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怎么制作煎饼的面糊?
煎饼,面糊,辣椒怎么制作煎饼的面糊?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
无论春夏秋冬,天津人的早点首选一定是一套瓷瓷实实的煎饼锞子。可以这么说,天津人的一天是从一套煎饼倮子开始的。煎饼倮子不是小吃,作为主食它提供了做体力工作的码头工人们一天的卡路里,也承载着工人们一天的希望煎饼课子由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有倮子或者薄脆的“篦儿”组成,配以面酱、豆腐乳、葱末、辣椒酱作为佐料。好吃、解饱、方便携带,这是天津人喜欢煎饼果子的原因。
大约是1982年前后,我已经就业了,请了假,特意到天津三姑家住了几天。每个早餐,三姑就会塞过来几鸡蛋,派我和表哥去楼下的煎饼倮子摊上买早点。我觉得怪怪怪的,买人家的煎饼果子怎么自己拿鸡蛋?其实,煎饼果子在天津人心目中的地位,早超越了天津三绝一一狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花。
早餐,一碗豆浆一套煎饼,简简单单的一餐,却乐此不疲。有人说,天津的煎饼果子是从山东传过来的,谁知道呢!是因为山东的煎饼有名吗?
说起煎饼,摊煎饼的面糊是由面粉和绿豆按比例搭配的。绿豆提前泡发,面粉、绿豆按2:1的比例搭配,加适量清水搅拌均匀,打成糊状。平底锅置火上,小火预热,倒入面糊,用特制的刮子摊均匀。待煎饼快熟时,打入将鸡蛋,仍使刮子摊均匀,待鸡蛋凝固定型后将其翻面。按个人口味在上面涂上甜面酱、辣酱。再放上油条或者倮篦,用煎饼将油条裹起来即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢分享,长见识了
回答于 2019-09-11 08:43:50
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煎饼果子面糊怎么做?我来回答这个问题。
要是说煎饼果子,在我心目中没有比天津的煎饼果子更好吃的版本了。没办法,中毒太深啊。曾经咨询过天津制作煎饼果子的老师傅,其实煎饼果子的面糊很简单,一共两个版本。
其一、绿豆面兑一部分白面做的面糊,这种煎饼的优点是制作煎饼的时候很不容易破,同时白面的口感更好一些。不过缺点是绿豆的香味不浓郁。我并不爱这一种。
第二、是绿豆泡水后现磨,磨出来的绿豆浆直接用来制作煎饼,纯天然,纯粗粮的版本,没有添加其他任何杂粮。绿豆的香气最浓郁,这个我最爱。
绿豆提前一天泡水,第二天直接研磨成绿豆浆或者用料理机打成绿豆浆也可以,少加点水,保证绿豆糊糊的浓度,太稀的话就不能煎成型了。
煎饼铛烧热之后导入绿豆糊糊,用竹片赶平,随着热气升起,下面的煎饼逐渐的成熟,往上面磕上两个鸡蛋,打散。没了鸡蛋的煎饼,我是不爱吃的。
然后给煎饼翻个面,在另一面上面刷上甜面酱和辣椒酱,撒上香菜和葱花。
最后放上一根油条,卷起来就是一个美味的绿豆面煎饼果子了。
完美,开吃。
煎饼果子,我只爱绿豆面的。如果您喜欢我的分享,请为我点个赞,谢谢。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
煎饼果子也叫杂粮煎饼 ,是现如今非常流行的一类小吃,当早餐吃的特别多,煎饼抹上酱,加个加蛋,再放点里脊火腿之类的,简直就是一天最好的开始,有些人想在家中尝试做一做这样的早餐,又不知道怎么做,今天我给大家分享一下,这个面糊到底该怎么做。
首先我们要准备一些材料,小麦粉、玉米粉、高粱粉、绿豆面、黑豆面,等等杂粮的粉,选择你喜欢的3到5种就行了。
非常重要的一点是在和煎饼面糊前首先要提前用2斤白面粉加1.2―2斤水和成白面糊,然后放置在温暖的地方制作成发面待用。
面糊的比例如下:10斤白面、0.16斤红薯粉、1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就用平常我们做饭用的调料小勺就可以,大约5克),小苏打粉。
制作面糊顺序:
1.先将各种面粉混合均匀,然后将之前准备的发面发进去,将小苏打粉溶解好后,倒入面粉里搅拌成糊状。
2.搅拌好后先放10分钟再搅拌一次,然后过半小时再搅拌一次,当你感觉面糊成了的时候就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎饼果子看似简单,但是也有技术要求,如果做不好口感会发粘。
材料:白面粉、玉 米面粉 、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面;以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以。
制作煎饼对材料的要求:1、对玉 米面粉 、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样,因为 ,杂粮面粉, 如果太粗糙了影响口感。
2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。
面糊制作材料比例:10斤白面、0.16斤红薯粉,1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就是我们做饭用的调料小勺,约5克),小苏打粉(根据当地的面粉质量,以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。
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