和面,你是想吃软煎饼还是脆煎饼和面都不一样,我说是活脆煎饼的面,盆里放水加点热水,放点碱放点油,和开然后到面,冬天稀点,夏天稠点,和到没干面成糊状后醒面半小时,然后放鳌子上烙成煎饼。
开始备菜,红薯叶,毛白菜,苋菜,大白菜,韭菜,时令菜都行切好备用,下边,土豆,南瓜,胡萝卜,辣萝卜这些用插板插成丝备用,粉丝泡软,豆皮泡软,备用
鳌子开根据自己喜欢吃的菜夹到调菜盆里加盐,鸡精,味精,孜然调匀,如果想吃鸡蛋的话,就在鳌子上打个鸡蛋用烙煎饼的批子烙匀拿个煎饼一卡盖在鸡蛋上,翻过来把调好的菜倒在煎饼上摊匀菜,在拿两个煎饼盖上边,用锅盖盖好等下边的煎饼黄了,在翻过来坑上边的一面,两面都黄了菜煎饼也就熟了,用小铲子两边一折成卷切开,就做成了菜煎饼了,又香又脆的菜煎饼开吃吧。
有看不懂的,不明白的,可在下方留言,我抽空回复。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先一个良好的态度!我是北京人,我的观点可能不那么准确,天津大神们见谅!
我们家大胖的父亲是一个天津人家里有很多天津亲戚所以经常去天津!
还记得大胖第一次带我去天津吃他奶奶生前常买煎饼果子的摊,摊位在一个居民楼里面,开着窗户卖煎饼,哪个香味满条街都是!我们一人买了一套,我这套是双鸡蛋双果蓖!天津人论套!坐在窗口下的台阶吃的我都快走不动道了!这个外皮真是香脆可口咬上一口根本停不下来!留下了很深的印象,不过现在这个摊没有了!
大胖也十分的爱吃煎饼回家以后就开始在家自己做。大胖告诉我能天天排队的煎饼摊都有自己的小心机。
首先,大家应该知道煎饼果子是分清真和非清真的,我一开始有点晕,煎饼不都是素的吗?(咱们不杠放火腿里脊那些不靠谱的做法)其实我理解秘诀在和面的水(汤)上面,清真的放牛骨高汤,非清真放猪骨高汤。都是纯绿豆面加上高汤和出来的面糊一摊开就香气肆溢!有些煎饼摊会在绿豆面里放一些五香料模拟这个骨汤的效果也不能说不正宗!
说到在家做煎饼,总结下来煎饼皮想好吃有几个要点,一是用绿豆面,尽量用高汤来和面糊,我没有外面人的专业技术要是使用纯绿豆面,一下锅面皮全是大窟窿小眼的!所以放一份的面粉,也就是绿豆面和面粉1:9比例,没有高汤怎么办?我有独门的秘诀半块骨汤浓汤宝用温水泻开放凉和面糊,这样作出来的煎饼皮真的会有意外的惊喜!(浓汤宝比较咸两个人三套煎饼半块足够了!)还有就是酱料了,传统的就是甜面酱,酱豆腐,韭菜花点睛!甜面酱酱是灵魂!推荐limin的!(不好意思不能打广告自行解码吧)既有浓郁的酱香又有回甘的甜!辣味最早都是放一种叫辣椒糊的酱!现在都换成辣椒油了!
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